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75種讓蘋果和馬鈴薯更好吃的方法

75種讓蘋果和馬鈴薯更好吃的方法

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9789863640325
于美芮
橘子
2014年10月01日
113.00  元
HK$ 96.05  






ISBN:9789863640325
  • 叢書系列:烘焙家
  • 規格:平裝 / 136頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級
    烘焙家


  • 飲食 > 食譜 > 蔬果料理


















    用簡單的食材做出最迷人的美食





    P6~P7 第一章 早餐

    早晨,除了美而美,我有更好的選擇。

    馬鈴薯和蘋果的營養,為一天的生活準備好活力。




    P8水煮馬鈴薯VS馬鈴薯泥

    P9酥烤焦糖蘋果盅? ?

    P10~P11馬鈴薯安娜 ?

    P12~P13蘋果酥脆波蘿

    P14~P15牛排與馬鈴薯蛋捲 ?

    P16~P17香煎紅皮馬鈴薯佐低熱量蛋白捲? ?

    P18~P19 香濃蘋果鍋餅? ?

    P20西班牙馬鈴薯蛋餅? ?

    P21蘋果Blinis

    P22~P23馬鈴薯Blinis

    P24~P25白醬烤馬鈴薯泥? ?

    P26~P27芹菜蘋果沙拉

    P28~P29馬鈴薯培根泡芙

    P30蘋果芒果馬芬

    P31馬鈴薯培根馬芬

    P32~P33蘋果起司司康

    P34~P35司康佐馬鈴薯果醬

    P36~P37法式烤吐司VS蘋果果醬&蘋果茶



    P38~P39 第二章 午餐

    為無聊的午餐增添風味!

    不論是省時三明治、低熱量輕食、美味派餅,華麗西餐午宴;一個人吃,有伴同食,中午時分美味加分!




    P40~P41馬鈴薯蛋捲三明治

    P42馬鈴薯煎餅 ?

    P43馬鈴薯蘋果熱沙拉

    P44~P45多菲馬鈴薯海鮮派

    P46~P47雞肉馬鈴薯庫司庫司

    P48~P49豬排蘋果時蔬庫司庫司

    P50蘋果核桃麵包

    P51青江菜馬鈴薯麵包

    P52~P53蘋果Pizza

    P54~P55馬鈴薯Pizza



    P56~P57馬鈴薯鮭魚鹹派

    P58地瓜馬鈴薯濃湯

    P59佛羅倫斯烤馬鈴薯

    P60~P61香煎鴨胸與義大利麵疙瘩佐蘋果酒汁

    P62~P63鯛魚馬鈴薯捲

    P64~P65馬鈴薯碰碰派

    P66~P67馬鈴薯藍黴起司塔

    P68~P69綠花椰培根馬鈴薯麵包捲

    P70蘋果起司三明治

    P71火腿馬鈴薯千層捲



    P72~P73 第三章 下午茶

    蘋果和馬鈴薯,最好的午茶伴侶。

    來點糖果小食,果凍甜湯,嘴饞的午後特別滿足。

    肚子餓了也不擔心,蘋果麵包讓你午後充滿幹勁!




    P74~P75手工蘋果果乾(原味&肉桂)

    P76馬鈴薯圓圓餅乾

    P77法式蘋果薄餅?? ?

    P78義式蘋果奶酪

    P79焦糖馬鈴薯布丁

    P80蘋果麻吉千層派

    P81法式焦糖蘋果千層酥

    P82炸蘋果甜甜圈

    P83馬鈴薯甜甜圈

    P84法式手工蘋果軟糖

    P85仲夏蘋果冷湯

    P86~P87果凍雙重奏

    P88~P89洋蔥馬鈴薯蛋糕

    P90~P91巴黎淑女Tarte tatin

    P92~P93蘋果球Tarte tatin

    P94~P95馬鈴薯蘋果塔

    P96~P97馬鈴薯鹹蛋糕

    P98~P99蘋果脆餅(原味&巧克力)

    P100~P101蜂蜜枸杞蘋果麵包

    P102~P103蘋果荳蔻年華捲



    P104~P105第四章 晚茶甜點

    讓忙碌的一天有個美麗的結束。

    一個人的優閒或是一群人的喜悅,蘋果和馬鈴薯,在晚餐過後提供美妙的味覺享受,是睡前的幸福時光。




    P106杏仁馬鈴薯蛋糕

    P107蘋果卡拉福提

    P108布列塔尼蘋果蛋糕

    P109蘋果椰棗蛋糕

    P110~P111寶貝蘋果蛋糕

    P112~P113蘋果塔

    P114~P115蘋果捲

    P116~P117諾曼地蘋果塔

    P118~P119茱蒂蘋果蛋糕

    P120~P121法式香草蘋果麵包

    P122~P123烤脆皮蘋果塔

    P124~P125馬鈴薯檸檬蛋糕

    P126~P127馬鈴薯培根鹹派

    P128~P129馬鈴薯酸奶蕃茄蛋糕

    P130~P131蘋果帕芙洛娃蛋白餅

    P132~P133蘭德斯蘋果塔

    P134關於蘋果的二三事

    P135關於馬鈴薯的二三事






    邰智源推薦序



      吃飽還要挑戰味蕾:美芮的蘋果蛋糕



      先說,我不怎麼愛吃甜點。現在這把年紀,吃甜點更是會有罪惡感。那,怎麼會找我寫推薦序呢?



      因為拍攝「邰智源的岳家菜」,我在拍攝場地Yamicook廚藝教室裡遇到美芮,這一聊天不得了,她居然離開了二十多年的唱片圈子,跑到法國去學廚藝,還拿了巴黎名校藍帶廚藝學院的學位回來,轉行當廚師了,這真不是一般人做得了的決定。當時美芮以專心認真的態度,帶出了不少演藝圈的明星,這次她的轉變,領域不同,但是專心執著的態度始終如一,既然要做,就要做到最好,這是我對她的認識。



      她熱情的分享我岳父的菜如何好吃,還為我的新書發表會親手做了很多蛋糕,招待現場的媒體與朋友,我就在那時候第一次吃到她的「寶貝蘋果蛋糕」,雖然我沒有非常喜歡甜食,但是一入口,只能用「驚艷」兩字形容,這小小蘋果蛋糕材料聽說簡單,口感卻超級多元,甜度又是抓到剛剛好,滋味美妙,我忍不住一口接一口,一下子就吃完了一塊,她連忙和我說「邰哥,我另外有做芒果沾醬,可以淋上去一起吃。」沾醬!根本來不及沾,因為我捨不得停下來,於是,連沾醬都不用淋就吃光光,吃完的時候嘴角洋溢著:幸福!



      在我看來,甜點是一個不同的廚藝境界,一般餐食是吃飽,甜點則是「吃巧」,要在已經吃飽的情況下,繼續挑戰味覺,讓人將已經飽的肚子硬是留下些位置來裝這些美味的甜點,這是不容易的;同時還必須具備「吸引力」,吸引人前去品嚐。好的甜點,就像是「心理醫生」一樣,讓吃的人感到幸福、感到愉悅。當然,這次美芮的新書不只是介紹甜點,而是將簡單的蘋果和馬鈴薯兩樣食材,用無限的創意和認真的態度介紹出許多道料理,讓簡單的不得了的材料有多樣吃法,生活更快樂幸福。



    于美芮自序



    一日蔬果,一日幸福




      亨利米勒說:

      紐約,是個即使大富豪身在其中也會覺得自己不幸的城市;

      巴黎,卻是一個即使身無分文也能令人感受到幸福的城市。



      我覺得:

      在紐約,不吃蘋果也會覺得自己非常幸福;

      在巴黎,多吃薯條也不會覺得自己會發福。



      我想做一本以蘋果和馬鈴薯為主題的食譜書,

      是從第一次接觸法式料理那一刻開始……。



      我很喜歡蘋果與馬鈴薯,因為它們價格平易近人,隨時都買的到,營養又豐富,我可以從一天的開始,就在廚房料理這兩樣食物,直到晚餐後的甜點,還是可以變出蘋果和馬鈴薯口味的美味甜點。



      在法國學藝的日子裡,數不清自己究竟削過幾個馬鈴薯,在還沒有到法國之前的時間裡,因為家庭中只有一種烹調馬鈴薯的方式,當時我不太喜歡馬鈴薯,總覺得它好單調,但是到了法國,馬鈴薯卻激發我的鬥志,讓我在廚房中不停地發揮,馬鈴薯到底,還可以怎樣料理出新的美味?



      以前,在臺灣,我買蘋果,因為年節送禮及拜拜時非常應景,代表著一份虔誠的敬意。後來,在國外,我吃蘋果,結果竟然連皮膚都變水水亮亮,包括冬天嘴唇乾裂的問題都一併解決。現在,在廚房,我做甜點,把屬於蘋果原來有的甜美多樣風情,百吃不厭又千變萬化的滋味呈現出來。



      Pomme是法文的蘋果;Pomme de terre是法文的馬鈴薯;La Terre是法文的地球。法國人說:地球上的蘋果就是馬鈴薯。蘋果和馬鈴薯,永遠不敗的食物。



      如果你是料理新手,第一件要做好的工作:戰勝馬鈴薯,可以參考本書達成;如果你是甜點新手,第一件要做的事:搞定蘋果,讓我來協助你更得心應手。讓你和我,在廚房,將蘋果和馬鈴薯變好吃!




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