春

蜂斗菜味噌

初午的稻荷壽司

佃煮問荊

佃煮蕨菜

竹筍

竹筍醃漬芥末

獨活醃味噌

涼拌嫩山椒

艾草茶

醬油煮蜂斗菜

甜醋醃蜂斗菜

草莓果醬

蜜糖夏蜜柑醬



夏

醃脆梅

青梅汁

梅乾

梅酒

黃梅果醬

鹽漬蕗蕎

甜醋醃蕗蕎

梅雨防潮對策

醃鯷魚

糖煮枇杷

枇杷酒

米糠醃床

魚腥草茶

山椒炒魚乾

佃煮昆布、柴魚和山椒果實

甜醋漬嫩薑

谷中生薑醃醬油

紫蘇汁

醃紅薑

蘘荷甜醋漬

告別夏日的蔬菜沾醬

醃醋小黃瓜

德國酸菜

羅勒青醬

香菜胡椒鹽

番茄醬

番茄乾

杏子醬

李子醬

桃子醬

藍莓醬

防蟲液



秋

青辣椒味噌

鹽漬紫蘇籽

防霉防蟲措施

紅豆糯米糰

栗子甘露煮

栗子澀皮煮

蘋果醬

無花果醬

西洋梨果醬

鮭魚卵醃醬油

鹽辛花枝

竹莢魚乾

柿子乾

日本柚辣椒鹽

採銀杏

蘿蔔黏醬菜

和木瓜蜂蜜漬

醋醃綜合菇

福神醃醬菜



冬

澤庵醃蘿蔔

佃煮蘿蔔葉

蘿蔔醃日本柚

千枚漬

醃大白菜

大白菜泡菜

薑露與薑糖

糖煮金桔

金黃日本柚辣椒鹽

檸檬果醬

蜂蜜醃日本柚

日本柚果醬

釀味噌

味噌醃漬菜

番薯乾

豆漿、豆渣

豆腐

鹽麴

甜酒釀

前言?? ?



　　日本是四季分明的國家，擁有大自然所賦予的豐富恩賜。

　　春天，雪融之後，野草、山蔬冒出嫩芽，

　　正是領受大自然恩惠的時節。

　　夏天，充分吸收強烈日曬的果實，

　　適合製成果醬，或釀造水果酒；

　　當然也少不了手工醃梅子，或醃漬蕗蕎。

　　秋天是果實纍纍的季節，

　　可用柿子、栗子、銀杏和蘋果，

　　製作年節必備的節慶食品。

　　冬天，是為了度過嚴峻寒冬而預先貯藏的季節。

　　不妨挑戰醃漬大白菜、蘿蔔、釀造手工味噌，

　　或嘗試做些利用寒冷發酵的食物。



　　像這樣，細膩地感受季節變化的氣息過日子，

　　是值得傳承下去的先人智慧。

　　每到一個季節，就預先做好食物儲備起來，

　　儘管製作上須多花一些時間與功夫，

　　卻也為尋常無奇的每日料理，增添令人驚喜的豐富變化。



　　本書集結九位深諳生活之道的料理達人所分享的家事祕訣。

　　何不嘗試製作富含季節氣息的手工食物，

　　從細微處品嘗自然的豐饒美味，同時享受手製的樂趣。