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頂尖咖啡師給新手的入門讀本(附DVD):成為咖啡行家&晉級咖啡達人的第一本書

頂尖咖啡師給新手的入門讀本(附DVD):成為咖啡行家&晉級咖啡達人的第一本書

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訂購需時10-14天
9789865944759
小池美枝子
謝佩芙
邦聯文化
2014年10月17日
110.00  元
HK$ 88
省下 $22
 
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ISBN:9789865944759
  • 叢書系列:睿其-悅滋味
  • 規格:平裝 / 224頁 / 14.8 x 21 cm / 普通級
    睿其-悅滋味


  • 飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡











      •日本Barista冠軍咖啡師親自傳授各種咖啡專業知識

      •教導一般人居家享用咖啡館等級的美味咖啡製作方法

      •並提供專業人士營業參考的各種口味咖啡MENU&拉花圖案

      •附DVD,講解咖啡沖煮&拉花教學,動態影像清楚好理解!

      •共包括105種Espresso & Coffee的萃取沖煮法,內容豐富。



      在咖啡館滿室迷人的香氣中,

      想著如果在家也能煮出一樣美味的咖啡,

      該有多好?

      只是對新手來說,

      想要煮出一杯好喝的咖啡,

      似乎有點困難。

      不用擔心,

      請跟著頂尖咖啡師,

      從咖啡豆的知識、沖煮咖啡的步驟開始,

      學習105種咖啡的沖煮法,

      並跟著DVD的動態影像,

      完成漂亮的咖啡拉花,

      希望這本咖啡書,

      能讓新手不只成為咖啡行家,

      更能晉級咖啡達人,

      充分掌握咖啡的各種專業知識。





    作者的話?? ?2



    美味咖啡的沖煮方式

    注意3項重點 沖煮一杯美味咖啡!?? ?8

    煎焙程度和保存方法?? ?10

    咖啡豆的研磨?? ?12

    了解咖啡豆的品質?? ?16

    咖啡豆一覽?? ?20

    中南美洲區域?? ?22

    非洲˙中東區域?? ?28

    亞洲˙太平洋區域?? ?30

    味道變化的過程?? ?32

    濾紙式濾杯(圓錐型)的沖煮方式?? ?34

    濾紙式濾杯(三孔型)的沖煮方式?? ?37

    冰咖啡的沖煮方式(圓錐型濾杯)?? ?39

    法蘭絨濾布的沖煮方式?? ?40

    虹吸式塞風壺的沖煮方式?? ?44

    濾壓式咖啡壺的沖煮方式?? ?50

    愛樂壓的沖煮方式(加壓法)?? ?52

    愛樂壓的沖煮方式(濾滴法)?? ?55

    家庭用濃縮咖啡機的沖煮方式?? ?58



    美味關鍵小教室

    咖啡和水?? ?15

    砂糖和鮮奶油?? ?43

    咖啡機?? ?49

    濾滴咖啡壺和摩卡壺?? ?62



    熱咖啡作法

    咖啡˙歐蕾?? ?66

    艾斯班拿雪山咖啡?? ?67

    爪哇˙摩卡咖啡?? ?68

    豆漿˙歐蕾?? ?69

    水中花?? ?70

    萬年雪咖啡?? ?72

    肉桂咖啡?? ?74

    香草咖啡?? ?76

    天鵝絨咖啡?? ?77

    黑糖拿鐵?? ?78

    黑糖豆漿咖啡?? ?79

    抹茶˙歐蕾?? ?80

    黑芝麻˙歐蕾?? ?81

    粉紅˙墨西哥咖啡?? ?82

    西貢˙咖啡?? ?84

    北歐˙咖啡?? ?86

    比利時˙咖啡?? ?88

    昂列咖啡?? ?90

    白咖啡?? ?92

    巧克力咖啡?? ?94

    聖誕橘子咖啡?? ?96

    玫瑰花園咖啡?? ?97

    皇家咖啡?? ?98

    瑪麗亞•特蕾莎咖啡?? ?100

    里約熱內盧咖啡?? ?102

    愛爾蘭甜酒咖啡?? ?104



    冰咖啡作法

    冰咖啡˙歐蕾?? ?106

    冰艾斯班拿雪山咖啡?? ?107

    冰爪哇˙摩卡咖啡?? ?108

    櫻桃咖啡?? ?110

    漂浮•冰咖啡?? ?111

    冰豆漿˙歐蕾?? ?112

    冰抹茶˙歐蕾?? ?114

    草莓˙歐蕾?? ?116

    咖啡冰塊˙歐蕾?? ?118

    咖啡冰沙?? ?120

    焦糖˙咖啡冰沙?? ?122

    草莓˙咖啡冰沙?? ?123

    煉乳˙咖啡?? ?124

    草莓煉乳˙咖啡?? ?126

    巧克力煉乳˙咖啡?? ?128

    太陽咖啡?? ?130

    冰天鵝絨咖啡?? ?132

    摩卡˙霜凍咖啡?? ?134

    鹽味咖啡果凍?? ?136

    莓果咖啡?? ?138

    碧藍咖啡?? ?140

    氣泡檸檬冰咖啡?? ?142

    紅葡萄•氣泡咖啡?? ?144

    卡魯哇•咖啡?? ?145

    亞歷山大雞尾酒冰咖啡?? ?146

    冰鎮咖啡酒?? ?148

    萊姆可樂??? ?150

    偕樂園的春天?? ?152



    義式濃縮咖啡作法

    拿鐵˙咖啡?? ?154

    瑪奇朵˙咖啡?? ?155

    康寶藍咖啡?? ?156

    卡布奇諾?? ?157

    焦糖˙瑪奇朵?? ?158

    香草˙拿鐵?? ?160

    覆盆子˙拿鐵?? ?161

    藍莓˙拿鐵?? ?162

    椰香˙拿鐵?? ?163

    榛果˙拿鐵?? ?164

    櫻花˙拿鐵?? ?165

    楓糖˙瑪奇朵?? ?166

    蜂蜜˙瑪奇朵?? ?167

    可可˙卡布奇諾?? ?168

    巧克力˙卡布奇諾?? ?169

    肉桂˙卡布奇諾?? ?170

    棉花糖˙卡布奇諾?? ?171

    豆漿˙拿鐵?? ?172

    黑糖豆漿˙拿鐵?? ?173

    黑糖˙拿鐵?? ?174

    黑糖煉乳˙拿鐵?? ?176

    黑芝麻糖蜜˙拿鐵?? ?177

    西貢˙拿鐵?? ?178

    摩洛哥咖啡?? ?180

    摩洛哥草莓咖啡?? ?182

    白摩洛哥咖啡?? ?183

    維納斯咖啡?? ?184

    橙香˙摩卡?? ?186

    馬諾尼咖啡?? ?188

    杏仁˙奇諾?? ?190

    微酒香˙拿鐵?? ?191

    紅石榴˙拿鐵?? ?192



    冰義式濃縮咖啡作法

    冰拿鐵˙咖啡?? ?194

    冰雪克濃縮咖啡?? ?195

    冰淇淋˙濃縮咖啡?? ?196

    冰焦糖˙瑪奇朵?? ?197

    冰楓糖˙瑪奇朵?? ?198

    冰蜂蜜˙瑪奇朵?? ?199

    冰香蕉˙摩卡?? ?200

    椰香藍霜咖啡?? ?202

    固態義式濃縮咖啡?? ?204

    摩卡˙漂浮冰咖啡?? ?206

    紅柚薄荷咖啡?? ?207

    冰雪克歐石楠咖啡?? ?208

    蜜桃˙辣拿鐵?? ?209

    芒果˙拿鐵?? ?210



    享受咖啡拉花的樂趣

    製作奶泡牛奶?? ?212

    描繪圓形?? ?214

    描繪愛心?? ?216

    描繪葉子?? ?218

    描繪天鵝?? ?220




    其 他 著 作
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