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頂尖咖啡師給新手的入門讀本:成為咖啡行家+晉級咖啡達人(附DVD)

頂尖咖啡師給新手的入門讀本:成為咖啡行家+晉級咖啡達人(附DVD)

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訂購需時10-14天
9789869676885
小池美枝子
謝佩芙
邦聯文化
2018年10月24日
110.00  元
HK$ 93.5
省下 $16.5
 
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ISBN:9789869676885
  • 叢書系列:悅滋味
  • 規格:平裝 / 224頁 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    悅滋味


  • 飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡

















    從30秒到8小時

    從零下冰溫到90℃

    不同的時間X不同的溫度

    萃取出同樣完美的1杯



      Espresso & Coffee

      ◇日本Barista冠軍咖啡師親自傳授各種咖啡專業知識

      ◇講解居家享用咖啡館等級的美味咖啡製作方法

      ◇提供營業參考的各種口味咖啡MENU&拉花圖案

      ◇附有DVD,透過動態影像學習沖煮咖啡&拉花技巧,清楚易學!



      冠軍咖啡師的職人技術&最佳配方

      請跟著頂尖咖啡師,從咖啡豆的知識、沖煮咖啡的步驟開始,學習105種咖啡的沖煮法,並跟著DVD的動態影像,完成漂亮的咖啡拉花。希望這本咖啡書,能讓新手不只成為咖啡行家,更能晉級咖啡達人,充分掌握咖啡的各種專業知識、沖煮調製出咖啡的最佳風味!



      How to brew good Coffee

      想要沖煮出咖啡館的味道之前,先學習這個單元的咖啡知識與基本沖煮方法。



      Arrangement Hot Coffee

      以常見熱咖啡為基底的特調咖啡飲品,請從喜歡的品項開始調製看看。



      Arrangement Ice Coffee

      味覺會因溫度低而變得遲鈍,請使用深煎焙咖啡豆來沖煮冰咖啡基底喔!



      Arrangement Espresso

      味道和香氣都濃厚的義式濃縮咖啡,非常適合調製拿鐵與特調飲品。



      Let’s Enjoy Latte Art

      透過搖晃手部,讓奶泡牛奶在杯中畫出美麗的圖案,一起來練習吧!

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    作者的話??? 2

    ?

    美味咖啡的沖煮方式

    注意3項重點 沖煮一杯美味咖啡!?? 8

    煎焙程度和保存方法?? 10

    咖啡豆的研磨?? 12

    了解咖啡豆的品質?? 16

    咖啡豆一覽? ?20

    中南美洲區域?? 22

    非洲•中東區域?? 28

    亞洲•太平洋區域?? 30

    味道變化的過程?? 32

    濾紙式濾杯(圓錐型)的沖煮方式??? 34

    濾紙式濾杯(三孔型)的沖煮方式??? 37

    冰咖啡的沖煮方式(圓錐型濾杯)??? 39

    法蘭絨濾布的沖煮方式??? 40

    虹吸式塞風壺的沖煮方式??? 44

    濾壓式咖啡壺的沖煮方式??? 50

    愛樂壓的沖煮方式(加壓法)??? 52

    愛樂壓的沖煮方式(濾滴法)??? 55

    家庭用濃縮咖啡機的沖煮方式??? ?? 58

    ?

    美味關鍵小教室

    咖啡和水??? 15

    砂糖和鮮奶油??? 43

    咖啡機??? 49

    濾滴咖啡壺和摩卡壺??? 62

    ?

    熱咖啡作法

    咖啡•歐蕾??? 66

    艾斯班拿雪山咖啡??? 67

    爪哇•摩卡咖啡??? 68

    豆漿•歐蕾??? 69

    水中花??? 70

    萬年雪咖啡??? 72

    肉桂咖啡??? 74

    香草咖啡??? 76

    天鵝絨咖啡??? 77

    黑糖拿鐵??? 78

    黑糖豆漿咖啡??? 79

    抹茶•歐蕾??? 80

    黑芝麻•歐蕾??? 81

    粉紅•墨西哥咖啡??? 82

    西貢•咖啡??? 84

    北歐•咖啡??? 86

    比利時•咖啡??? 88

    昂列咖啡??? 90

    白咖啡??? 92

    巧克力咖啡??? 94

    聖誕橘子咖啡??? 96

    玫瑰花園咖啡??? 97

    皇家咖啡??? 98

    瑪麗亞•特蕾莎咖啡??? 100

    里約熱內盧咖啡??? 102

    愛爾蘭甜酒咖啡??? 104

    ?

    冰咖啡作法

    冰咖啡•歐蕾??? 106

    冰艾斯班拿雪山咖啡??? 107

    冰爪哇•摩卡咖啡??? 108

    櫻桃咖啡??? 110

    漂浮•冰咖啡??? 111

    冰豆漿•歐蕾??? 112

    冰抹茶•歐蕾??? 114

    草莓•歐蕾??? 116

    咖啡冰塊•歐蕾??? 118

    咖啡冰沙??? 120

    焦糖•咖啡冰沙??? 122

    草莓•咖啡冰沙??? 123

    煉乳•咖啡??? 124

    草莓煉乳•咖啡??? 126

    巧克力煉乳•咖啡??? 128

    太陽咖啡??? 130

    冰天鵝絨咖啡??? 132

    摩卡•霜凍咖啡??? 134

    鹽味咖啡果凍??? 136

    莓果咖啡??? 138

    碧藍咖啡??? 140

    氣泡檸檬冰咖啡??? 142

    紅葡萄•氣泡咖啡??? 144

    卡魯哇•咖啡??? 145

    亞歷山大雞尾酒冰咖啡??? 146

    冰鎮咖啡酒??? 148

    萊姆可樂???? 150

    偕樂園的春天??? 152

    ?

    義式濃縮咖啡作法

    拿鐵•咖啡??? 154

    瑪奇朵•咖啡??? 155

    康寶藍咖啡??? 156

    卡布奇諾??? 157

    焦糖•瑪奇朵??? 158

    香草•拿鐵??? 160

    覆盆子•拿鐵??? 161

    藍莓•拿鐵??? 162

    椰香•拿鐵??? 163

    榛果•拿鐵??? 164

    櫻花•拿鐵??? 165

    楓糖•瑪奇朵??? 166

    蜂蜜•瑪奇朵??? 167

    可可•卡布奇諾??? 168

    巧克力•卡布奇諾??? 169

    肉桂•卡布奇諾??? 170

    棉花糖•卡布奇諾??? 171

    豆漿•拿鐵??? 172

    黑糖豆漿•拿鐵??? 173

    黑糖•拿鐵??? 174

    黑糖煉乳•拿鐵??? 176

    黑芝麻糖蜜•拿鐵??? 177

    西貢•拿鐵??? 178

    摩洛哥咖啡??? 180

    摩洛哥草莓咖啡??? 182

    白摩洛哥咖啡??? 183

    維納斯咖啡??? 184

    橙香•摩卡??? 186

    馬諾尼咖啡??? 188

    杏仁•奇諾??? 190

    微酒香•拿鐵??? 191

    紅石榴•拿鐵??? 192

    ?

    冰義式濃縮咖啡作法

    冰拿鐵•咖啡??? 194

    冰雪克濃縮咖啡??? 195

    冰淇淋•濃縮咖啡?? ?196

    冰焦糖•瑪奇朵??? 197

    冰楓糖•瑪奇朵??? 198

    冰蜂蜜•瑪奇朵??? 199

    冰香蕉•摩卡??? 200

    椰香藍霜咖啡??? 202

    固態義式濃縮咖啡??? 204

    摩卡•漂浮冰咖啡??? 206

    紅柚薄荷咖啡??? 207

    冰雪克歐石楠咖啡??? 208

    蜜桃•辣拿鐵??? 209

    芒果•拿鐵??? 210

    ?

    享受咖啡拉花的樂趣

    製作奶泡牛奶??? 212

    描繪圓形??? 214

    描繪愛心??? 216

    描繪葉子??? 218

    描繪天鵝??? 220

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    其 他 著 作
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