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明日的餐桌:世界正在吃什麼?面對食安危機,我們需要美味的倫理與食物的正義

明日的餐桌:世界正在吃什麼?面對食安危機,我們需要美味的倫理與食物的正義

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9789868929494
余宛如
果力文化
2014年12月01日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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ISBN:9789868929494
  • 叢書系列:考現學
  • 規格:平裝 / 336頁 / 15 x 21 cm / 普通級
    考現學


  • 社會科學 > 社會議題












    食安風暴襲捲全台,你一定要瞭解自己的每一口食物是從哪裡來!

    當食品工業完全操控我們的味覺,

    市面充斥真假難辨、面貌模糊、無法信任的加工品,

    你的餐桌、你的每一次消費,都暗藏著未知的危機和風險!

    面對每日三餐的危機,

    一場更全面、更深刻的飲食覺醒,已刻不容緩。





    作者序?? 開創綠色經濟,打造永續的食物生態系? 余宛如? ?

    出?? 發?? 吃出新國境 ?



    第一部?? 英國 ?

    01親親牡蠣,倫敦青年的慢食聚會:用牡蠣吃出英國的光榮記憶 ?

    ?? 青年食物運動:以食物做為武器,進行創新改革

    02合作社的進擊:消費者主導的百年超市傳奇

    ?? Co-Op推動「責任零售」

    03人民的超市:格外品,新一代合作社運動的挑戰 ?

    ?? 名廚揭開超市革命

    04英國大學生的嘴巴革命:大學校園餐飲改革的關鍵動力 ?

    ?? 如何成立學生食物合作社

    05英國中小學生的永續餐盤:讓學生吃的健康,也創造在地經濟

    ?? 「生活食物夥伴」校園飲食獎項

    06倫敦百年市場的變革:博羅市集,達人的代名詞 ?

    ?? 生蠔世家:最有人情味的攤位

    07剩食初體驗:印度共享傳統,餵飽每一個飢餓的人

    ?? 食物銀行:第一線分送食物給最需要的人

    08愛食物恨浪費,也能有商機:以社會創新解決「剩食」

    ??? 七種行動,解決剩食好有創意!

    09不賣咖啡的倫敦咖啡節:一杯咖啡,也能善盡社會責任

    ?? 黑金的真相: 《咖啡正義》挺小農

    10英倫咖啡革命第三波:超越風味和等級的咖啡正義

    ?? Cafedirect:和二十八萬名咖啡小農併肩作戰

    11市井小民的城市願望:用公平貿易推動城市轉型

    ?? 如何成為一個公平貿易城鎮

    12奧林匹克的良心:激情過後,倫敦以食物重塑城市魅力

    ??? 奧運城市:食物願景的成就

    ? ?

    第二部?? 西歐、北歐、南歐

    13巴塞隆納的美食漫步:一口一步,品嘗獨特的風土

    ??? Tapas與西班牙小酒館文化

    14挪威大選,綠黨以剩食出奇招:北歐富裕國家積極求變

    ?? Freegan白食族:跟消費主義說掰掰

    15歐洲「食物再設計」新浪朝:為食物而設計、用食物來設計

    ?? 設計師打造「零浪費」餐廳

    16不只是廚師,我是食物設計師!米其林主廚之女的跨界創新 ?

    ??? 吃的設計師:荷蘭的食物設計驚艷全球



    第三部?? 北美洲、中美洲、南美洲

    17重新設計你的飲食指南:誰控制了你的飲食潛意識?

    ?? 減碳飲食金字塔,兼顧健康和永續

    18要食物,不要炸彈:我們分享食物,我們反對戰爭和貧窮 ?

    ?? 七個步驟,發起Food Not Bombs行動

    19小農市集與大型超市的形象戰:社群支持,是最重要的資產 ?

    ???? 歐盟Farm to Fork 以行動支持小農 ?

    20中美洲咖啡小農出頭天:改變傳統產銷體系,咖啡小農大團結 ?

    ?? 卓越杯,咖啡高端市場的射門員

    21藏在雨林裡的巧克力夢工廠

    ??? 公平貿易,實現可可農夢想

    22食物,發動了一場拉美革命:年輕人不想踢足球,都想當廚師

    ?? 給明日主廚的公開信

    23拉丁美洲咖啡小農走出動盪年代:浴火重生的咖啡農合作社

    ?? 國際公平貿易組織FLO,把關自由貿易的公平與永續

    24多元原生作物,迎戰基改大軍:祕魯餐廳守護傳統的美味食材

    ?? 藜麥,廿一世紀的希望之糧

    25生態貿易重現雨林傳奇:用創新思維,為傳統物種找出新利基

    ?? 道德生態貿易聯盟的宣言

    26巴西堅果的生態貿易行動:兼顧熱帶雨林保育和人民的生計 ?

    ?? 攜手制止跨國農企業的土地掠奪

    27零飢餓計劃傳奇:解決分配不均,為小農找出路

    ?? 巴西大規模農企業的爭議

    28生態主廚的微政治行動:用烹飪救地球,建立農創的價值鏈

    ?? 廚藝學院扮演農創推手

    ? ?

    第四部?? 西非、中東

    29苦澀的巧克力:公平貿易,從可可產地打擊勞動剝削

    ? 《巧克力的黑暗面》紀錄片

    30來自奶與蜜之地的橄欖油:一場跨越巴勒斯坦邊界的冒險之旅

    ??? 長跑巴勒斯坦:為橄欖而跑



    第五部?? 中國、東南亞、日本、韓國 ?

    31左撇子的社企豆漿:工傷勞工的人生逆轉

    ?? 中國社會企業進行式

    32尕斗扎西的餐廳:藏族青年找回自己的語言和傳統 ?

    ?? 藏族青年返鄉之歌

    33堅持一碗酥油茶:藏族的草原生態與千年文化

    ?? 游牧文化的現代悲情

    34自成世界的亞齊咖啡館:一段從獨立抗戰走向和平的歲月 ?

    ?? 迦幼咖啡,亞齊獨立運動的寄託

    35印尼女農,打破歧視賣咖啡:Koperi Ketiara 咖啡農合作社的成長之路

    ?? 女農是下一波農業革命的關鍵

    36日本熊本,亞洲第一個公平貿易城市

    ?? 首爾,用公平貿易設計城市

    37韓國完州的韓風大桌菜:農村經濟復興的況味

    ?? 社區企業,為韓國農村、小鄉鎮找出路

    38台灣生態綠的實踐,一杯咖啡推動「倫理消費」



    終章? 全球觀察,在地實踐 ?

    ●在全球糧食現場,重新思考我們的飲食新選擇






    作者序



    開創綠色經濟,打造永續的食物生態系?? 文╱余宛如




      翻開這本書,你會看見一個又一個食物革命運動的小場景,它也像是一本遊記,其中累積了我從二○○八年開始,從島嶼出發,在世界各地參與的、看到的,一場又一場打破我們對於飲食、經濟、商業運作框架與認知的故事。



      我嘗試透過人類學的蹲點與深描,以及多年來親身投入公平貿易運動、人文科學與商業經營等交融與整合的經驗中,試著整理出個體(micro)現象,以描繪出當代食物問題,同時,從每日例行的吃喝當中,勾勒出一個正在蔓延全球的新食物經濟體(macro),以自己的好奇心,探索未來社會的可能渴望。

       

      這本書,是寫給「食物生態系」中所有的利益相關者(stakeholder)的。從本書中,讀者可以感受到各地風起雲湧的食物創新動能,從食物的生產、處理、運輸、烹調到消費,其中每一個大環節,透過「食物的再設計」(food re-design),都可以找到各種創新的機會,無論是社會性的創新、技術性的創新、商業模式的創新、政府功能的創新,還是消費行為的創新。因此,我試著將消費者、食物工作者、生產者、企業、政府、民間團體、教育單位、國際組織等的角色與參與放入本書,從跨地理、跨領域、跨文化的眾多個案中,理出這個「食物生態系」(food eco-system)的移動方向。



      是的,事實上,因為吃,讓人與人緊密相連,我們是同在一個食物生態系裡的。從十五世紀地理大發現之後,就開始塑造了現今這個生態系的樣貌:



      ●因為殖民與掠奪,人類對財富的渴求造成了物種的全球移動,改變了各國經濟地理上的定位;

      ●因為技術與交通工具的進步,全球食物與飲食文化,因應大規模的人口移動,而快速交流;

      ●因為食品加工與貿易的工業化與資本化,經濟物種的需求取代了多元的生態體系……

     

      在這個大架構裡,看到的是單一的價值觀,單一的路數,單一的方向,也因此而產生了諸多環境生態、物種流失、土地掠奪、飲食安全等問題。你、我與我們的下一代,都無法置身其外。



      所幸,生命自己會努力找到出路!永續的思潮與行動正在展開,舊的規則正在被打破,各種體制內的異化正在發生,而新的價值觀正在建立。



      「象徵人類學」名家維克多•特納(Victor W. Turner, 1920-1983)透過宗教儀式的研究,提出了人類社會從「結構」轉向「非結構」的過程間,會經過一個閾限期(liminal phase),閾限期的時間長短沒有一定,在這個階段,所有的形體都很模糊、不清晰、不確定,透過各種象徵手法被表現出來,而原有的社會、文化上的身分,通通都消失;在打破既有的無形規範後,人類會體驗到一種超越正式的社會關係,而再次團結在一起。這本書裡的每一個篇章,就像是閾限期裡隱隱約約的微光,正逐漸燃起遍地烽火,企圖照亮閾限期過後的世界,而世界各地的人們正在摸索,走在再次聚合的路上:



      ●〈中美洲咖啡小農出頭天〉,我們從中美洲各咖啡產國的經驗,看見「農業向上提升」的路數;

      ●〈英國大學生的嘴巴革命〉,我們點出教育單位釋放學校空間,回歸社會性所創造的公共利益;

      ●〈百年市場的變革〉,我們看見英國公務員如何善用人文科學的觀察與技能,再造傳統市場的創新與社會性;

      ●〈食物,發動了一場拉美革命〉,我們呈現了廚師如何透過專業力量,用食物保護生態系;

      ●〈合作社的進擊〉、〈人民的超市〉、公平貿易城市的觀察筆記,我們突出了消費者在新的食物生態系裡所積極扮演的開創者。



      一個又一個成功的案例,加深我們積極改變的信心。



      這不是一本用冰冷數字拼湊,而是用很多生動的現場描述、熱血行動共譜的趨勢之書。我想邀請大家,透過我們日常三餐的飲食選擇來做出改變,找到社會再造的方向,新的食物經濟模式與食物生態系勢必因此而浮現。我也相信,「社會企業」在食物生態系再造的領域裡,將會有很多發揮的空間。食品相關產業的從業人員,如果有緣看到這本書,很可能為你的公司尋找到新的發展方向與驅動模式,以及新的市場定位。而無論你是食物生態系那一個環節的利益相關者,希望你看完本書後會對食物「另眼相看」,重新思考個人的吃喝力量,一起做出對世界更好的「消費」選擇。



      面對台灣現在的食安風暴、農業產銷等問題,我們希望和讀者一起透過這本書,思考如何找出新的解方 ,開創「綠色經濟」、建立永續的「食物生態系」;而每一篇文章,更希望召喚出一個積極改變的行動者,那可能就是正在閱讀的你!





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