【改版序】打造新的食物經濟體，一起用「吃」翻轉世界

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【第一部】英國

1．親親牡蠣，倫敦青年的慢食聚會：用牡蠣吃出英國的光榮記憶

　★青年食物運動：以食物做為武器，進行創新改革

2．合作社的進擊：消費者主導的百年超市傳奇

　★Co-Op推動「責任零售」

3．人民的超市：格外品，新一代合作社運動的挑戰

4．英國大學生的嘴巴革命：大學校園餐飲改革的關鍵動力

　★大學生如何成立學生食物合作社

5．英國中小學生的永續餐盤：讓學生吃得健康，也創造在地經濟

　★「生活食物夥伴」校園飲食獎項

6．倫敦百年市場的變革：博羅市集，達人的代名詞

　★生蠔世家：博羅市場最有人情味的攤位

7．剩食初體驗：印度共享傳統，餵飽每一個飢餓的人

　★食物銀行：第一線分送食物給最需要的人

8．愛食物恨浪費，也能有商機：以社會創新解決「剩食」

　★七種行動，解決剩食好有創意！

9．不賣咖啡的倫敦咖啡節：一杯咖啡，號召市民熱情與公益

　★黑金的真相：《咖非正義》挺小農

10．英倫咖啡革命第三波：超越風味和等級的咖啡正義

　★Cafedirect和二十八萬名咖啡小農併肩作戰

11．市井小民打造公平貿易城鎮：另類的城市更新運動

　★如何成為一個公平貿易城鎮？

12．奧林匹克的良心：激情之後，倫敦以食物重塑城市魅力

　★奧運城市：食物願景的成就

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【第二部】西歐、北歐、南歐

13．巴塞隆納的美食漫步：一口一步，品嘗獨特的風土

14．挪威大選，綠黨以剩食出奇招：北歐國家以打擊剩食、環保訴求吸引新選民

　★白食族：跟消費主義說掰掰

15．歐洲「食物再設計」新浪朝：為食物而設計、用食物來設計

　★設計師打造「零浪費」餐廳

16．不只是廚師，我是食物設計師！一星米其林主廚之女的跨界探索

　★吃的設計師：荷蘭的食物設計驚艷全球

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【第三部】北美洲、中美洲、南美洲

17．重新設計你的飲食指南：誰控制了你的飲食潛意識？

18．要食物，不要炸彈：我們分享食物，我們反對戰爭和貧窮

　★七個步驟，發起Food Not Bombs行動

19．小農市集與大型超市的形象戰：夥伴關係、社群支持，才是最重要的資產

　★歐盟Farm to Fork計畫，以行動支持小農

20．咖啡小農出頭天：消費價值改變產銷體系的小革命

　★卓越杯，咖啡高端市場的射門員

　★國際公平貿易組織FLO：把關自由貿易的公平與永續

　★關於公平貿易認證的Q&A

21．藏在雨林裡的巧克力夢工廠：公平貿易，實現可可農的夢想

　★永續發展，促使巧克力大公司向公平貿易靠攏

22．食物，發動了一場拉美革命：年輕人不想踢足球，都想當廚師

　★給明日主廚的公開信

23．多元原生作物，迎戰基改大軍：祕魯餐廳守護傳統的美味食材

　★藜麥，廿一世紀的希望之糧

24．生態貿易重現雨林傳奇：用創新思維，為傳統物種找出新利基

　★道德生態貿易聯盟

25．巴西堅果的生態貿易行動：兼顧熱帶雨林保育和人民生計

　★攜手制止跨國農企業的土地掠奪

26．生態主廚的微政治行動：用烹飪救地球，建立農創的價值鏈

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【第四部】中東、中國、東南亞、日韓

27．來自奶與蜜之地的橄欖油：一場跨越巴勒斯坦邊界的冒險之旅

　★「長跑巴勒斯坦」：為橄欖而跑

28．尕斗扎西的餐廳：藏族青年找回自己的語言和傳統

29．堅持一碗酥油茶：藏族的草原生態與千年文化

　★草原開發，威脅游牧文化的生態體系

30．自成世界的亞齊咖啡館：一段從獨立抗戰走向和平的歲月

31．印尼女農，打破歧視賣咖啡：KOPERI KETIARA咖啡農合作社的成長之路

　★女性是下一波農業革命的關鍵

32．完州的大桌菜：農村經濟復興的況味

　★社區企業，為韓國農村、小鄉鎮找出路

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【第五部】台灣

33．「生態綠」，推動城市的質變：從咖啡館走向公平貿易城市

　★日韓的公平貿易發展

34．「全家Family Mart」的惜食出擊：「友善時光」減少鮮食報廢問題

35．「對味好食研究所」奮戰大學食育：下一代的健康飲食是潛在的國安課題

36．「回甘人生」帶婆婆媽媽炒出新人生：用代煮服務傳遞讓人信任的媽媽味

37．「格外農品」幫醜水果找新出路：把被市場淘汰的水果帶回市場

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【終章】在全球糧食現場，重新思考我們的飲食選擇



【附錄一】公平貿易茶水間

【附錄二】公平好食．全台走透透

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改版序



打造新的食物經濟體，一起用「吃」翻轉世界



　　二○二○年，新冠肺炎疫情可說是全球經濟社會最大的黑天鵝，疫情打亂所有人的生活步調。國際媒體認為，因為供應鏈受到衝擊，為了防疫必須保持社會距離，餐飲業的商業模式、消費習慣等等，短期內都會改變：像是自助餐不再盛行、地方性的小農餐廳減少、餐廳品項縮減、餐廳間隔出社交距離、AI服務生上陣、食材供應緩慢，甚至斷鏈。



　　而二○一九年崛起的食物外送平台，不但在這次疫情中，成為援救小餐廳營業額的重要角色，更帶動新的餐飲業型態，例如所謂的幽靈廚房、虛擬餐廳等等，完全靠外送平台站起來，拋棄過往餐廳的開放與裝潢，一間工作室、直播空間，就可以做起線上生意，靠外送平台送起便當來。外送平台讓消費者更仰賴外食，但也變成訴求獨特的餐飲業者新的市場機會。



　　在疫情、數位化的挑戰下，用吃來共同修補、建構永續的綠色食物生態系的挑戰與會是什麼？這可能不是本書可以給的答案，而是試著爬梳過去二、三十年多來，由「速食vs. 慢食」所引燃的對戰，從最早的有機運動、一路延伸擴大到公平貿易、小農市集、社群支持的農業（Community Support Agriculture，簡稱CSA）、剩食、共食等等，記錄從產地到餐桌的每一段食物運動的故事，從中抽絲剝繭，理出運動背後的問題意識與核心價值，希望能夠因此鼓舞更多人起而力行。



　　像是剩食問題嚴重，歐洲各國大至超市，小至個人，用什麼方法因應？世界第一個公平貿易城鎮是怎麼出現的？公平貿易是如何來到台灣落地生根？南美洲的貧窮國家秘魯如何用食物革命，成為南半球「星級」美食聖地？印尼女農如何在被男性壟斷的咖啡市場裡爭取平等發展空間？食物的背後，關係到性別平等、關係到地緣經濟的發展、關係到分配不均──飲食背後太多的議題待我們一一挖掘。



　　這本書初版在二○一四年付梓面市後，台灣社會上也逐漸出現了越來越多元的食物運動，從大學食育推動、食農教育、搶救剩食、共煮廚房、原生種子保育、生態主廚──消費者也開始面對更多的選擇與改變。而在全球食物運動的歷程上，法國率眾之先，立法搶救剩食、減少食物浪費，更是全球食物運動的新里程碑、推動者的強心針，義大利、西班牙等國家也馬上跟進。



　　歐盟也著手推動「反糧食浪費行動」，提出十種行動方式，鼓勵食物生產鏈到消費端上的每個角色，都能開始行動，減少糧食浪費，也降低生產的損失與成本。而食品大量加工以來，因為食物安全的考量，許多食物一過了保存期限就被丟棄，但事實上，這些都是還可以吃的食物。因此，歐盟甚至也開啟了討論，討論是否有廢除食品保存期限標籤的必要，來降低食物的浪費。



　　而台灣，食農教育的議題終於形成了法案，我在擔任不分區立法委員任內，與陳曼麗委員共同提案，但卻一直躺在行政部門裡，遲遲沒有完成三讀立法。所幸中小學童的營養午餐，在許多人的努力下，終於採用四章一Q的標準，大大提高了食材的安全與品質。然而，刻不容緩的飲食教育為什麼停滯不前？看到現今大學生最愛吃炸雞排、喝珍珠奶茶、出了社會外食外帶的比例居高不下，飲食的營養跟安全，在缺乏教育與動手機會的情況下，更成為個人健康與社會問題的隱憂。



　　面對全球未來各種黑天鵝的衝擊，還有數位轉型所帶來的行為改變，以食物為主的全球運動，是否還能繼續為世界帶來更永續的發展？我們會不會就這樣停下腳步了？



　　因此，除了過去的全球案例，我又再度著手記錄了過去幾年台灣的腳步，把台灣的食物運動放進本書裡，像是：

　　● 「對味好食研究所」如何打造一座明日的廚房，奮戰大學飲食教育？

　　● 「全家便利商店FamilyMart」為了對抗鮮食浪費，做出了什麼改變？

　　● 「回甘人生」怎麼帶著婆婆媽媽們炒出新人生？

　　● 「格外農品」幫醜水果找新出路的挑戰。



　　期待這些創新的解方，可以成為問題的答案。



　　也許這些運動最後會形成全球「新的食物經濟體」，也許最後會融合到主流的系統裡，也許根本就不可能成功。但食物運動本身，就像本書裡人人超市創辦人亞瑟所說的，做為一種問題意識的敘事，已經創造了它自身存在的必要與價值。讓食物作為一種武器，把飲食作為一種手段，看完本書，你準備好要起義了嗎？一起用吃來翻轉世界吧！

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