作者序?? 開創綠色經濟，打造永續的食物生態系? 余宛如? ?

出?? 發?? 吃出新國境 ?



第一部?? 英國 ?

01親親牡蠣，倫敦青年的慢食聚會：用牡蠣吃出英國的光榮記憶 ?

?? 青年食物運動：以食物做為武器，進行創新改革

02合作社的進擊：消費者主導的百年超市傳奇

?? Co-Op推動「責任零售」

03人民的超市：格外品，新一代合作社運動的挑戰 ?

?? 名廚揭開超市革命

04英國大學生的嘴巴革命：大學校園餐飲改革的關鍵動力 ?

?? 如何成立學生食物合作社

05英國中小學生的永續餐盤：讓學生吃的健康，也創造在地經濟

?? 「生活食物夥伴」校園飲食獎項

06倫敦百年市場的變革：博羅市集，達人的代名詞 ?

?? 生蠔世家：最有人情味的攤位

07剩食初體驗：印度共享傳統，餵飽每一個飢餓的人

?? 食物銀行：第一線分送食物給最需要的人

08愛食物恨浪費，也能有商機：以社會創新解決「剩食」

??? 七種行動，解決剩食好有創意！

09不賣咖啡的倫敦咖啡節：一杯咖啡，也能善盡社會責任

?? 黑金的真相： 《咖啡正義》挺小農

10英倫咖啡革命第三波：超越風味和等級的咖啡正義

?? Cafedirect：和二十八萬名咖啡小農併肩作戰

11市井小民的城市願望：用公平貿易推動城市轉型

?? 如何成為一個公平貿易城鎮

12奧林匹克的良心：激情過後，倫敦以食物重塑城市魅力

??? 奧運城市：食物願景的成就

? ?

第二部?? 西歐、北歐、南歐

13巴塞隆納的美食漫步：一口一步，品嘗獨特的風土

??? Tapas與西班牙小酒館文化

14挪威大選，綠黨以剩食出奇招：北歐富裕國家積極求變

?? Freegan白食族：跟消費主義說掰掰

15歐洲「食物再設計」新浪朝：為食物而設計、用食物來設計

?? 設計師打造「零浪費」餐廳

16不只是廚師，我是食物設計師！米其林主廚之女的跨界創新 ?

??? 吃的設計師：荷蘭的食物設計驚艷全球



第三部?? 北美洲、中美洲、南美洲

17重新設計你的飲食指南：誰控制了你的飲食潛意識？

?? 減碳飲食金字塔，兼顧健康和永續

18要食物，不要炸彈：我們分享食物，我們反對戰爭和貧窮 ?

?? 七個步驟，發起Food Not Bombs行動

19小農市集與大型超市的形象戰：社群支持，是最重要的資產 ?

???? 歐盟Farm to Fork 以行動支持小農 ?

20中美洲咖啡小農出頭天：改變傳統產銷體系，咖啡小農大團結 ?

?? 卓越杯，咖啡高端市場的射門員

21藏在雨林裡的巧克力夢工廠

??? 公平貿易，實現可可農夢想

22食物，發動了一場拉美革命：年輕人不想踢足球，都想當廚師

?? 給明日主廚的公開信

23拉丁美洲咖啡小農走出動盪年代：浴火重生的咖啡農合作社

?? 國際公平貿易組織FLO，把關自由貿易的公平與永續

24多元原生作物，迎戰基改大軍：祕魯餐廳守護傳統的美味食材

?? 藜麥，廿一世紀的希望之糧

25生態貿易重現雨林傳奇：用創新思維，為傳統物種找出新利基

?? 道德生態貿易聯盟的宣言

26巴西堅果的生態貿易行動：兼顧熱帶雨林保育和人民的生計 ?

?? 攜手制止跨國農企業的土地掠奪

27零飢餓計劃傳奇：解決分配不均，為小農找出路

?? 巴西大規模農企業的爭議

28生態主廚的微政治行動：用烹飪救地球，建立農創的價值鏈

?? 廚藝學院扮演農創推手

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第四部?? 西非、中東

29苦澀的巧克力：公平貿易，從可可產地打擊勞動剝削

? 《巧克力的黑暗面》紀錄片

30來自奶與蜜之地的橄欖油：一場跨越巴勒斯坦邊界的冒險之旅

??? 長跑巴勒斯坦：為橄欖而跑



第五部?? 中國、東南亞、日本、韓國 ?

31左撇子的社企豆漿：工傷勞工的人生逆轉

?? 中國社會企業進行式

32尕斗扎西的餐廳：藏族青年找回自己的語言和傳統 ?

?? 藏族青年返鄉之歌

33堅持一碗酥油茶：藏族的草原生態與千年文化

?? 游牧文化的現代悲情

34自成世界的亞齊咖啡館：一段從獨立抗戰走向和平的歲月 ?

?? 迦幼咖啡，亞齊獨立運動的寄託

35印尼女農，打破歧視賣咖啡：Koperi Ketiara 咖啡農合作社的成長之路

?? 女農是下一波農業革命的關鍵

36日本熊本，亞洲第一個公平貿易城市

?? 首爾，用公平貿易設計城市

37韓國完州的韓風大桌菜：農村經濟復興的況味

?? 社區企業，為韓國農村、小鄉鎮找出路

38台灣生態綠的實踐，一杯咖啡推動「倫理消費」



終章? 全球觀察，在地實踐 ?

●在全球糧食現場，重新思考我們的飲食新選擇

作者序



開創綠色經濟，打造永續的食物生態系?? 文╱余宛如



　　翻開這本書，你會看見一個又一個食物革命運動的小場景，它也像是一本遊記，其中累積了我從二○○八年開始，從島嶼出發，在世界各地參與的、看到的，一場又一場打破我們對於飲食、經濟、商業運作框架與認知的故事。



　　我嘗試透過人類學的蹲點與深描，以及多年來親身投入公平貿易運動、人文科學與商業經營等交融與整合的經驗中，試著整理出個體（micro）現象，以描繪出當代食物問題，同時，從每日例行的吃喝當中，勾勒出一個正在蔓延全球的新食物經濟體（macro），以自己的好奇心，探索未來社會的可能渴望。

　　　

　　這本書，是寫給「食物生態系」中所有的利益相關者（stakeholder）的。從本書中，讀者可以感受到各地風起雲湧的食物創新動能，從食物的生產、處理、運輸、烹調到消費，其中每一個大環節，透過「食物的再設計」（food re-design），都可以找到各種創新的機會，無論是社會性的創新、技術性的創新、商業模式的創新、政府功能的創新，還是消費行為的創新。因此，我試著將消費者、食物工作者、生產者、企業、政府、民間團體、教育單位、國際組織等的角色與參與放入本書，從跨地理、跨領域、跨文化的眾多個案中，理出這個「食物生態系」（food eco-system）的移動方向。



　　是的，事實上，因為吃，讓人與人緊密相連，我們是同在一個食物生態系裡的。從十五世紀地理大發現之後，就開始塑造了現今這個生態系的樣貌：



　　●因為殖民與掠奪，人類對財富的渴求造成了物種的全球移動，改變了各國經濟地理上的定位；

　　●因為技術與交通工具的進步，全球食物與飲食文化，因應大規模的人口移動，而快速交流；

　　●因為食品加工與貿易的工業化與資本化，經濟物種的需求取代了多元的生態體系……

　

　　在這個大架構裡，看到的是單一的價值觀，單一的路數，單一的方向，也因此而產生了諸多環境生態、物種流失、土地掠奪、飲食安全等問題。你、我與我們的下一代，都無法置身其外。



　　所幸，生命自己會努力找到出路！永續的思潮與行動正在展開，舊的規則正在被打破，各種體制內的異化正在發生，而新的價值觀正在建立。



　　「象徵人類學」名家維克多•特納（Victor W. Turner, 1920-1983）透過宗教儀式的研究，提出了人類社會從「結構」轉向「非結構」的過程間，會經過一個閾限期（liminal phase），閾限期的時間長短沒有一定，在這個階段，所有的形體都很模糊、不清晰、不確定，透過各種象徵手法被表現出來，而原有的社會、文化上的身分，通通都消失；在打破既有的無形規範後，人類會體驗到一種超越正式的社會關係，而再次團結在一起。這本書裡的每一個篇章，就像是閾限期裡隱隱約約的微光，正逐漸燃起遍地烽火，企圖照亮閾限期過後的世界，而世界各地的人們正在摸索，走在再次聚合的路上：



　　●〈中美洲咖啡小農出頭天〉，我們從中美洲各咖啡產國的經驗，看見「農業向上提升」的路數；

　　●〈英國大學生的嘴巴革命〉，我們點出教育單位釋放學校空間，回歸社會性所創造的公共利益；

　　●〈百年市場的變革〉，我們看見英國公務員如何善用人文科學的觀察與技能，再造傳統市場的創新與社會性；

　　●〈食物，發動了一場拉美革命〉，我們呈現了廚師如何透過專業力量，用食物保護生態系；

　　●〈合作社的進擊〉、〈人民的超市〉、公平貿易城市的觀察筆記，我們突出了消費者在新的食物生態系裡所積極扮演的開創者。



　　一個又一個成功的案例，加深我們積極改變的信心。



　　這不是一本用冰冷數字拼湊，而是用很多生動的現場描述、熱血行動共譜的趨勢之書。我想邀請大家，透過我們日常三餐的飲食選擇來做出改變，找到社會再造的方向，新的食物經濟模式與食物生態系勢必因此而浮現。我也相信，「社會企業」在食物生態系再造的領域裡，將會有很多發揮的空間。食品相關產業的從業人員，如果有緣看到這本書，很可能為你的公司尋找到新的發展方向與驅動模式，以及新的市場定位。而無論你是食物生態系那一個環節的利益相關者，希望你看完本書後會對食物「另眼相看」，重新思考個人的吃喝力量，一起做出對世界更好的「消費」選擇。



　　面對台灣現在的食安風暴、農業產銷等問題，我們希望和讀者一起透過這本書，思考如何找出新的解方 ，開創「綠色經濟」、建立永續的「食物生態系」；而每一篇文章，更希望召喚出一個積極改變的行動者，那可能就是正在閱讀的你！