序新蔬食生活的異國好味道

認識少見的蔬果食材

異國料理常見的新鮮香草

特殊的異國香料粉

異國蔬食料理常用起司、醬料及食材

需要先花時間製作的蔬菜高湯與常備食材



均衡的多色蔬果沙拉／Salad

地中海沙拉Mediterranean Salad

蘋果洋芋腰果沙拉Apple,Potato and Cashews Salad

蔬菜緞帶沙拉Vegetable Ribbons Salad

希臘黃瓜沙拉Cucumber Salad（Tzatziki）

摩洛哥烤茄子甜椒沙拉Grilled Eggplant and Pepper Salad

印度薄荷鳳梨沙拉Mint and Pineapple Salad

西班牙烤甜椒沙拉Grilled Pepper Salad

醃紫高麗泡菜Marinated Red Cabbage

烤麵包時蔬沙拉Roasted Bread and Vegetables Salad

墨西哥香辣玉米沙拉Spicy Sweetcorn Salad



可口開胃的前菜／Appetizer

炸咖哩芭蕉片佐香椰沾醬Deep Fried Curried Plantain with Coconut Chutney

羅勒蘑菇烤蕃茄Roasted Tomato Stuffed Basil and Mushroom

香煎杏鮑菇佐酸豆奶油醬Pan-fried King Oyster Mushroom with Capers Butter Sauces

香椰芒果Spicy Coconut with Mango

義大利烏醋烤蘑菇Roasted Balsamic and Honey Mushrooms

香草蔬果奶油佐麵包Herb and Vegetable Flavoured Butters with Bread

甜薯餅佐東風蕃茄醬Sweet Potato Cakes with Soy-Tomato Sauce

香菇鑲菠菜起司Mushroom Stuffed Spinach and Ricotta

香草醋漬時蔬Marinated Vegetable with Herb

蘆筍佐番紅花荷蘭醬Asparagus with Saffron Hollandaise



滑順好喝的湯品／Soup

鄉村蔬菜湯Chunky Vegetable Soup

西班牙蕃茄冷湯Tomato Cold Soup（Gazpacho）

菠菜香橙洋芋湯Spinach,Orange and Potato Soup

香草野菇湯Wild Mushroom Soup with Herb

南洋南瓜芋頭湯Pumpkin and Taro Soup

墨西哥蕃茄酪梨湯Tomato and Avocado Soup

咖哩甜薯蘋果湯Curried Sweet Potato and Apple Soup

白花椰核果奶油湯Cauliflower and Almond Cream Soup

山藥青醬義麵湯Common Yam and Pasta Shells Soup with Pesto

甜菜根羅宋湯Beets Borsch



在地食材做出美味的異國風主菜／Main Course

南印優格時蔬Mixed Vegetable with Yogurt Curry（Avial）

烤蔬果串佐香橙蕃茄醬Vegetable Kebabs with Orange and Tomato Sauces

番紅花燉茭白筍Water Bamboo in Saffron Stew

椰奶焗花椰Coconut Cauliflower and Broccoli with Pumpkin Topping

炸時蔬佐香草胡椒鹽?? ?Deep Fried Vegetable with Herb Flavoured Salt Pepper

烤茄子佐起司核果Stuffed Eggplant with Cheese Nut Topping（Imam Bayildi）

奶油芥末杏鮑菇焗鮮筍King Oyster Mushroom and Bamboo Shoot Gratin

秋光橙香燉菜Autumn Orange Vegetable Stew

冬暖蜜南瓜甜薯Winter Honey-glazed Sauteed Pumpkin and Sweet Potato

雙茄洋芋泥烤菜Eggplant , Tomato and Potato Gratin

蘆筍洋芋烤菜Asparagus and Potato Gratin

紅咖哩豆漿燉蔬菜Soya Bean Milk Red Curry with Vegetable Stew

奶油蕃茄燉豆鍋Creamy Tomato and Bean Stew

蕃茄橄欖燉猴頭菇Tomato, Olive and Hericium Stew

摩洛哥時蔬塔吉鍋Mixed Vegetable Tagine

舒芙蕾蛋餅佐酪梨優格醬SouffleOmelette with Avocado Yogurt Sauce

紫高麗蘋果鍋Red Cabbage and Apple Casserole

香料核果燉蔬菜Spicy Peanut and Vegetable Stew

義大利燉飯蛋餅Risotto Frittata

西班牙時蔬烤蛋Baked Eggs with Vegetable（Huevos A La Flamenca）

雙拼洋芋堡Dual Flavor Jacket Potatoes

鳳梨苜蓿芽捲餅Pineapple and Alfalfa Tortillas

墨西哥香料腰果飯Spicy Nut Rice

香草可麗餅佐西瓜莎莎Herb Crepes with Watermelon Salsa

全麥煎餅佐芒果辣醬Russian Blinis with Mango Chutney

黃金咖哩蛋燴餅?? ?Pancake Topping with Golden Egg Curry

番紅花蔬菜烤飯?? ?Saffron Vegetable Paella

剝皮辣椒焗玉米片Nachos with Chili and Cheese

印度檸檬椰絲花生飯Lemon Rice with Coconut and Peanut

紅醬香辣茄子義大利麵Spicy Eggplant Spaghetti with Tomato Sauce

青醬松子杏鮑菇義大利麵Pine Nuts and King Oyster Mushroom Pasta with Basil Pesto

奶油蘑菇毛豆燉飯Creamy Mushroom and Green Soybean Risotto

南瓜玉米燉飯Pumpkin and Corn Risotto

甜薯義式麵疙瘩Sweet Potato Gnocchi

焗甜椒鑲蝴蝶麵?? ?Stuffed Sweet Pepper with Farfalle

蜜核桃白黴起司披薩Walnuts and Camembert Pizza

瑪格麗特漬蕃茄披薩Sun-Dried Tomato Marguerite Pizza

奶油青醬千層麵Creamy Basil Pesto Lasagne

南瓜藍黴起司餃Ravioli with Pumpkin and Blue Cheese Filling

野菇蘆筍法式鹹派Wild Mushroom and Asparagus Quiche

序



新蔬食生活的異國好味道



　　愛吃蔬菜多一點的原因



　　我還未進化成完全的蔬食者，但如果要在蔬食與肉食間做出選擇，我想我會毫不猶豫選擇當一位「草食男」。從小就不是個挑食的孩子，似乎也想不到有任何不吃的蔬果，雖然不是刻意選擇，但平日的飲食比例就是蔬菜大於葷食，加上前幾年頻繁接觸身心靈講座後，吃到肉類身體容易出現不舒服的反應，也開始養成了多蔬果少肉類的飲食習慣。



　　台灣的素食文化本來就蓬勃，一直以來因為宗教的關係，素食在我們的飲食文化裡早早佔有一席之地，過去台灣素食料理為了增加口感味道，偏好使用過多的人工再製素料與調味醬料，加上經濟發展與社會富足，人們的飲食習慣開始越來越精緻，導致營養過剩卻不夠均衡。於是近年來興起了另一波「蔬食」風潮，健康的飲食與生活意識開始受到重視，蔬食料理因此成為一種健康生活的選擇，而現今更多具有環保意識、愛地球與尊重生命的人，也相繼加入了蔬食生活。



　　蔬食也能輕鬆做好好吃



　　隨著世界各國的料理文化與香草、香料等食材陸續進入台灣，讓異國風味的蔬食料理更加豐富、健康與天然，其中最具特色的地中海料理，更是符合這樣的健康概念。將地中海沿岸溫暖的陽光、清新的空氣、充沛的雨水所孕育出的豐富蔬果，搭配上優質的橄欖油與奶蛋製品，還有新鮮或乾燥的香草香料，廣泛且多元地運用於蔬食料理，不僅可取代過多的人工醬料與調味品，還增添了許多料理的異國風情與趣味。把握這樣的原則，在台灣，要做健康蔬食料理一點也不困難，只要盡量選擇在地又當季的蔬果食材，不僅能減少農藥過量或不安全的使用，還可降低因遠距離或跨國運輸食材增加的環保成本，更能鼓勵在地農夫用心生產更安全健康的食材。如果大家有空時能常走進市場甚至產地，多去認識了解食材的生產過程與生產者，還能因此讓產地到餐桌的距離更加縮短。



　　「吃」除了能提供我們維持生命的能量，更應該是一件開心與享受的事，在一連串食安風暴與黑心食品充斥的現在，多吃健康天然的食物成了一股全民運動。不論你是不是全然的素食或蔬食者，健康的飲食運動其實就可以從多吃蔬食料理開始。由衷希望能藉著這本書內不同國家與文化的料理方式、各種異國香草香料的多元運用，讓「蔬食」成為一種更有趣、更健康的新飲食生活。