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自家烘焙5星級法國麵包!東京人氣名店VIRONの私房食譜大公開

自家烘焙5星級法國麵包!東京人氣名店VIRONの私房食譜大公開

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訂購需時10-14天
9789865724252
牛尾 則明
丁廣貞
良品文化
2015年1月09日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
二樓書卷使用細則
詳情可參考『二樓書卷』使用細則





ISBN:9789865724252
  • 叢書系列:烘焙良品
  • 規格:平裝 / 96頁 / 19 x 26 cm / 普通級
    烘焙良品


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包


















    使用法國最頂級的VIRON麵粉,

    在家就能烤出40款香酥道地的法國麵包,

    佐以香料抹醬、冷湯、濃湯,

    享受歐風Brunch的魅力吧!





    前言

    彷彿巴黎麵包店飄揚的香氣……

    令巴黎人深深著迷的超人氣法國麵包,您也能在家完成!─02

    以主廚親授的食譜,在家烘焙五星級麵包 ─006



    製作前的注意事項

    烘焙比例�室溫�製作麵包的最佳季節�水&麵粉的溫度�壓麵�揉麵�發酵時間&麵團溫度�指尖確認�隔夜發酵�送入烤箱之前 ─ 08

    法國麵包維持美味的方法

    重新烘烤法國麵包的方法�製作三明治的基本要點



    Chapter 1 法國麵包



    基本款法國麵包

    A 傳統法國麵包� B 麵粉軟長棍� C 扭長棍-15

    作法 ── 16



    巴黎的一天,從香甜的早餐開始 -23

    巴黎風味的甜早餐 -24

    香橙果醬+奶油�鮮奶油�覆盆子蜂蜜+奶油�巧克力+奶油�榛果巧克力醬�香草冰淇淋



    三明治

    1 火腿生菜

    2 火腿乳酪

    3 鮪魚生菜

    4 烤雞胸肉-26

    ?作法 -28



    早午餐菜單

    1?? ?法式吐司-31

    2?? ?凱薩沙拉-33

    3?? ?甘藍培根濃湯-35

    4?? ?雞肝醬-37

    5?? ?蛋黃醬烤麵包-39



    法國麵包的變化款麵團○1

    傳統圓法國-40

    傳統圓法國的變化款

    1 三種乳酪-42

    2 巧克力麵包-44

    3 核桃葡萄乾-45

    4 開心果�5 柑橘巧克力-47



    三明治

    1 尼斯-49

    2 普羅旺斯-51



    法國麵包的變化款麵團○2

    麥穗麵包

    1 義大利培根-53

    2 乳酪�3 杏桃�4 椰香葡萄乾-55



    Paris Column 1 從巴黎「日常生活」誕生的VIRON早餐-56



    Chapter 2 鄉村麵包



    基本款鄉村麵包-58

    鄉村麵包的變化款麵團○1

    1 乳酪鄉村麵包-63

    2 核桃小紅莓鄉村麵包-65



    塔緹

    1 茄子+綠花椰+南瓜+蕃茄

    2 櫛瓜+彩椒�3 火腿+蛋�4 馬鈴薯+培根+籚筍-66

    作法-68



    鄉村麵包的變化款麵團○2

    法式葉子麵包

    1 橄欖-71

    2 義大利培根�3 油漬蕃茄�4 乳酪-73



    Paris column 2 以出爐的顏色來挑選喜歡的法國麵包,是巴黎人的飲食風格。



    Chapter 3 黑麥麵包



    基本款黑麥麵包-76

    黑麥麵包的變化款麵團

    1 奧弗涅黑麥麵包-- 79

    2 無花果黑麥麵包-- 81



    塔緹

    1 羊奶乳酪•羅勒�2 洛克福乳酪•蘋果�3 火腿香腸� 4 巧克力•堅果� 5 煙燻鮭魚�6 魚子沙拉 -82

    作法-84



    黑麥麵包的變化款麵團

    佛卡夏

    1 馬鈴薯+乳酪�2 南瓜+葡萄乾+南瓜籽�3 甘薯+甜栗+黑芝麻 - 86

    作法 - 88

    工具 - 92

    材料 - 94



    後記

    隨興為之的法國麵包,每天展現不同的魅力 - 95






    前言



      彷彿巴黎麵包店飄揚的香氣……



      令巴黎人深深著迷的超人氣法國麵包,您也能在家完成!



      巴黎進修時期,在我曾經拜訪過的Boulangerie(麵包店的法文)當中,讓我不禁讚嘆「這裡的麵包真好吃!」的店家一定都使用了法國VIRON的麵粉。



      於是我與工作夥伴開始挑戰以相同的麵粉,烘焙出與巴黎麵包店一樣令人感動的好味道。然而,日本的先天氣候條件與法國相異,在我們不斷地嘗試、改良完成的法國麵包,締造了一天賣出近1000條的好成續,VIRON法國麵包也成為我的麵包店遠近馳名的代名詞了呢!



      本書所介紹的法國麵包和VIRON店裡所使用的材料&作法完全相同,只是把這類型的脆皮麵包的成分比例稍作調整,改良成更適合一般家庭烘焙的食譜。此外,一併介紹享用出爐麵包的最佳時機及法國麵包變化款三明治、塔緹食譜。只要依照麵團至出爐的製作步驟,就一定可以作出好吃的法國麵包,請期待Viron麵粉的獨特小麥香味,以及令人無法抗拒的口感吧!





    其 他 著 作
    1. 銀座頂級吐司&三明治嚴選食譜:不藏私的名店配方,最完整的吐司專書,在家就能做出開店級美味!