前言：大排長龍的吐司專賣店CENTRE THE BAKERY的吐司在家就能烤出來！─ 04

CENTRE THE BAKERY的吐司好吃的原因─ 08

開始烤吐司前─ 10

?平•摔打揉麵�完成塑形�揉麵時的溫度

戳洞測試�善用剩餘麵團�烘焙百分比

室溫�水與麵粉的溫度�二次發酵程序

Q&A ─ 14



Chapter 1 用三種製法做出的基本型吐司

方形吐司�Pullman Bread 湯種製法─ 16

用方形吐司．P u l lm a n B r e ad的剩餘麵團做花式麵包─ 29

英式吐司 長時間低溫發酵─ 30

用英式吐司的剩餘麵團做花式麵包─ 39

葡萄乾吐司 50%中種製法─ 40

用葡萄乾吐司的剩餘麵團做花式麵包─ 48



Chapter 2 各種口味的花式吐司

黑麥吐司─ 50

核桃吐司─ 52

巧克力吐司─ 54

全粒粉吐司─ 56

黑糖吐司─ 58

咖啡吐司─ 60

蜂蜜吐司─ 62

各種烤吐司方式─ 64



Chapter 3 三明治與副菜

三明治小知識─ 66

抹醬與夾餡─ 68

雞蛋三明治─ 70

馬鈴薯沙拉三明治─ 72

鮪魚三明治─ 74

BLT三明治─ 76

巧克力香蕉三明治─ 76

水果三明治─ 78

炸豬排三明治─ 80

俱樂部三明治─ 82

法式烤乳酪火腿三明治─ 84

法式吐司─ 86

紅蘿蔔濃湯─ 88

高麗菜湯─ 90

不撒鹽薯片─ 91

涼拌高麗菜─ 92

醃蔬菜─ 93

關於材料─ 94

關於器具─ 95

前言



　　大排長龍的吐司專賣店CENTRE THE BAKERY的吐司在家就能烤出來！



　　「CENTRE THE BAKERY」的吐司有三種。第一種是使用日本國產麵粉製作的「方形吐司」，吃起來口感紮實、Ｑ彈；第二種是使用北美產麵粉製作的「Pull man Bread」，吃起來鬆軟、彈牙；第三種是山形麵包「英式吐司」，吃起來香酥鬆脆，齒頰留香。此外，還有採用較溼潤麵團的「葡萄乾吐司」，麵團裡加入滿滿葡萄乾，令人吃來心滿意足。葡萄乾吐司是主廚的全新創作，目前店內尚未販賣，但已考慮在不久後正式上市銷售。書中介紹的每一種吐司都是「至今從未吃過的嶄新口味，比任何地方的吐司更好吃」，也是主廚仔細斟酌用料，在錯誤中不斷嘗試之下，終於完成的配方。本書中介紹的吐司食譜，不但使用與店內相同的材料和製法，更重要的是，在一般家庭廚房也能輕易做出這些美味的麵包。除了吐司麵包之外，書中另外提供使用吐司麵包變化而成的人氣三明治食譜。烤好的吐司可以直接享用，也可以再烘烤得香酥溫熱，更不妨做成三明治享用。那麼，接下來就請跟著主廚腳步，盡情享受變化多樣，口味豐富的美味吐司吧！