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來吃鍋吧!嚴選48道各國風味火鍋食譜╳30種獨門醬料

來吃鍋吧!嚴選48道各國風味火鍋食譜╳30種獨門醬料

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9789863840398
牛尾理?
邱喜麗
野人
2015年1月28日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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ISBN:9789863840398
  • 叢書系列:bon matin
  • 規格:平裝 / 112頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    bon matin


  • 飲食 > 食譜 >












    只需備妥高湯,放入食材就能開動的火鍋,

    看似簡單,但怎麼煮才好吃?

    嚴選48道火鍋食譜【完整保存版】,

    讓你在家就能嘗到大廚手藝,天天吃鍋也不膩!





    序 每天吃鍋也不膩!



    Part 1 吃了就上癮的火鍋

    鋪滿層層白菜和豬五花肉片 千層白菜豬肉片鍋

    以醬油為湯底,放入大量韭菜 韭菜大腸鍋

    讓人愈吃愈上癮 胡麻豆漿鍋

    提煉出全雞精華 韓式一隻雞湯鍋

    川燙各種新鮮蔬菜,饒富新意 蔬果鍋



    小專欄 火鍋湯的延伸應用

    小專欄 讓火鍋更美味的提味食材 之一



    Part 2 處處講究的火鍋

    以乳白色湯底為特色 博多風味白湯鍋

    關西風味 壽喜燒

    講究之一 準備上好的湯頭

    講究之二 擺設火鍋食材的學問

    講究之三 讓火鍋料理更美味的沾醬大集合



    小專欄 提升蔬菜美味度的疊煮烹調法

    馬鈴薯燉肉疊煮鍋

    筑前煮風疊煮鍋

    普羅旺斯燉菜鍋

    蒸野菜拌味噌

    蒸野菜佐鮪魚沙拉醬



    小專欄 讓火鍋更美味的提味食材 之二



    Part 3 以食材分類的和風、西式、亞洲風味火鍋

    〔和風.肉類〕

    集合所有食材 上等什錦鍋

    充滿鴨肉與牛蒡風味 鴨肉鍋

    可以享用到大量蔥薑香氣 豬肉涮涮鍋

    搭配雞肉、蝦、油豆腐包 烏龍麵壽喜燒

    清爽的雞湯為湯底 鹽味雞肉丸鍋

    水芹和舞茸讓湯頭更清甜 烤米餅鍋

    以微辣微甜醬汁煨煮 雞肉壽喜燒

    搭配白蘿蔔泥清爽可口 豬肉牡蠣鍋

    口感清脆的水菜為主角 豬肉水菜鍋



    〔和風.海鮮〕

    完整享受北海道秋季好滋味 石狩鍋

    以味噌香氣提引出牡蠣鮮味 土手鍋(日本陶鍋)

    肉質鮮美彈牙,令人融化的美味 涮螃蟹鍋

    以豐厚香氣的柴魚高湯熬煮 鮪魚蔥白鍋

    肥美鰤魚、水菜與牛蒡的完美結合 鰤魚水菜鍋



    〔和風.豆腐〕

    飄散京都老鋪風味 湯豆腐

    令人上癮的溫和辣味 明太子豆腐鍋

    食材軟嫩綿密的口感搭配白蘿蔔泥的清甜 白身魚豆腐鍋

    適合搭配火鍋 日式小菜



    〔西式.肉類〕

    陶醉於熱呼呼的蔬菜鮮甜味 傳統法式肉湯鍋

    使用大量乳酪、湯頭濃郁醇厚 披薩鍋

    滋味溫和卻口感濃郁的咖哩湯頭 雞肉咖哩鍋

    與紅酒極為絕配 鹽麴豬肉扁豆燉鍋

    以番茄的酸味激發食欲 番茄豬肉鍋

    單純而香辣的美味 豬肉菠菜咖哩鍋



    〔西式.海鮮〕

    番紅花的風味中大啖魚鮮 馬賽魚湯鍋

    充滿干貝、燻鮭魚丸的奢侈火鍋 西式鱈魚丸子鍋

    溫和中卻蘊含濃郁奶香 鮭魚豆漿乳酪鍋

    適合搭配火鍋 西式小菜



    〔亞洲風味.肉類〕

    外皮有嚼勁、內餡肉汁豐富 健康水餃鍋

    馬鈴薯與豬骨共同熬煮出的美味 馬鈴薯豬骨湯鍋

    以地瓜的微甜滋味營造出溫和的湯頭 泡菜鍋

    罐頭火腿和泡麵讓人食指大動 部隊鍋

    搭配濃郁胡麻風味的湯頭享用 四川擔擔鍋



    〔亞洲風味.海鮮〕

    充滿蛤蠣鮮味 韓式豆腐鍋

    令人迷戀的南洋椰奶風味 泰式香菇咖哩鍋

    挑戰超辣味覺的同時享受海鮮的鮮甜 香辣海鮮鍋

    以魚露和檸檬汁感動味蕾 鰤魚蛤蠣異國風味鍋

    以彈牙的手工肉子為主角 泰式肉丸什錦鍋

    適合搭配火鍋 亞洲風小菜



    小專欄 用陶鍋燉煮的日常菜餚

    〔和風小菜〕

    里芋疊蒸燒牛肉

    酒蒸白菜

    醬油蒸茄子

    溫泉蛋



    〔西式小菜〕

    橙汁雞肉

    蒸蔬菜佐乳酪沾醬

    白酒蒸白身魚

    番茄橄欖燉花枝



    〔亞洲風味小菜〕

    蒸雞肉野菜沙拉

    中華風味噌炒大豆

    豆豉蒸鯛魚

    紹興蒸蒜苗蛤蠣



    以食材分類之火鍋料理索引





    其 他 著 作