PART 1 小菜

1. 蒜泥茄子

2. 茴香豆

3. 橙皮娃娃菜

4. 四川泡菜

5. 芥末菠菜

6. 澆汁白菜心

7. 麻醬A菜

8. 冰果鮮藕

9. 蜜汁小番茄

10. 香辣豆腐

11. 酸辣涼粉

12. 香辣海帶絲

13. 酸甜高麗菜

14. 田園沙拉

15. 爽口萵筍絲

16. 拌金針菇

17. 糖醋薑片

18. 蜜汁豆干

19. 椒油豆腐皮

20. 滷煮豆皮

21. 芥末西洋芹

22. 老虎菜



PART 2 熱食

23. 乾煸苦瓜

24. 老油條炒絲瓜

25. 糖醋小蘿蔔

26. 素燜四季豆

27. 荷塘小炒

28. 家常豆腐

29. 燒二冬

30. 酸辣泡菜

31. 辣炒空心菜

32. 烤白花椰菜

33. 豆瓣茄子

34. 響蘿蔔絲

35. 煙燻豆干炒芹菜

36. 葡萄酒燜馬鈴薯

37. 香辣筊白筍

38. 南乳冬瓜

39. 紅燒麵筋

40. 油燜春筍

41. 紅燒平菇

42. 花椰菜燒雙菇

43. 素三剁

44. 松仁玉米

45. 清炒南瓜絲

46. 宮保高麗菜

47. 地三鮮

48. 酸湯豆苗



PART 3 湯品

49. 南瓜濃湯

50. 榨菜筍絲湯

51. 羅宋蔬菜湯

52. 西湖蓴菜湯

53. 味噌湯

54. 紅棗銀耳蓮子湯

55. 芹菜葉冬粉湯

56. 粉絲豆腐湯

57. 鮮奶玉米湯

58. 花生桂圓紅棗湯

59. 番茄蜜汁雪梨湯



PART 4 主食

60. 蔥油餅

61. 香菇菜包

62. 玉米餅

63. 三絲涼麵

64. 義大利素麵

65. 扁豆燜麵

66. 蘿蔔乾炒飯



PART 5小吃

67. 醬油炒飯

68. 酸黃瓜飯糰

69. 芝麻糊

70. 酒釀湯圓

71. 杏仁豆腐

72. 酸辣粉

73. 南瓜餅

74. 泡菜炒年糕



PART 6 飲品

75. 檸檬柳丁茶

76. 玫瑰奶茶

77. 金銀玫瑰茶

78. 冰鎮酸梅湯

79. 香濃玉米汁

80. 木瓜香蕉飲

81. 芒果蜂蜜牛奶飲

82. 楊枝甘露

83. 鳳梨番茄飲

序?? ?



　　在我們父輩的那個年代，能吃上肉可是富足的表現。吃完肥肥的紅燒肉，嘴上泛著油花，那才叫幸福呢。在如今的時代，吃肉已經是件稀鬆平常的事了。天天見肉都有些煩，甚至想起那油膩膩的景象就沒了胃口。你會不會也有相同的感受呢？



　　身邊常會見到無肉不歡的人們，滿桌子都是大魚大肉，很少能見到蔬食的影子。難道他們已經進化到「純肉食動物」的行列裡了？儘管這樣吃能夠極大地滿足口腹之欲，但對我們的身體健康卻極其不利。



　　有研究表明：吃肉多的人群患病率也高，尤其是患心臟病和癌症的機率較高，而吃素人群的患病率則較低。像愛斯基摩人和吉爾吉斯人都是以食肉為主，都有早熟、衰老快、平均壽命短等特點。



　　從人類的進化發展史來看，蔬食才是貫穿始終的食物來源。從消化器官結構來看，肉食性動物的消化道較短，大腸平直光滑；素食動物的消化道較長，並且大腸彎曲多褶。人類的消化器官介於肉食性動物與食素動物之間，且更傾向於食素動物，更適合吃素。



　　很多朋友可能會有疑問了：蔬食會不會很單調？這本《蔬食的饗宴》將打消你的這個念頭，教你做出不一樣的健康美食。蔬食的種類和營養十分豐富，許多營養成分是肉食中所沒有的。如蔬菜、水果中的膳食纖維有助於人們控制進食量，幫助人們瘦身，有利於腸道健康；一些蔬食中的植物化學物質（如花青素、蘿蔔硫素等） 有利於人體抗氧化和抗癌。整體來說，多吃蔬食要比吃肉的健康收益更大！



　　當然並不是說只吃素就健康，只是宣導大家一日三餐要以蔬食為主，而肉食只占很小的一部分（每天攝取的肉類、水產和蛋類的總量不超過200克），以蔬食為主才是王道。



　　推薦給大家這本《蔬食的饗宴》，希望對豐富大家的餐桌有所幫助。也希望在你學會製作美味蔬食的同時，能讓身邊的親朋好友也一起關注健康，使我們的餐桌多一些蔬食，給我們的身體多一份健康的保證！