春季

春回、繭成、蛻變，正是大自然賦予春季最美好的印象。

春季料理菜單，呼應大自然的節奏與充滿美好寓意的意象，設計出五感與春日相呼應的佳餚，以饗饕客於春天甦醒的味蕾。

01 家喜物? 焚煮

02 車海老蛹揚

03 春 壽喜燒

04 煎烤合鴨



春──日式料理之始

「日料的路踏上了，就連廚藝外的學習也不能間斷」

「時序對、程序對、才有真正的創藝。」

「有禮，是好料理的起始點」

「擺排盛裝器皿之美要如斯運用」



夏季

夏季到來的四、五月，陽光開始加溫，大地漸漸沸騰，胃口與食慾也因熱生乏。

餐桌上的食材出現香甜的瓜果，與海鮮、雞肉與口感帶脆的松阪豬完美搭配，而料理油品也以新搾的茶子油取代口感厚重的麻油，展現清爽的初夏之味。

01 麻油松阪豚沙拉

02 干貝無花果

03 手羽明太子

04 茶油香煎子持川?



夏──全神貫注進廚房

「累積滿滿的能量後，下一步是苦練基本功」

「刀工的鍛鍊」

「高湯是日本料理的命脈」

「會煮飯也是一項才華」



秋季

猶有夏日餘溫的秋季，又有西風送爽，帶來大地燦爛金熟的豐收訊息，稻麥滿倉，一片歡樂。食慾之秋，胃口大開之餘，不忘感恩大地賜予豐收，大家也要開始為冬日的儲糧進行準備囉！

01 南金磯味烏龍麵

02 牛肉朴葉燒

03 錦盛海鮮炊飯

04 蟳春雨煮



秋──廚房裡的進階試煉

「燒烤，日本料理之必要」

「天婦羅，也要能輕盈地呈現」

「燉煮──日式手路菜」

「漬物──日本料理馬虎不得的點綴元素」



冬季

送走金秋的西風，凜冽的北風威武登場。穀倉豐盈，各類收成已經曬乾、醃漬、煙燻，為漫長的冬季作足準備。

隨著北風日盛，萬物進入冬藏狀態，大地一片瑟縮寂寞。唯有人類屋舍的裊裊炊煙，帶來幾許靈動的生氣，期許年節早早到來，遠行的家人便可團圓添歲。

01 比目魚/焚煮

02 蒲鰻年紙燒

03 原生山芋磯味煎餅

04 磯鮑長年燒



冬──廚藝學成，經營店面

「食材供應」

「開發菜單」

「控制成本」