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世界第一簡單營養學

世界第一簡單營養學

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9789865779672
薗田勝
卡大
世茂
2015年3月03日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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ISBN:9789865779672
  • 叢書系列:科學視界
  • 規格:平裝 / 208頁 / 14.8 x 21 cm / 普通級
    科學視界


  • 醫療保健 > 飲食保健 > 其他


















    輕鬆挑戰營養師,

    培養專業,

    健體養生!





    第1章營養與營養素人類為何要進食? 5

    1-1 進食的目的 6

    1-2 營養是什麼? 9

    1-3 人體活動需要能量 16

    1-4 能量的四大用途 17

    1-5 太陽是能量來源 葡萄糖儲存能量 18

    營養學的基礎化學 20

    Column 為什麼一日要吃三餐? 22



    第2章產生能量的機制ATP的製造是生存的依據 23

    2-1 ATP是什麼? 24

    2-2 製造ATP的三步驟 31

    2-3 ATP的Hop、Step、Jump 38

    2-4 三大營養素製造ATP的途徑 44

    Column 阻礙ATP製造的「去偶聯劑」 46



    第3章醣類的營養醣類為人體最主要的能量來源 47

    3-1 醣類的種類 48

    3-2 醣類的消化、吸收、代謝 53

    3-3 醣類的結構 60

    3-4 肚子餓代表血糖下降 62

    3-5 調節血糖值的激素 63

    3-6 另一個葡萄糖儲藏庫 64

    Column 腦和紅血球只吃葡萄糖! 66



    第4章脂肪的營養中性脂肪是重要的儲備燃料 67

    4-1 脂肪的種類 68

    4-2 脂肪的消化、吸收、代謝 74

    4-3 聰明攝取脂肪的方法 82

    4-4 脂肪酸是什麼? 83

    4-5 中性脂肪是優良儲備燃料 89

    4-6 因為膽固醇,細胞才可長大? 91

    4-7 運送脂肪的脂蛋白 92



    第5章蛋白質與胺基酸的營養體蛋白的分解與合成,是生命的基礎 95

    5-1 胺基酸是體蛋白的材料 96

    5-2 胺基酸的平衡 103

    5-3 蛋白質的產生 108

    5-4 蛋白質的消化與吸收 111

    5-5 蛋白質的變性 113

    5-6 胺基酸分數的計算 114

    5-7 蛋白質引發食物過敏 116

    5-8 蛋白質不需要的部分以尿排出 117

    Column 吃膠原蛋白有效嗎? 118



    第6章三大營養素的關係人體與生俱來的高性能蓄電系統119

    6-1 全力維持血糖 120

    6-2 糖質新生的三大途徑 124

    6-3 糖質新生的詳細過程 132

    6-4 無法以脂肪酸製造葡萄糖的原因 135

    6-5 過量攝取的葡萄糖去哪兒? 136

    Column 糖質新生… 138



    第7章維生素與礦物質人體無法製造的微量營養素 139

    7-1 維生素與礦物質的異同 140

    7-2 維生素的作用 143

    7-3 礦物質的作用 147

    7-4 維生素的角色 150

    7-5 礦物質的角色 158

    Column 維生素E和維生素C去除自由基分子 168



    第8章水與氧氣與生命活動有關的重要營養素 169

    8-1 水是和所有生命活動有關的營養素 170

    8-2 水的作用 175

    8-3 氧氣的作用 179

    8-4 生物跟隨氧氣演化 181

    8-5 氧氣是毒? 182

    8-6 表示營養素燃燒的「呼吸商」 184

    終幕 186

    附錄 飲食與健康 191

    索引 198










      營養學的相關書籍不勝枚舉,包含入門書、教科書,以及詳述有機化合物代謝的專門書籍。如果你討厭無機化學、有機化學和生化學,看到營養學大概會忍不住產生「過敏反應」。即使你奮發圖強,購買相關書籍來研讀,最後可能只是放在書架上長灰塵,變成蓋泡麵的蓋子,或是無法融會貫通,變得一知半解。



      正確了解營養學的基本概念,當然有益於健康與養生,使你不會被坊間似是而非的健康資訊、錯誤百出的小道消息愚弄。若認真學習,一定能了解營養學的基本問題:「我們應該吃多少?又為何應該常吃某種食物?」有時你只是想知道食物所含的營養素,人體如何代謝,人體如何調節代謝的機制等基本知識,卻會被營養學教的化學反應追著跑,而產生抗拒。



      本書著眼於營養素和代謝過程。隨著漫畫的進展,你能逐步了解營養學的要點與概況。一開始,你只需慢慢接近營養學,讀懂基本知識。本書主角「網野磷」的名字來自礦物質的磷(P)。磷(phosphorus)代表「帶來光輝之物」,成人平均1kg的體重,約有10 g的磷,屬於必需元素。胺基酸也是生物體不可或缺的有機化合物,由必需元素碳(C)、氫(H)、氧(O)、氮(N)所組成。人體由必需元素以各種方式構成,因此我們為了生存,必須攝取各種含有必需元素的化合物。本書主角網野磷在參加學園祭快速上菜競賽的過程中,學到基礎營養學,希望讀者能與她一起前進。本書以解說基本概念為主,讀者請化身為網野磷來研究營養學,我相信讀者一定能牢記營養學的重點。



      最後我要感謝和我一起堅持到最後的歐姆社開發部同仁,寫作有趣劇本的Becom同仁,以及將艱澀知識畫成親切漫畫的小山敬子老師。在此致上我最高的謝意。





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