香港二樓書店 > 蔬食好料理：創意食譜，健康美味你能做！

【推薦序】

健康創意融入料理，天然蔬食更美味！

文�李青蓉（台北醫學大學附設醫院營養室組長）

　　現代人生活富裕，山珍海味應有盡有，這麼豐富又多樣化的飲食應該會讓人更健康才對，但忙碌的現代人，因環境的變遷和飲食行為改變的影響，忽略了飲食的重要性，導致營養不均衡、身體免疫力變差、體力衰退、提早老化等現象發生，這到底是出了什麼問題？答案是飲食的質與量不均衡。飲食應該講究質與量，均衡的飲食和從天然食物中攝取足夠的營養素，即是維持健康的不二法門。

　　營養是健康的根本，食物是營養的來源。我們身體需要食物中的營養素來維持生命，這些營養素是醣類、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質與水。日常活動的體力來自醣類和脂肪所產生的熱量；蛋白質是人體生長發育與組織修補的必須原料；維生素與礦物質可以調節生理生化作用。食物的種類繁多，我們每天從六大類基本食物中，選吃所需要的份量：全穀根莖類1.5∼4碗；蔬菜類3∼5碟；水果類2∼4份；油脂3∼7茶匙及堅果種子類1份。每日總熱量需求成年男性約1800∼2000大卡；成年女性大約1500∼1800大卡。

　　蔬菜水果中含有豐富的維生素、礦物質、纖維素及多種抗氧化物質，不僅可增加身體的免疫力、減低心臟血管疾病及其他文明病對健康的威脅，從諺語的「每日一蘋果，醫師遠離我」，到「天天五蔬果，癌症遠離我」之說，就可知蔬果對身體健康的重要性已無庸置疑。然而，天天啃蘋果的效果有限；多種類、分量夠的蔬果，才是真正「養生保健」的祕訣。

　　《蔬食好料理：創意食譜，健康美味你能做！》這本書，可讓想食得安心的人輕鬆地回家嘗試，將健康的創意融入料理，讓「當令、當季、當地」的天然蔬食變得更美味，享受更時尚樂活的低碳環保生活。跟著本書的步驟嘗試料理，你將會發現原來要讓身體健康，是這麼簡單就可做到的事，而且也不需要花大錢買一堆健康食品，因為蔬菜和水果就是最好的健康食物。

【自序】

分享蔬食料理，你也能愛上做菜旅程！

文�吳黎華

　　我出生於一個大家庭，在家中排行大姊，從小幫忙家事、撿菜、洗碗等，直到成家後才升任新手總舖師，洗手作羹湯，展開人生的廚藝旅程。一開始，先摸索公婆的口味，接著照顧先生和孩子的飲食，從不熟悉到愛上了做菜。

　　隨著年紀漸長，人生有了新的思維，心底一直在尋找一個平靜包容的歸屬，尋尋覓覓，因緣際會下走進了中台禪寺的分院精舍，踏進佛堂的剎那，莊嚴的佛法與寧靜之心感動了我，才了解自己一直在尋找的是佛法的智慧。在不惑之年開始跟隨中台禪寺上惟下覺大和尚學習佛法，在學習的過程中，為了幫忙師父及修行者準備素食，當時完全不會煮素食的我，也從那時開始摸索如何烹飪素食。

　　記得第一年準備時，一個月前就開始擔心，不知如何把素食做得可口，於是參考各種食譜，但還是無法刻畫出心中想要呈現的那桌菜餚，常常於半夜靈感乍現時，修改食譜。當年先生建議可每年推出不同的新料理，沒想到這一句話促成了我往前不斷努力，如今自己受益良多，且可與大家分享。

　　這一路走來，家人們成為最佳的試菜與評審員，其中，大兒子幫我替每道料理照相存檔，並給予意見，同時鼓勵不擅於考試的我去參加國家的廚師證照考試，在菩薩及大家的祝願下，我取得第一張「素食廚師」證照。取得廚師證照後，我仍到處吸取前輩老師的經驗。因緣成熟時，師父讓我在精舍道場分享及教授素食料理，當時十分惶恐，擔心所學不足，不知如何是好。後來轉個念頭，想這是一個與大家分享的機會，就釋懷多了，教學也成為推著我持續成長的力量。

　　６年前，一個機緣參與《大家健康》雜誌每月「蔬食好料理」單元的食譜設計及示範，促使我學得更多，也鼓舞自己必須更努力往上精進。此次有機會與《大家健康》雜誌合作出版本書，期待這些創意的料理，能讓讀者走進廚房，為自己和家人煮出美食，愛上蔬食。

　　這一路走來，受上惟下覺大和尚「四箴行」的教導，自己努力落實對事以真，對每一件事『會』、『熟』、『巧』『精』。更感謝長輩、先生、孩子、同事與師兄姐們的鼓勵支持，讓我在此有一片天空，我也透過本書與大家結好緣，發願將料理蔬食的美好與感動與大家分享。

　　台灣物產豐富，食材取得容易，真的很有福氣，願我們都能在飲食上盡一份微薄的力量，多吃蔬食來清靜自己及保護大地。