【前言】在家就能煮出「名店的經典美味」



【洋食】

＊燉牛肉

番茄燉牛肉�香草燉牛肉� 紅酒燉牛尾�啤酒燉牛肉

＊漢堡排

爆漿漢堡排�果香漢堡排�德式漢堡排�日式漢堡排�豆腐漢堡排�

特製醬燉漢堡排

＊牛排

頂級沙朗牛排�沙朗牛排淋紅酒醬�菲力牛排�生烤牛排�和風牛排淋洋蔥泥

＊魚料理

諾曼第白肉魚�乾煎鮭魚�香煎魚佐奶油醬�生烤鮪魚淋芥末醬

＊西式蛋捲

西式歐姆蛋捲�西班牙黃金蛋捲�摩洛哥番茄蛋捲�泰式煎蛋捲

＊蛋包飯

牛肉蛋包飯�沙朗蛋包飯�蛋包蕎麥麵�主廚蛋包飯�招牌蛋包飯�雞肉蛋包飯�蕈菇蛋包飯

＊蔬菜燉湯

鄉村蔬菜燉湯�日式蔬菜燉湯�蔬菜雞肉燉湯

＊高麗菜捲

傳統高麗菜捲�招牌高麗菜捲�酸奶油高麗菜捲�波蘭高麗菜捲

＊義大利麵．千層麵

肉醬義大利麵�蒜辣義大利麵�墨魚義大利麵�茄汁義大利麵�香辣義大利麵�

番茄義大利冷麵�日式茄汁義大利麵�茄汁培根義大利麵�雙茄義大利麵�

奶油培根義大利麵�肉醬千層麵

＊焗烤

焗烤雞肉通心麵�綜合蔬菜起司焗烤�奶香焗烤白肉魚�焗烤洋芋起司

＊牛肉料理

人氣牛肉燴飯�牛肉番茄燴飯�俄羅斯酸奶牛肉�羅宋湯

＊西式炒飯．海鮮飯

印度異國風炒飯�番茄雞肉炒飯�西班牙家常海鮮飯

＊燉飯

香濃起司燉飯�養生糙米燉飯�牛肝菌燉飯

＊燉菜．湯品

普羅旺斯燉菜�南法傳統燉菜�義大利什錦蔬菜湯�田園玉米濃湯

＊法式鹹派．普切塔

培根菠菜鹹派�紫茄普切塔�番茄普切塔

★不同口味的手工麵包抹醬

蘋果雞肝醬．鯷魚奶油醬

＊冷盤

番茄起司沙拉�香蒜鯷魚蔬菜盤

＊生醃拼盤

義式牛肉生醃拼盤�鮪魚根菜生醃拼盤�紫蘇梅雞肉拼盤�泰式鮮蝦生醃拼盤�鯛魚生醃拼盤

＊沙拉

原味洋芋沙拉�白酒醋洋芋沙拉� 叉燒洋芋沙拉�橘醋蘿蔔沙拉�南洋風味沙拉�主廚凱撒沙拉�尼斯蔬菜沙拉

★獨門加分醬料

凱薩沙拉淋醬．清爽法式沙拉淋醬．白葡萄酒醋沙拉淋醬

＊比薩

瑪格麗特比薩



【和食】

＊烤魚

照燒鰤魚� 鰆魚西京烤�甘味墨魚酒盜烤�梭子魚幽庵烤�竹莢茗荷味噌烤�

鮭魚韓醬美乃滋烤

＊煮魚

青花味噌煮�蘿蔔燉鰤魚�滷鰈魚�梅滷沙丁魚�味噌滷煎青花

＊生魚片

★不同風味的生魚片沾醬

土佐醬油．薑泥醬油．梅肉醬油．芥末醋味噌．鹽味橘醋．魚肝醋味醬油．香麻醬油．梅味煮酒

＊滷豬肉

正宗滷豬肉�精燉滷豬肉�可樂燉排骨�沖繩黑糖滷豬肉

＊薑汁豬肉

蜂蜜薑汁豬肉�蘋果薑汁豬肉�薑汁里肌�日式薑汁肉片

＊涮肉片

涮魚片〔附山葵香麻鹽沾醬．橘醋辣醬〕

涮牛肉〔附綜合沾醬〕

涮豬肉�涮寒鰤

★簡易的涮涮鍋沾醬

橘醋沾醬．韓式沾醬．美乃滋沾醬．芝麻沾醬

＊火鍋

雞肉丸子鍋�相撲火鍋�泰式酸辣火鍋�豆漿鍋�牡蠣味噌鍋�海鮮泡菜鍋�關西壽喜燒�關東壽喜燒

＊關東煮

原味關東煮�味噌關東煮�沖繩關東煮�靜岡關東煮

＊炸雞塊

和風油淋雞�酥炸雞塊�龍田炸雞塊�南蠻炸雞塊

＊下酒的炸物和肉串

奶香可樂餅�炸絞肉排�炸竹莢�香烤雞肉串

★準備不同的串炸菜沾醬：肉汁味噌沾醬．甘甜沾醬．蘿蔔泥梅肉沾醬．甜辣美乃滋沾醬．芥末美乃滋沾醬．芝麻沾醬．起司沾醬

＊燉肉．滷煮菜

馬鈴薯燉牛肉�奶燉牛五花肉�日式燉蘿蔔�古法燉里芋�滷羊栖菜

＊涼拌菜

鹹梅拌雞胸肉�涼拌花枝青蔬�芝麻拌菠菜�豆瓣拌胡瓜�豆腐拌菜�涼拌油菜花蛤蜊�

薑汁醬拌花枝

＊醋拌菜

醋拌海帶根�土佐醋拌和布蕪�涼拌赤貝佐慈蔥�南蠻醋拌蓮藕海帶�柑橘醋拌白菜

＊烤肉

★烤肉沾鹽的不同變化

山椒鹽．抹茶鹽．柚子鹽．七味鹽

★多種風味的烤肉沾醬

蔥鹽沾醬．醬油沾醬．檸檬沾醬．味噌沾醬

＊南蠻漬

竹莢南蠻漬�竹莢咖哩南蠻漬

＊涼拌豆腐

★淋醬和配料

秋葵茗荷芥末醋醬油．中式皮蛋沾醬．生拌鮪魚沾醬

＊蛋類料理

高湯蛋捲�糖心蛋�半熟蛋炒肉�胡蘿蔔絲炒蛋

＊茶碗蒸

銀座招牌茶碗蒸�海膽鮮味茶碗蒸

＊泡飯

冷湯泡飯�鯛魚茶泡飯

＊蒸飯

鯛魚蒸飯�薑絲蒸飯�日式毛豆蒸飯�牡蠣蒸飯

＊散壽司

特級散壽司

＊湯品

黑蜆味噌湯�京都里芋味噌湯�豆腐味噌湯�沙丁魚丸湯�鯛魚清湯�酒糟湯�根菜味噌湯�

豬肉味噌湯

＊烏龍麵．蕎麥麵

?庭烏龍麵�鴨肉南蠻蕎麥麵�鯡魚蕎麥麵�鍋燒烏龍麵

＊蓋飯類

炸蝦蓋飯�炸豬排蓋飯�雞肉蓋飯�生鮪魚蓋飯�中華蓋飯

＊炒麵．炒烏龍麵

中華燴麵�炒烏龍麵�醬油炒麵



【日式高湯的甘味方程式】大廚怎麼做出美味高湯？



【中華料理】

＊糖醋排骨．八寶菜

黑醋糖醋排骨�正宗中華糖醋肉�招牌八寶菜�廣東海鮮八寶

＊麻婆豆腐．茄汁蝦仁

經典麻婆豆腐�茄汁蝦仁

＊肉料理

特色回鍋肉�蒜心炒回鍋肉�醬汁棒棒雞�青椒肉絲

＊炒飯

叉燒炒飯�什錦炒飯�紫蘇炒飯�燴鍋巴�魷魚絲吻仔魚炒飯�蟹肉炒飯

＊油麵

醬油拉麵�雞湯擔擔麵�芝麻涼麵

★特調醬

低鹽涼麵醬．芝麻涼麵醬

＊燒賣．煎餃

蝦仁番茄煎燒賣�韭菜蝦仁煎餃�招牌煎餃�鮮肉煎餃

＊春捲

傳統春捲�扇貝春捲�蝦仁春捲



【異國料理】

＊咖哩

風味咖哩雞�熱帶咖哩飯�牛肉咖哩�歐風咖哩�札幌湯咖哩�泰式綠咖哩�家常豬肉咖哩

＊乾咖哩

蔬菜牛肉咖哩�綜合咖哩飯�味噌咖哩�日式乾咖哩

＊泰式料理

泰式炒河粉�生春捲

★春捲沾醬變化多

香辣味噌沾醬．甜辣醬．越南甜魚露．白味噌沾醬

＊東南亞麵食

越式酸辣炒麵�蔬菜湯冷麵�越南河粉

＊泰國菜．韓式料理

南洋打拋肉�泰式酸辣湯�青蔥辣煎餅�韓式涼拌冬粉�

元氣參雞湯�古法醃漬泡菜�韓式拌飯

【附錄】豐富的香辛料和香草植物