醬油

基本

日式基本醬汁《馬鈴薯燉肉》

薑燒醬汁《薑燒豬肉》



燒魚

基本的燒魚醬汁《燒鰈魚》

淡味燒魚醬汁�專欄．燒魚的調味比例



燉煮

關東風燉煮醬汁《筑前煮》�關西風燉煮醬汁

烤肉醃醬�關東風壽喜燒醬《壽喜燒》

關西風壽喜燒醬《關西風壽喜燒》



炸雞醬

日式炸雞醬《日式炸雞》

名古屋風炸雞翅醬

鹽麴炸雞醬�異國風炸雞醬�香醋炸雞醬�義式炸雞醬



醬油高湯

高湯醬油《雞肉鍋》�薑汁醬油�梅肉醬油�芝麻醬油�煎餃沾醬�水餃沾醬�土佐醬油�紅豆丸子



椪醋

椪醋醃醬《醃芹菜》

椪醋豬排醬�椪醋泰式炒麵醬

手工椪醋醬《豆漿湯豆腐》�白椪醋醬



醋

基本

三杯醋《醋拌小黃瓜》�兩杯醋�土佐醋�照燒醋醬�南蠻醬《小竹莢魚南蠻漬》

西式醃菜醬汁�日式泡菜醃漬醬汁�梅醋



壽司醋

手工壽司醋《散壽司》�酸甜浸漬液

義式浸漬液�韓式煎餅沾醬�油淋雞沾醬

中式涼麵沾醬



巴薩米克醋

巴薩米克醬汁《菲力牛排》

西式照燒醬《西式照燒豬里肌》

巴薩米克金平醬

水果巴薩米克醬汁



黑醋

黑醋糖醋豬肉醬《糖醋豬肉》�中式浸漬液

濃稠黑醋醬《雞肉蔬菜黑醋燴菜》

黑醋糖漿�清爽黑醋醬



紅酒醋

日式涼拌生魚醬料《生拌鯛魚》

西式醃漬醬汁�紅酒醋泡菜醃漬醬汁

西式壽司醋�西式酸甜芡汁



鹽

基本

鹽醬《豬肉炒四季豆》

鹽蔥醬�鹽蒜醬



鹽麴

麴漬床《麴漬白蘿蔔》

鹽麴柚子胡椒醬

日式羅勒醬�豆漿美乃滋

日式醃漬床�鹽麴淋醬



味噌?? ?

味噌燉煮

魚類味噌燉煮《味噌燒青花魚》

紅味噌燉煮醬

專欄．魚類味噌燉煮醬汁比例



湯底．湯品

西京燒漬床《土魠魚西京燒》

烤飯糰醬汁�咖哩味噌美乃滋醬

蜂蜜味噌醬�牛蒡味噌醬

梅肉味噌漬床�洋蔥味噌醬

味噌芥末沾醬

關西風年糕湯底《白味噌年糕湯》

韓式味噌湯�豆漿味噌湯�味噌巧達湯

優格味噌湯《優格味噌豆腐湯》



鍋品

土手鍋用的味噌《牡蠣半土手鍋》

味噌炒麵

味噌燉煮湯底《味噌烏龍麵》



高湯

基本

八方湯底《甜燒南瓜》�烏龍麵．蕎麥麵沾醬



蛋

煎蛋捲湯底《高湯煎蛋捲》

軟嫩高湯捲湯底《軟嫩煎蛋捲》

蒸蛋湯底《蒸蛋》

義式乳酪蒸蛋

專欄．高湯煎蛋捲的調味比例



白湯底

白湯底的燉煮醬汁《鮮蝦燉冬瓜》

日式義大利麵醬�白湯底醃漬菜

酸甜醃漬液�白湯底凍�椪醋凍



砂糖

基本

基本糖漿《鬆餅》

焦糖漿�焦糖醬



醬汁

甜辣醬汁《豆腐燒肉》

清爽甜辣醬汁《蒲燒鰻魚蓋飯》

拔絲地瓜醬《拔絲地瓜》�甜蜜蜜楓糖漿



蜂蜜

西式肋排醬《西式肋排》

韓式肋排醬�蜂蜜烤肉醬

味噌烤肉醬�蘿蔔泥烤肉醬

微辣烤肉醬



番茄醬

基本

漢堡排醬汁《漢堡排》

牛肉燴飯醬�乾咖哩醬



芡汁．醬汁

酸甜芡汁《肉丸子》�薑汁酸甜芡汁

正統酸甜芡汁�乾燒蝦仁醬汁《乾燒蝦仁》

檸檬番茄醬

濃郁番茄醬汁



香醋醬（中濃）

基本

中式香醋《改良酸辣湯》

西式香醋�西式香醋淋醬



燉煮

香醋燉煮醬汁《燒洋栖菜》�香醋醃漬醬



熱炒

香醋熱炒醬《醬炒什錦》

香醋芝麻醬《炸豬排》

炒麵基本醬汁《香醋炒麵》

高湯炒麵醬汁

自製蠔油風味醬汁�串炸醬汁

泰式炒飯�蝦醬口味咖哩



美乃滋

基本

拌蝦美乃滋醬《美乃滋拌蝦》

美乃滋醬《鮮蝦西芹沙拉》

番茄美乃滋醬《義式炸雞排》�奶醬

塔塔醬《炸什錦》

檸檬口味塔塔醬

濃郁塔塔醬



醬汁．沾醬

大蒜蛋黃醬風味美乃滋沾醬

日式美乃滋醬汁�味噌美乃滋醬汁

水果沙拉醬《水果沙拉》

正統鮮奶醬



油

奶油

蛋黃奶油醬《班乃迪克蛋》

香草奶油�大蒜奶油

山葵奶油



橄欖油

橄欖油醬《海瓜子義大利麵》

蒜片辣椒油《蒜片辣椒義大利麵》

黑橄欖鯷魚醬《牛排》

日式橄欖醬�日式蒜片辣椒油



麻油

韓式涼拌醬《什錦韓式涼拌小菜》

大蒜油

中式涼拌菜沾醬《中式涼拌茄子》

麻油堅果�芝麻淋醬



芥末籽

芥末籽醬汁

《芥末籽醬汁煎豬排》

日式芥末籽�鹽麴芥末籽醃漬醬



淋醬

基本淋醬�鯷魚淋醬

香草淋醬

凱薩沙拉淋醬

芥末籽淋醬

巴薩米克醋淋醬�檸檬淋醬

橘子淋醬

味噌美乃滋沾醬�微辣淋醬

柚子胡椒淋醬

蜂蜜奶汁淋醬�鹽麴淋醬

山葵淋醬�水果淋醬

熱沙拉淋醬�黑醋淋醬

香味淋醬�中式淋醬

甜辣淋醬

捲心菜沙拉醬�異國淋醬



水果

無花果醬《烤牛肉》

日式草莓醬

橘子美乃滋�柚子淋醬

柚子椪醋�柚子沾醬�酪梨沾醬

檸檬鹽醬汁�奇異果淋醬

雙莓醬�檸檬蛋黃醬



白醬

奶汁燉菜醬《雞肉奶汁燉菜》

巧達醬�奶焗醬



多蜜醬

紅酒燉牛肉醬《紅酒燉牛肉》

夏威夷漢堡醬汁�紅酒牛肉燴飯醬汁



番茄醬汁

基本番茄醬汁《茄汁筆管麵》

肉醬醬底《義大利麵肉醬》



乳製品

鮮奶油

俄式酸奶牛肉醬《俄式酸奶牛肉》

奶油冷湯湯底�鮮奶油醬

巧克力醬�奶汁西米露



優格

優格醬《優格沙拉》

優格鬆餅麵糊�優格味噌沾醬



花生醬

甜辣花生醬汁《甜辣花生醬沙拉》

日式花生醬�韓式花生醬



芝麻醬

西式芝麻醬《涮牛肉鍋》�日式芝麻醬

擔擔麵醬汁《擔擔麵》�鯛魚茶泡飯淋醬

芝麻冰淇淋�芝麻沾醬



咖哩粉

基本

坦都里烤雞醃漬醬《坦都里烤雞》

咖哩美乃滋

專欄．在咖哩中添加風味的食材



椰奶

紅咖哩醬《紅咖哩蝦》

綠咖哩醬《綠咖哩雞肉》

簡單泰式咖哩醬�椰奶甜點醬汁



蠔油

中式拌飯醬�蠔油咖哩醬

泰式小炒醬�港式蠔油醬



甜麵醬

肉燥醬《炸醬麵》

中式照燒醬�中式甜辣醬



豆瓣醬

麻婆醬底《川味麻婆豆腐》

棒棒雞淋醬�辣味拌醬



韓式辣醬

韓式烤肉醬《韓式烤肉蓋飯》

韓式浸漬醬汁�韓式辣醬底



甜辣醬

中式芡汁醬底《什錦燴麵》

番茄辣醬�溫和甜辣醬

印尼炒麵醬



魚露

印尼炒飯醬底《印尼炒飯》

泰式炒飯醬底�打拋飯醬底

泰式炒麵醬�泰式炒麵

河粉湯底�牛肉河粉

泰式淋醬《青木瓜沙拉》

魚露沾醬�花生沾醬



山葵

山葵醬汁《山葵口味日式義大利麵》

山葵沾醬



柚子胡椒

肉捲飯糰醬汁《肉捲飯糰》

柚子胡椒鹽醬汁�柚子味噌



燉肉醬

東坡肉醬底《東坡肉》�牛肉蓋飯醬汁



沾麵醬

沾麵醬浸漬液《醃鮭魚蓋飯》

炒烏龍麵醬汁



義式羅勒醬

義式美乃滋《義式馬鈴薯沙拉》

羅勒淋醬



醬汁．沾醬的保存方法

調味料的測量方式

主要調味料的換算表

主要的醬汁．沾醬運用一覽表