我是高木八江。一起來做美味的日本料理吧！

本書使用的基本調味料

本書使用的調理用具

本書使用須知

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第1章 免高湯的菜餚•飯食



玉子燒

羊栖菜加山芹菜的玉子燒

蟹肉蔥花炒蛋

炒豆腐

金平牛蒡

淡煮鯛魚

干燒沙丁魚

馬鈴薯燉肉

照燒雞

嫩薑炊飯

馬鈴薯培根炊飯

竹筴魚乾炊飯

雞絞肉蘘荷炊飯

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用電鍋煮出好吃的米飯

鹽味飯糰

雙色生蛋拌飯

碎豆腐蓋飯

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第2章 高湯＋基本調味料的菜餚•麵食

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昆布鰹魚高湯的作法

紫蘇豆腐湯

油豆腐皮香蔥烏龍麵

青蔥紫菜蕎麥麵

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高湯•醬油•味醂的調配比例

蔬菜炸蝦天婦羅

高湯炸豆腐

香煎茄子煮物

芋頭油豆腐皮煮物

山藥泥滑菇抹茶蕎麥麵

鰻魚蛋花湯

高野豆腐雞肉煮物

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高湯•醬油•酒的調配比例

涼拌菠菜帆立貝

涼拌蔬菜魚乾

涼拌茄子

牛蒡雞柳蛋花湯

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小魚乾昆布高湯的作法

菠菜山芋魚餅湯

白蘿蔔油豆腐皮味噌湯

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好用的簡易沾麵醬

4：1：1 的濃厚沾麵醬

8：1：1 的清爽沾麵醬

日式冷素麵

滑菇海帶芽冷湯素麵

激辛芝麻醬素麵

鮪魚醬素麵

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特殊高湯食譜

滑菇番茄味噌湯

豆漿烏龍沾麵

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＊專欄—料理 Q&A 1

Ｑ.「少許」、「一撮」的量是多少？

Q.瓦斯爐的「大火」和「小火」如何區分？

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第3章 調和醋及調和味噌的菜餚•飯食



調和醋的調配比例

醋拌章魚小黃瓜

醋拌竹筴魚涼粉

醋拌海髮菜

綠醋帆立貝

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製作壽司飯

簡易藥味蔬菜壽司

吻仔魚醃蘿蔔散壽司

竹輪小黃瓜散壽司

手卷壽司

細卷壽司

太卷壽司

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製作蛋黃味噌

芥末醋味噌鮪魚

洋蔥味噌蒟蒻燙豬肉

芝麻味噌田樂豆腐

薑絲蝦卷佐紫蘇味噌

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＊專欄—料理 Q&A 2

Q.炸油低溫、中溫、高溫的區別？

Ｑ.什麼是餘熱？

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第4章 水＋基本調味料的簡單鍋物

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沙丁魚丸鍋

白菜鮭魚鍋

豬五花、粉條、分蔥鍋

牡蠣萵苣鍋

章魚關東煮

關東煮佐芝麻味噌醬

山芋魚餅蔬菜涮涮鍋

豆腐鰆魚鍋

豬肉丸子鍋

鯖魚根菜味噌鍋

水炊雞肉鍋

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日本年菜基礎課

鯡魚卵（??子）

日式煮物（煮??）

伊達卷（????）

甜栗泥（栗????）

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索引—依料理食材分類