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阿嬤的聰明食譜:常備7種調味料,做出一級棒的日本料理

阿嬤的聰明食譜:常備7種調味料,做出一級棒的日本料理

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9789864080052
高木ハツ江, 野崎洋光/監修
謝薾鎂
麥浩斯
2015年5月16日
93.00  元
HK$ 79.05  






ISBN:9789864080052
  • 叢書系列:TASTE
  • 規格:平裝 / 120頁 / 20 x 20 cm / 普通級
    TASTE


  • 飲食 > 食譜 > 日式料理


















    今年78歲的八江奶奶,

    是NHK超人氣節目「今日的新手料理」講師,

    充滿料理智慧的八江奶奶,將要告訴你∼

    想要做出道地的日本料理,精髓就在於調味,

    「糖、鹽、醋、醬油、味噌、味醂、酒」

    只需7種基本調味料,

    抓準關鍵比例,道地和風味就出現了!

    在家就能輕鬆做出一級棒的日本家常菜。





    我是高木八江。一起來做美味的日本料理吧!

    本書使用的基本調味料

    本書使用的調理用具

    本書使用須知

    ?

    第1章 免高湯的菜餚•飯食




    玉子燒

    羊栖菜加山芹菜的玉子燒

    蟹肉蔥花炒蛋

    炒豆腐

    金平牛蒡

    淡煮鯛魚

    干燒沙丁魚

    馬鈴薯燉肉

    照燒雞

    嫩薑炊飯

    馬鈴薯培根炊飯

    竹筴魚乾炊飯

    雞絞肉蘘荷炊飯

    ?

    用電鍋煮出好吃的米飯

    鹽味飯糰

    雙色生蛋拌飯

    碎豆腐蓋飯

    ?

    第2章 高湯+基本調味料的菜餚•麵食


    ?

    昆布鰹魚高湯的作法

    紫蘇豆腐湯

    油豆腐皮香蔥烏龍麵

    青蔥紫菜蕎麥麵

    ?

    高湯•醬油•味醂的調配比例

    蔬菜炸蝦天婦羅

    高湯炸豆腐

    香煎茄子煮物

    芋頭油豆腐皮煮物

    山藥泥滑菇抹茶蕎麥麵

    鰻魚蛋花湯

    高野豆腐雞肉煮物

    ?

    高湯•醬油•酒的調配比例

    涼拌菠菜帆立貝

    涼拌蔬菜魚乾

    涼拌茄子

    牛蒡雞柳蛋花湯

    ?

    小魚乾昆布高湯的作法

    菠菜山芋魚餅湯

    白蘿蔔油豆腐皮味噌湯

    ?

    好用的簡易沾麵醬

    4:1:1 的濃厚沾麵醬

    8:1:1 的清爽沾麵醬

    日式冷素麵

    滑菇海帶芽冷湯素麵

    激辛芝麻醬素麵

    鮪魚醬素麵

    ?

    特殊高湯食譜

    滑菇番茄味噌湯

    豆漿烏龍沾麵

    ?

    *專欄—料理 Q&A 1

    Q.「少許」、「一撮」的量是多少?

    Q.瓦斯爐的「大火」和「小火」如何區分?

    ?

    第3章 調和醋及調和味噌的菜餚•飯食



    調和醋的調配比例

    醋拌章魚小黃瓜

    醋拌竹筴魚涼粉

    醋拌海髮菜

    綠醋帆立貝

    ?

    製作壽司飯

    簡易藥味蔬菜壽司

    吻仔魚醃蘿蔔散壽司

    竹輪小黃瓜散壽司

    手卷壽司

    細卷壽司

    太卷壽司

    ?

    製作蛋黃味噌

    芥末醋味噌鮪魚

    洋蔥味噌蒟蒻燙豬肉

    芝麻味噌田樂豆腐

    薑絲蝦卷佐紫蘇味噌

    ?

    *專欄—料理 Q&A 2

    Q.炸油低溫、中溫、高溫的區別?

    Q.什麼是餘熱?

    ?

    第4章 水+基本調味料的簡單鍋物

    ?

    沙丁魚丸鍋

    白菜鮭魚鍋

    豬五花、粉條、分蔥鍋

    牡蠣萵苣鍋

    章魚關東煮

    關東煮佐芝麻味噌醬

    山芋魚餅蔬菜涮涮鍋

    豆腐鰆魚鍋

    豬肉丸子鍋

    鯖魚根菜味噌鍋

    水炊雞肉鍋

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    日本年菜基礎課

    鯡魚卵(??子)

    日式煮物(煮??)

    伊達卷(????)

    甜栗泥(栗????)

    ?

    索引—依料理食材分類




    其 他 著 作