推薦序
提煉本質，總結創新
今天的中國餐飲業，正進行前所未有的市場轉型，大眾化成為市場的主旋律，老百姓餐飲市場成為餐飲消費的主體，可以說，在餐飲業，得百姓喜好者得天下！
在這種形勢下，有一批餐飲人，勇於創新，將中國傳統、豐富的烹飪文化與當今大眾消費市場的主要特點相結合，立足各大菜系之根本，求新、求變，更好地滿足和引領當今消費者的餐飲消費潮流。本書作者——川菜名廚朱建忠正是其中的優秀代表。
一直以來，川菜以其歷史悠久、特色鮮明在中國烹飪歷史中佔有極其重要的地位，最近幾年，更是憑藉其口味鮮香厚重、原輔料多變、菜式多樣、回味綿長多變、價格適中、勇於創新，在全國範圍內迅速佔領市場，不僅在四川本地，在全國各地都受到了廣大百姓餐飲市場的追捧和喜愛。本書作者立足自身近三十年的川菜烹飪造詣，總結川菜菜系取材和製作工藝的精華，提煉本質、總結創新，將現代川菜的本質和創新的心得領會集結成書，進一步傳播、發揚川菜文化。
我們常說，一個菜系的興起，要有好的企業和好的烹飪大師作為依託，自2010年成都市被聯合國教科文組織批准為「美食之都」以來，川菜產業已經成為四川省的一張文化名片，川菜產業得到飛速發展，優秀的川菜企業和川菜烹飪大師迅速成長，並輻射全國，我相信在朱建忠等一批川菜名廚、烹飪大師的共同努力下，川菜的飲食文化和製作工藝將進一步發揚光大，創新融合，深入民心，走出國門！川菜也將成為餐飲業大眾化進程中的領先菜系之一！
中國飯店協會會長
韓 明
