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百變點心魅力無限

百變點心魅力無限

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9789866479588
何國熙
上優文化
2015年5月12日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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ISBN:9789866479588
  • 叢書系列:烘焙生活
  • 規格:平裝 / 128頁 / 19 x 26 cm / 普通級
    烘焙生活


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 中式點心/甜點











      台灣的「點心」,尤其是中式點心,正是歷史與人文大融爐之下的產物,琳瑯滿目,美不勝收。但是,時代在變,口腹的需求與美感品味也在改變,傳統中式點心必須與時俱進,必須有所變化與精進,「百變點心魅力無限」這本書在食材與製作方法與外觀等各方面,提供一些有利於創新求變的參考,讓製作出來的傳統中式點心,更具內外兼美的新風貌,煥發無窮的魅力。

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      點心的種類繁多,應有盡有。多數以麵粉為主原料,台灣著名的點心如牛角酥、香芋酥,就是加上些許創意巧思,賞心悅目,令人垂涎欲滴又捨不得吃,這就是「點心」。另外少數以米類為主原料如三角飯糰,也有其他食材為主原料的如地瓜餅等。本書名為「百變點心魅力無限」,是在既有傳統中式點心的製作基礎上,賦予創新價值,所以本書不將點心做細瑣的分類,而歸為傳統風、百變風、造型創意風三大單元。

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      各種點心的基本內在與外在特色不能失去,基本烘焙方式必須掌握,本書各道點心,其製作步驟,從食材的選購到最後的整型等,均以淺顯易懂的文字,來做有條理而詳盡的敘述;此外,在製作方法上,附有步驟小圖,簡要的說明文字,方便讀者按圖操作,幫助對於傳統中式點心「畏難」的讀者,相信也能做出可口健康的創新中式點心。讀者朋友可以選擇較熟悉的點心,照著書中說明開始試作,這樣會很容易做成功,多練習幾次之後,就能成為自己的拿手中式點心。






    基本酥油皮製作(大包酥、小包酥) --------------16



    01 牛舌餅--------------24?? ?

    02 地瓜餅--------------26?? ?

    03 老公餅--------------28

    04 老婆餅--------------30?? ?

    05 香芋酥--------------32?? ?

    06 小月餅--------------34

    07 玉露酥--------------36?? ?

    08 素食酥餅-----------38?? ?

    09 平西餅--------------40

    10 澎湖冬瓜糕--------42

    11 雪白酥--------------44?? ?

    12 蒜蓉酥--------------46

    13 廣式月餅-----------48?? ?

    14 日式饅頭-----------50?? ?

    15 黑石饅頭-----------52

    16 白玉饅頭-----------54? ?

    17 花生酥--------------58?? ?

    18 齒輪酥--------------60

    19 鴛鴦酥--------------62?? ?

    20 合子酥--------------64?? ?

    21 兔子酥--------------66

    22 炭烤燒--------------68?? ?

    23 潮式酥--------------70?? ?

    24 奶皇酥--------------72

    25 乳酪餅--------------74?? ?

    26 岩燒酥--------------76?? ?

    27 波蘿酥--------------78

    28 千葉酥--------------82?? ?

    29 百變帽子-----------84?? ?

    30 小風車--------------86

    31 綠西龜--------------88?? ?

    32 咖哩小豬-----------90?? ?

    33 薑母鴨--------------92

    34 鯛魚燒--------------94?? ?

    35 小熊貝比-----------96?? ?

    36 好彩頭--------------98

    37 小壽桃--------------100? ?

    38 官財版--------------102? ?

    39 法國長棍-----------104

    40 牛角酥--------------106? ?

    41 三星蔥燒-----------108? ?

    42 三角飯糰-----------110

    43 坦克酥--------------112? ?

    44 小籠包--------------114? ?

    45 小刺蝟--------------116

    46 玫瑰之戀-----------118? ?

    47 小龍蝦--------------120? ?

    48 螃蟹-----------------122

    49 章魚哥--------------124




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