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美食教母岸朝子的京都•關西五星級伴手禮

美食教母岸朝子的京都•關西五星級伴手禮

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9789865770839
岸朝子
高宜汝
大是文化
2015年6月03日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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ISBN:9789865770839
  • 叢書系列:EASY
  • 規格:平裝 / 208頁 / 13 x 21 cm / 普通級
    EASY


  • 飲食 > 美食名店/指南


















    網路上都有?那你就錯了。

    岸朝子精選、本書80%店家在中文網站、部落格上查不到!

    行家也讚嘆、絕對隱藏版的伴手禮全攻略。





    推薦序 嚐盡傳統和味,享受西洋新風  MIYABI日本傳統文化召集人�王文萱(Doco)



    ●京都•關西


    京都•關西伴手禮地圖索引



    〔滋賀縣〕

    大津?子調進所鶴里堂

    比叡杉羊羹

    跑井餅本家

    跑井餅──免除刀劍之災的吉祥伴手禮

    藤屋內匠

    大津畫落雁

    和與

    丁稚羊羹

    種屋

    福寶天平

    Anndeken

    起司蛋糕──起司蛋糕界的安徒生

    系重?舖

    烏木──令茶道高手也著迷

    元祖硬小饅頭本舖

    硬小饅頭

    莚壽堂本舖

    線切麻糬



    〔京都府〕

    龜屋良永

    御池煎餅──老饕必買,樸素中帶著歷史

    豆政

    夷川五色豆

    阿闍梨餅本舖 京?子司滿月

    阿闍梨餅

    長五郎麻糬本舖

    長五郎麻糬──創業四百年,豐臣秀吉也愛

    ?屋伊織

    銅鑼燒

    末富

    兩判

    鶴屋吉信

    京觀世

    甘春堂

    茶壽器──能吃能喝的抹茶茶碗

    俵屋吉富

    京名?雲龍

    三條若狹屋

    祇園稚兒麻糬──消災招福的求肥麻糬

    有職?子御調進所老松

    御所車

    綠壽庵清水

    金平糖──日本獨一無二的專賣店

    聖護院八橋總本店

    聖護院八橋

    川端道喜

    道喜粽

    出町雙葉

    名代豆麻糬──饕客每天大排長龍

    雙鳩堂

    鴿子麻糬

    松屋常盤

    味噌松風──深受歷代天皇喜愛

    長岡京小倉山莊

    小倉山春秋



    〔大阪府〕

    阿彌陀池大黑

    岩米花糖與栗米花糖

    御?子司鶴屋八幡

    百樂──三百多年的美味

    陸郎老爺爺的店

    剛出爐的起司蛋糕──讓起司蛋糕大受歡迎的始祖

    總本家釣鐘屋本舖

    釣鐘饅頭

    桃林堂

    五智果

    小山梅花堂

    梅花村雨

    小島屋

    罌粟麻糬

    八百源來弘堂

    肉桂麻糬

    二井戶津之清

    板米花糖──南極考察團的備糧



    〔兵庫縣〕

    神戶彌奈刀屋

    童謠

    KONIGS KRONE

    蜂蜜ALTENA

    元祖播磨屋

    鹽味饅頭

    栗屋西垣

    純栗羊羹與栗納豆

    伊勢屋本店

    玉椿──散發幸福感的奢侈上生?子

    寶?匠 菅屋

    金覆輪──模仿達官貴人家具的創意點心

    鳴門千鳥本舖

    洋蔥仙貝

    高山堂

    甜美人魚

    日本第一御欠米果店播磨屋本店

    炸朝日

    PATISSIER eS KOYAMA

    馬卡龍



    〔奈良縣〕

    萬萬堂通則

    ??饅頭

    千代之舍竹村

    青丹吉──《萬葉集》般典雅又高貴

    鶴屋德滿

    青丹與

    春日庵

    地瓜燒──古都聞名百年的手烤名點

    橫田福榮堂

    味僧仙貝

    白玉屋榮壽

    名物三諸

    松月堂

    蛋衣

    本家菊屋

    御城口麻糬



    〔和歌山縣〕

    福菱

    陽炎

    那智黑總本舖

    黑糖那智黑──天然黑糖的頂級品

    儀平?舖

    薄皮饅頭



    ●中?

    中?伴手禮地圖索引



    〔鳥取縣〕

    龜甲屋

    二十世紀──將切片梨子模仿得維妙維肖

    石谷精華堂

    打吹公園糰子──春季賞花不可少

    山本御大多福堂

    風呂敷饅頭

    米仙堂

    白羊羹

    壽製?

    因幡的白兔──起死回生的昭和名點

    壽城?子

    ?麻糬



    〔島根縣〕

    風流堂

    山川

    三英堂

    菜種之鄉

    桂月堂

    薄小倉

    彩雲堂

    若草──不昧公的名點再次甦醒

    來間屋生薑糖本舖

    生薑糖



    〔岡山縣〕

    宗家源吉兆庵

    陸乃寶珠──水果女王的夢幻逸品

    大手饅頭伊部屋

    大手饅頭

    廣榮堂本店

    古早吉備糰子──桃太郎傳說的名產

    芭蕉庵

    旭川──當地知識分子的茶點

    平川雪舟庵

    雪舟最中餅



    〔廣島縣〕

    御?子處龜屋

    過川麻糬

    平安堂梅坪

    廣島名產柿羊羹祇園坊

    共樂堂

    一粒麝香葡萄

    藤井屋

    紅葉饅頭

    虎屋本舖

    歲德饅頭──近四百年的高格調美味

    惠比壽屋

    章魚仙貝

    竹屋饅頭本舖

    竹屋饅頭



    〔山口縣〕

    豆子郎

    豆子郎

    御堀堂

    外郎

    光國本店

    蜜漬夏蜜柑

    松琴堂

    阿薄雪──吃過一次便永生難忘

    江戶金

    龜甲仙貝



    後記? 能讓人感受到季節感的,只有和?子了

    岸朝子&永六輔的「日本糕點對談」







    推薦序



    嚐盡傳統和味,享受西洋新風

    MIYABI日本傳統文化召集人�王文萱(Doco)




      精緻細膩的日本?子發展,與宗教、宮廷貴族、茶道文化等,息息相關。而這一切的發展中心,非近畿地區、尤其非京都莫屬了。中?地區的?子則反映出當地風情,有使用在地水果的、也有用來呼應地方美景的,透過這些?子,似乎可窺見各地人文景緻。



      日本傳統?子幾乎不用油,由於是拿來搭配日本茶,因此口味偏甜。日本茶多屬不經發酵的綠茶,大多以蒸煮的方式來抑制發酵;除了甘味,澀味也是品嚐日本茶的重點之一。此時?子的甜就更為重要了,搭配日本茶,正能品味出甜與澀的巧妙平衡。



      而日本傳統?子基本材料並不多,糖、米、糯米、豆類,已含括大半。我曾經不識日本?子文化,對千篇一律使用豆餡的?子心生懷疑,質疑其口味是否太過單調、缺乏變化。實際品嚐後,只能說對於大和民族的細膩研究精神,深感敬佩。例如同樣是糯米,直接碾成粉、或是以水濾過,將沉澱物質乾燥的粉,又或是經過蒸煮及搗碾、過烤再碾成的粉,每種名稱及用法皆不同。藉著這些繁複的加工過程,簡單的材料,也能夠排列組合出無限可能。而每種可能,都帶來了不同的味覺刺激。

    ?

      百年多前日本結束鎖國,西洋文化大量傳入,西洋點心也為日本?子帶來了很大刺激。為了做區分,以傳統製法做成的?子便被稱為「和?子」;隨西洋文化出現的新興點心,則被稱為「洋?子」。麵粉、雞蛋、奶油、酵母,?子界出現了許多生力軍,為傳統的日本?子帶來更多發展空間。細看本書?子店的歷史,會發現百年左右的和?子店已稱得上「年輕」,新風貌的店鋪則以洋?子、或和洋折衷的點心居多。循著書中資訊探訪這些店家,就像是將日本歷史走了一遭。



      透過書中的伴手禮,相信讀者能夠感受到的,不僅是食物本身的美味可口而已。日本的傳統歷史、人文風情、四季更迭、和洋融合,這一切的「美」,都凝聚呈現在一顆又一顆的和洋?子裡。





    其 他 著 作
    1. 東京五星級魚食名店:日本名美食家岸朝子精選84家私料理
    2. 美食教母岸朝子的九州•沖繩五星級伴手禮
    3. 美食教母岸朝子的東京.關東五星級伴手禮
    4. 北海道•東北 五星級伴手禮:美食教母 岸朝子 的
    5. 義大利美食手帳