推薦序　嚐盡傳統和味，享受西洋新風　　MIYABI日本傳統文化召集人�王文萱（Doco）



●京都•關西

京都•關西伴手禮地圖索引



〔滋賀縣〕

大津?子調進所鶴里堂

比叡杉羊羹

跑井餅本家

跑井餅──免除刀劍之災的吉祥伴手禮

藤屋內匠

大津畫落雁

和與

丁稚羊羹

種屋

福寶天平

Anndeken

起司蛋糕──起司蛋糕界的安徒生

系重?舖

烏木──令茶道高手也著迷

元祖硬小饅頭本舖

硬小饅頭

莚壽堂本舖

線切麻糬



〔京都府〕

龜屋良永

御池煎餅──老饕必買，樸素中帶著歷史

豆政

夷川五色豆

阿闍梨餅本舖　京?子司滿月

阿闍梨餅

長五郎麻糬本舖

長五郎麻糬──創業四百年，豐臣秀吉也愛

?屋伊織

銅鑼燒

末富

兩判

鶴屋吉信

京觀世

甘春堂

茶壽器──能吃能喝的抹茶茶碗

俵屋吉富

京名?雲龍

三條若狹屋

祇園稚兒麻糬──消災招福的求肥麻糬

有職?子御調進所老松

御所車

綠壽庵清水

金平糖──日本獨一無二的專賣店

聖護院八橋總本店

聖護院八橋

川端道喜

道喜粽

出町雙葉

名代豆麻糬──饕客每天大排長龍

雙鳩堂

鴿子麻糬

松屋常盤

味噌松風──深受歷代天皇喜愛

長岡京小倉山莊

小倉山春秋



〔大阪府〕

阿彌陀池大黑

岩米花糖與栗米花糖

御?子司鶴屋八幡

百樂──三百多年的美味

陸郎老爺爺的店

剛出爐的起司蛋糕──讓起司蛋糕大受歡迎的始祖

總本家釣鐘屋本舖

釣鐘饅頭

桃林堂

五智果

小山梅花堂

梅花村雨

小島屋

罌粟麻糬

八百源來弘堂

肉桂麻糬

二井戶津之清

板米花糖──南極考察團的備糧



〔兵庫縣〕

神戶彌奈刀屋

童謠

KONIGS KRONE

蜂蜜ALTENA

元祖播磨屋

鹽味饅頭

栗屋西垣

純栗羊羹與栗納豆

伊勢屋本店

玉椿──散發幸福感的奢侈上生?子

寶?匠　菅屋

金覆輪──模仿達官貴人家具的創意點心

鳴門千鳥本舖

洋蔥仙貝

高山堂

甜美人魚

日本第一御欠米果店播磨屋本店

炸朝日

PATISSIER eS KOYAMA

馬卡龍



〔奈良縣〕

萬萬堂通則

??饅頭

千代之舍竹村

青丹吉──《萬葉集》般典雅又高貴

鶴屋德滿

青丹與

春日庵

地瓜燒──古都聞名百年的手烤名點

橫田福榮堂

味僧仙貝

白玉屋榮壽

名物三諸

松月堂

蛋衣

本家菊屋

御城口麻糬



〔和歌山縣〕

福菱

陽炎

那智黑總本舖

黑糖那智黑──天然黑糖的頂級品

儀平?舖

薄皮饅頭



●中?

中?伴手禮地圖索引



〔鳥取縣〕

龜甲屋

二十世紀──將切片梨子模仿得維妙維肖

石谷精華堂

打吹公園糰子──春季賞花不可少

山本御大多福堂

風呂敷饅頭

米仙堂

白羊羹

壽製?

因幡的白兔──起死回生的昭和名點

壽城?子

?麻糬



〔島根縣〕

風流堂

山川

三英堂

菜種之鄉

桂月堂

薄小倉

彩雲堂

若草──不昧公的名點再次甦醒

來間屋生薑糖本舖

生薑糖



〔岡山縣〕

宗家源吉兆庵

陸乃寶珠──水果女王的夢幻逸品

大手饅頭伊部屋

大手饅頭

廣榮堂本店

古早吉備糰子──桃太郎傳說的名產

芭蕉庵

旭川──當地知識分子的茶點

平川雪舟庵

雪舟最中餅



〔廣島縣〕

御?子處龜屋

過川麻糬

平安堂梅坪

廣島名產柿羊羹祇園坊

共樂堂

一粒麝香葡萄

藤井屋

紅葉饅頭

虎屋本舖

歲德饅頭──近四百年的高格調美味

惠比壽屋

章魚仙貝

竹屋饅頭本舖

竹屋饅頭



〔山口縣〕

豆子郎

豆子郎

御堀堂

外郎

光國本店

蜜漬夏蜜柑

松琴堂

阿薄雪──吃過一次便永生難忘

江戶金

龜甲仙貝



後記? 能讓人感受到季節感的，只有和?子了

岸朝子＆永六輔的「日本糕點對談」

推薦序



嚐盡傳統和味，享受西洋新風

MIYABI日本傳統文化召集人�王文萱（Doco）



　　精緻細膩的日本?子發展，與宗教、宮廷貴族、茶道文化等，息息相關。而這一切的發展中心，非近畿地區、尤其非京都莫屬了。中?地區的?子則反映出當地風情，有使用在地水果的、也有用來呼應地方美景的，透過這些?子，似乎可窺見各地人文景緻。



　　日本傳統?子幾乎不用油，由於是拿來搭配日本茶，因此口味偏甜。日本茶多屬不經發酵的綠茶，大多以蒸煮的方式來抑制發酵；除了甘味，澀味也是品嚐日本茶的重點之一。此時?子的甜就更為重要了，搭配日本茶，正能品味出甜與澀的巧妙平衡。



　　而日本傳統?子基本材料並不多，糖、米、糯米、豆類，已含括大半。我曾經不識日本?子文化，對千篇一律使用豆餡的?子心生懷疑，質疑其口味是否太過單調、缺乏變化。實際品嚐後，只能說對於大和民族的細膩研究精神，深感敬佩。例如同樣是糯米，直接碾成粉、或是以水濾過，將沉澱物質乾燥的粉，又或是經過蒸煮及搗碾、過烤再碾成的粉，每種名稱及用法皆不同。藉著這些繁複的加工過程，簡單的材料，也能夠排列組合出無限可能。而每種可能，都帶來了不同的味覺刺激。

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　　百年多前日本結束鎖國，西洋文化大量傳入，西洋點心也為日本?子帶來了很大刺激。為了做區分，以傳統製法做成的?子便被稱為「和?子」；隨西洋文化出現的新興點心，則被稱為「洋?子」。麵粉、雞蛋、奶油、酵母，?子界出現了許多生力軍，為傳統的日本?子帶來更多發展空間。細看本書?子店的歷史，會發現百年左右的和?子店已稱得上「年輕」，新風貌的店鋪則以洋?子、或和洋折衷的點心居多。循著書中資訊探訪這些店家，就像是將日本歷史走了一遭。



　　透過書中的伴手禮，相信讀者能夠感受到的，不僅是食物本身的美味可口而已。日本的傳統歷史、人文風情、四季更迭、和洋融合，這一切的「美」，都凝聚呈現在一顆又一顆的和洋?子裡。