Chapter 1　季節性戚風蛋糕

2　前言

8　原味戚風蛋糕

9　我希望做出的戚風蛋糕

15 成功範例與失敗範例

?

春季戚風蛋糕

17 櫻花戚風蛋糕

18 艾草戚風蛋糕

19 楓糖戚風蛋糕

?

夏季戚風蛋糕

23 香草戚風蛋糕

24 毛豆戚風蛋糕

25 美國櫻桃戚風蛋糕

?

秋季戚風蛋糕

29 栗子戚風蛋糕

30 白蘭地戚風蛋糕

?

冬季戚風蛋糕

33 黑豆戚風蛋糕

34 薑味蘋果茶戚風蛋糕

?

Chapter 2　季節性甜點

春季甜點

39 女兒節的草莓鮮奶油蛋糕

42 泡芙•天鵝泡芙

43 巴黎-布雷斯特泡芙

47 草莓芭芭羅瓦

49 冰箱餅乾

?

夏季甜點

53 冷藏式乳酪蛋糕

56 藍莓塔

57 櫻桃克拉芙緹

58 塔皮的作法

63 胡蘿蔔果凍

?

秋季甜點

64 法式洋梨塔

65 南瓜塔

68 法式巧克力蛋糕

70 香蕉蛋糕

71 蘋果蛋糕

75 香甜甘薯糕

?

冬季甜點

77 巧克力蛋糕

80 水果蛋糕

81 大理石蛋糕

85 蛋糕捲

88 聖誕樹幹蛋糕

?

90 杏仁糖膏霜飾的作法

92 使用的材料

94 製作戚風蛋糕的工具與糕點模型

?

前言



　　我一直以來最重視的一件事，就是吃東西時感受到「美味」的感覺。

　　而當客人與我擁有同樣的想法時，便是讓我感到慶幸自己開了戚風蛋糕店的瞬間。

　　懷抱著「想烤出更美味蛋糕」的想法直到今日，開設店面至今已走過將近12年的時間。



　　我在店面附近的工坊每個月都會開設甜點課程。

　　除了戚風蛋糕之外，還會隨著季節變化製作

　　草莓鮮奶油蛋糕、泡芙等各式各樣的甜點。

　　本書介紹的是長期在甜點教室裡教導學生製作的品項。

　　所有的甜點完全不使用泡打粉，只利用雞蛋讓麵糊膨脹。

　　大量運用當季的蔬果，材料方面盡量力求簡化。

　　讓甜點呈現出豐富的四季變化與素材的原味。



　　有位男學生曾對我說：「我是邊想著老師邊烤蛋糕的。」

　　並將烤好的戚風蛋糕送給我當作禮物。

　　投入情感是製作東西時不可或缺的重要部分。

　　我認為，瞭解寄託在甜點中的心情並抱持謙虛的態度，

　　就能完成最美味的甜點。

　　雖然沒有強調自我，但確實存在於那裡。

　　我希望今後也能持續製作出這樣的甜點。



　　若是各位能隨著季節更迭品嚐書中所介紹的甜點，將會是我莫大的榮幸。