前言
以天然酵母製作麵包
本書是為了讓讀者在家也可輕易製作天然酵母麵包而寫的。天然酵母的魅力在於每咬一口便更能感受它的美味、一種自然的味道，以及烤好後的隔天、後天，隨時間而倍增的獨特風味。且因含有酵母菌，讓小肚肚的狀態也變好了。
我想推薦的天然酵母麵包，由於經常被認為不易製作、容易失敗或變硬等等，常被誤認為門檻較高，令我覺得很遺憾；其實它製作起來非常簡單。
本來，麵包就是利用自然的酵母發酵製作而成，無論寒暑及氣溫高低，每天食用的麵包都可以在每一天新鮮烘焙。天然酵母的優點是發酵的進程較為和緩，因此即便是初學者也易於操作，並也能配合製作者生活的節奏喔！
以透明塑膠袋製作麵包
這是距今約略五年前的事了。由於在公民會館所舉辦的麵包教室活動上，用來混合粉類的圓缽以及揉麵台的數量不敷所有人使用，而絞盡腦汁之下所想出來的妙計——使用透明塑膠袋來製作麵包。
意外地，這個克難方法竟大獲好評。不管如何只需將手邊全部材料通通丟進塑膠袋裡就好，既可以直接進行混合與揉麵且不會弄髒手及容器，也不至於弄得粉類四處飛散。即便有小朋友在家也沒問題，還可以親子同樂一起製作，一起揉個麵團吧！
並且，第一次發酵時只需將塑膠袋中的麵團靜置即可進行發酵，溫度管理非常簡單。也不需費心選擇冷凍庫或溫暖的廚房等靜置場所，甚至還可以存放在包包中，帶到朋友家中烘烤呢。
即使沒有烤箱也能烘烤
值得推薦的還有另外一個優點。雖然烤箱被認為是製作麵包不可或缺的工具，但其實不使用烤箱、不使用具有發酵功能的機器，一樣可以作出美味的麵包。甚至比起使用家庭用烤箱，平底鍋或一般鍋子所烤出來的麵包更好吃，很令人意外吧！
在烘烤麵包時，下層的溫度較高可使麵包更好膨脹，但家庭用烤箱的熱源幾乎集中在烤箱上層，容易造成麵團的上部已上色但側面或下部卻烘烤程度不足的情形。
而這一點若以平底鍋或一般鍋蓋上鍋蓋開火烘烤，因產生熱對流之故，表面可以產生漂亮的金黃色，且由於是從下方加熱，故可以成功地烘烤麵包。
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簡單的二次發酵
只要將麵團放入平底鍋後蓋上鍋蓋，就沒有乾燥的問題。如果使用烤箱的發酵功能進行整形後的二次發酵，經常會使麵團的表面乾燥變硬，而為了防止表面乾燥的問題，我們常以濕布覆蓋或是以噴霧器噴水，但卻也往往造成麵團過度濕潤，讓成品表面變得粗糙或是偏硬。
但是，只需將麵團放入平底鍋或一般鍋內後再蓋上鍋蓋，就可避免麵團乾燥變硬；只要試過就知道，蓋上鍋蓋後的一段時間，鍋蓋的內側會產生一層小水珠。只要利用麵團本身的水份，就可以發酵得很漂亮。
透明塑膠袋、平底鍋、一般鍋等，利用這些家中一定有的工具來進行麵包製作，即使是沒有麵包烘焙經驗的人，也能夠輕鬆愉快的動手享受烘焙吧！那麼，就讓我們一起進入麵包烘焙的世界吧！
自序
麵包製作真的非常簡單！
並未經過長期正規班訓練的我，僅參加過普通的麵包教室，就憑著一股突如其來的意念「好想開一間有好吃麵包的咖啡店！」，直到能夠稱自己為專業麵包達人，共計花了近三年的時間。
我在店裡面使用的器具，不過就是和家庭用烤箱大小相去不遠的烤箱以及家用發酵機而已。所以，夏天把麵糰好好地放進冷藏庫保存，冬天幫它加溫，就和在家裡製作麵包沒有兩樣。因為我不使用專業道具，所以了解在家裡自行烘焙的難處，也明白在何處可能遭遇挫折，於是也掌握了訣竅。
託到處移動販賣以及我對露營的愛好之福，讓我有機會知道如何「留下重要的步驟，省卻不必要的工程。」麵包很容易受到外部因素〈氣溫或溫度〉影響，故用幾度烘烤多少分都只能當作參考，且大多數人的家中哪會有發酵機，當然野外更不會有。
所以，我用透明塑膠袋來做麵包。以平底鍋或鍋子烘焙，即便不拚命揉麵、不保持特定的溫度，也可以做出美味的麵包，這就是酵母麵包的可愛之處。
想讓大家都可以用簡單的方式製作麵包，麵包製作真的非常容易！正因為是每天吃下肚子的食物，想讓大家從充斥著添加物疑慮的市售麵包中解放出來，所以無論如何都想完成這本書。
希望大家可以將本書放在身邊，多多製作酵母麵包。瑪芬、印度烤餅、佛卡夏、披薩，以及土司麵包和法國麵包等等，好多好多。
飲食的事即為活著的事，活著也等同於飲食。希望以本書讓各位與家人、朋友，以及心中珍惜的人們一起動手做，共同分享美味，笑著感受幸福的每一天。
希望透過本書，將happy, healthy, tasty & smile 傳達給大家！
?晶子
