前言



第一章　祖先遇見酒

∼繩文時代∼

最早的日本酒是在口中製造出來的

繩文人的下酒菜豐富得令人羨慕

專欄　「三內丸山遺跡」

古代日本人是葡萄酒通

探訪酒藏「喜九水酒造」



第二章　「酒量好」的女帝

∼彌生時代∼

從好米誕生的悲劇

醉醺醺地與神對話的女王

只有日本人會用來釀酒的黴菌是什麼？

驅蛇就要灌醉蛇

專欄　「吉野之里遺跡」

探訪酒藏「利守酒造」



第三章　鄰國傳來的釀酒技術

∼古墳、飛鳥時代∼

煮出好米的劃時代工具是什麼？

韓國的日本酒原形

專欄　「韓國酒的現況」

絕世美女釀出的史上第一瓶甜酒

飛鳥時代的政治家喜歡開派對

為什麼古代語中的「酒」和「男」都用同一個字來表示呢？

酒神大集合！

專欄　「大神神社與出雲大社」

天皇的職責是「傳承稻作文化」

探訪酒藏「大和川酒造」



第四章　釀酒成為國營事業

∼奈良、平安時代∼

奈良的都城是日本酒的釀造基地

讓稻田歡欣的宴會

婚宴的目的是為了和神一起喝酒

地方公務員的薪水不用錢支付

專欄　「平城京」

全日本都栽種酒的原料「紅米」

貴族的工作就是飲酒、歌唱、遊玩！

釀酒從菁英官僚的工作變成和尚的工作

探訪酒藏「瑞鷹」



第五章　武士也想在工作結束後來一杯

∼鎌倉時代∼

義經的人頭是浸在清酒中搬運的

武士時代的新常識是「酒要用買的」

專欄　「鎌倉由比之濱海岸」

消除將軍宿醉的仙丹是什麼？

打仗靠的是這麼樸素的餐飲

喝酒聚會的原點是東國武士的酒會

探訪酒藏「薄井商店──白馬錦」



第六章　雖然也爆發了大規模戰爭，但還是愛喝酒

∼室町時代∼

將軍與天皇共酌的第一次也是最後一次的飲酒會

酒麴的販售權引發京都動亂

從應仁之亂開始營業的酒藏

酒成為玩樂道具的時候

和尚以最先進的技術釀造出的美酒

專欄　「正曆寺」

探訪酒藏「松屋酒造」



第七章　沒有小蝦米吃大鯨魚，就沒有酒

∼安土桃山時代∼

在戰場上酒不離手的戰國武將

頒布後立即撤銷的土佐禁酒令

本能寺之變的發生，是因為明智光秀不會喝酒？

大阪城的規矩是「不會喝酒就不要硬喝」

連戰國武將也著迷的在地酒風潮，終於來臨了！！

探訪酒藏「甘強酒造」



第八章　這就是流行的喝法與釀法

∼江戶時代∼

參勤交代制度大幅提升酒的品質

酒界勢力圖出現令人震驚的大變化！

釀造三百年的日本酒，會變成什麼樣？

促成大量生產酒的兩個變革

在寒冷時期釀酒的好處是什麼？

然後，京都酒的名聲一落千丈

專欄　「赤穗浪土私見」

「江戶前」的誕生秘密

日本最早的食譜書風潮

好吃狗、貓、老鼠等怪東西的人

這就是江戶時代的應酬

江戶之子也想吃西餐！

味醂其實是高級酒

專欄　「試著做做看江戶料理」

不是為了品嚐，而是為了喝醉的「燒酎」

火災促成了新行業「居酒屋」的誕生

喝下二十升，你就是冠軍酒豪

探訪酒藏「鳳鳴酒造」



第九章　支撐國家的日本酒

∼明治時代∼

孝明天皇的長時間晚酌與宮廷費用的關聯

終於開始以科學角度看日本酒

短短四十年就翻轉了一千年的日本酒歷史

靠酒打贏的日俄戰爭

發現適合釀酒的米

超專業釀酒集團

宮廷晚宴與日本酒的悲情關係

認真卻滑稽日本人的西式派對

明治的美食小說《食道樂》、《酒道樂》

專欄　「明治天皇與日本酒」

探訪酒藏「飯沼本家」



第十章　日本酒界的大震盪

∼大正•昭和時代∼

防腐劑派與過火殺菌派的大論戰

收集並分享優質酵母吧！

千呼萬喚始出來！酒中之王──山田錦

酒米不足促成「金魚酒」的誕生

促使大家不喝日本酒的三倍增釀酒是什麼？

探訪酒藏「高木酒造」



專欄中出現的名勝＆酒藏地圖

後記