前言

貼心建議（食材建議）



●家常蛋糕

開心果黑櫻桃磅蛋糕

蜜漬檸檬磅蛋糕

綜合果乾磅蛋糕

罌粟籽綠檸檬磅蛋糕

椰香蘭姆磅蛋糕

巧克力磅蛋糕

半熟黑巧克力蛋糕

乳酪蛋糕

堅果布朗尼

水果香料蛋糕

巴斯克蛋糕

咕咕洛夫蛋糕



●午茶小點

瑪德蓮

原味費南雪

巧克力和開心果費南雪

抹茶費南雪

杏仁瓦片酥

葡萄乾小圓餅

鑽石奶油酥餅

烤蛋白霜

貓舌餅

巧克力堅果餅乾

土耳其方塊餅



●塔類點心

油酥麵團（基礎配方）

香草卡士達草莓塔

巧克力焦糖榛果塔

雙杏開心果塔

蛋白霜檸檬塔

覆盆莓百香果塔

無花果梨子塔

蒙吉莓果塔

覆盆莓布列塔尼酥餅塔

反烤蘋果塔

黑櫻桃奶酥塔

焦糖巧克力塔

咖啡巧克力塔



●法式泡芙

泡芙麵糊（基礎配方）

糖粒泡芙

車輪泡芙

閃電泡芙（草莓或開心果覆盆莓口味）

修女泡芙（百香果口味）

閃電泡芙（巧克力或咖啡口味）

聖歐諾黑泡芙蛋糕



●雋永美味

千層派皮麵團（翻折三回）

卡士達醬（基礎配方）

法式千層派

法式莓果千層派

焦糖榛果巧克力蛋糕

歐培拉蛋糕

費雪草莓蛋糕

全巧克力蛋糕

夏洛特覆盆莓蛋糕



●經典馬卡龍

馬卡龍（基礎配方）

香草或巧克力馬卡龍

檸檬薄荷馬卡龍

檸檬覆盆莓馬卡龍

開心果馬卡龍

圓盤馬卡龍



●節慶蛋糕

聖誕節樹幹蛋糕（咖啡口味）

聖誕節樹幹蛋糕（黑森林口味）

情人節浪漫之心蛋糕

新年國王餅（原味）

新年國王餅（巧克力山核桃口味）

復活節鳥巢蛋糕



●無麩質糕點

無麩質開心果磅蛋糕

無麩質巧克力芝麻餅乾

無麩質果乾種籽餅乾

無麩質榛果巧克力磅蛋糕

無麩質黑巧克力夾心蛋糕

單位計量對照表

作者推薦店家清單

前言



　　一九九六年，我在巴黎蒙吉街（rue Mange）開設了我的第一家麵包店，希望與大家分享這融合了我的童年滋味、帶有焙炒穀物香氣的液種酵母麵包。當時的我並不知道，日後這家店竟成為先鋒大使，帶領我的麵包在世界各地開疆闢壤。從那一天起，無論是從巴黎到東京、從紐約到新加坡，我就未曾停止將我的手藝傳授並推廣給所有熱愛美味道地麵包的饕客。



　　這份分享和傳授技術的渴望，正是法國工匠協會（Compagnons du Devoir）存在的理由，也是我在烘焙學校及梅森凱瑟麵包坊擔任培訓教師時，從未悖離的一貫信念。「教學相長」是我的座右銘，擔任教師的每一天，都是我從他人身上學習的好機會。



　　本書便是秉持著這樣的「人生哲學」撰寫而成，希望我多年的烘焙經驗，能夠造福更多喜愛烘焙的人。甜食愛好者可以透過循序漸進的食譜，找到滿足口腹之慾的方法，擁有獨享美味或是多人共享的單純喜悅：你可以帶著果乾磅蛋糕、水果塔、費南雪、小餅乾、馬卡龍和瑪德蓮小蛋糕去辦公室或去野餐；賣相極佳的費雪草莓蛋糕、歐培拉蛋糕、夏洛特覆盆莓蛋糕、千層派或聖歐諾黑泡芙蛋糕，則適合為家庭或朋友聚餐畫下完美句點。



　　我希望這本食譜能成為家家廚房裡簡單又實用的工具，一步步引導那些渴望用雙手創造美味、分享甜蜜友誼的人們。此外，我在本書特闢了無麩質點心的章節，好讓某些過敏體質的人也能盡情享用甜點。



　　那麼，小朋友、大朋友、各位烘焙同好與專業人士，跟我一起走進廚房，享受美味就從動手攪拌開始！