【Interview 9】

1　朝日屋麵包坊（ASAHIYA BAKERY）——松尾亞希子﹝43歲開店，用食物和社會保持連結！﹞

2　Kepo bagels——山內優希子﹝香氣瀰漫，鐵路旁的貝果專賣店﹞

3　Kinorinowa——清水麻美子﹝老家變身，一個人的活力麵包店﹞

4　Boulangerie dodo——本行多惠子﹝傳遞讓人想一吃再吃的歐式麵包滋味﹞

5　Beach Muffin——Kurauchi Mariko﹝從販售有機食材到瑪芬專賣店﹞

6　Cimai——大久保真紀子&三浦有紀子﹝姊妹倆共同打造的人氣麵包店﹞

7　L’atelier de KANDEL Tokyo——奧田有香﹝音樂人打造的奇幻麵包小屋﹞

8　目黑八雲蒸麵包——齋藤佳美﹝就是要獨特！老人和小孩都愛的蒸麵包﹞

9　FLUffy——奧村香代﹝就算是3坪大，也能開麵包店﹞

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Q&A 25

1什麼人適合開麵包店？

2一定要先當學徒才能開麵包店嗎？

3女生獨自創業麵包店，很難嗎？

4怎麼擬定創業概念表？

5怎麼寫創業概念清單？

6該準備多少開店資金？

7該怎麼籌措開店資金？

8如何決定店名和LOGO？

9如何找到適合的店面？

10店面設計裝潢該找誰？

11如何讓設計師瞭解自己的夢想店面？

12開麵包店需要申請什麼文件？

13如何取得「食品衛生管理者」證照並向稅務署申請「營業登記」？

14麵包店必備的廚房設備有哪些？

15選購中古器材時要注意些什麼？

16如何尋找進貨廠商？

17如何尋找員工？

18如何透過商品凸顯個人特色？

19該怎麼決定麵包的價格？

20如何吸引客人上門？

21麵包店該怎麼應對客人？

22如何架設專屬網站？

23參加活動有什麼好處？

24經營麵包教室該注意些什麼？

25以網路宅配取代實體店面經營該注意些什麼？

作者後記



　　麵包店是個專業技術的領域，不但需要經過一段漫長的學徒生活，而且非常耗體力，是個女生無法勝任的工作。



　　一直以來我都是這麼認為的，不過如今卻突然發現坊間多了許多女性麵包師傅，甚至是女生自己當老闆開起麵包店。



　　事實上，開麵包店必經的學徒過程和體力方面的困難度，至今依舊存在。



　　這次接受採訪的幾位女老闆都是憑著女性特有的柔韌感性和一顆不放棄的心來面對這些重重難關，更重要的是還有一份「喜歡麵包，更喜歡做麵包！」的熱情。



　　要開麵包店，光是喜歡麵包是做不到了，還需要有資金、經驗以及用心經營。



　　不論是體力上或精神上，這都不是一份輕鬆的工作。



　　不過這一切的初衷，還是來自一份對做麵包的熱情。



　　希望這本書可以為想開麵包店的你提供一些參考，也希望這世上能有愈來愈多嶄新的「美味麵包店」。