香港二樓書店 > 巷仔口的農藝復興！：社區協力農業，開創以農為本的美好生活

台灣序

社區協力農業：為食安尋路，找回產銷之間信任的溫度　林樂昕

　　近年食安連環風暴使人惶惶不安，「到底還有什麼東西可吃？」是我們共同的疑問。有越來越多的社會大眾開始關注飲食與農業議題，希望尋找友善安心的農產作物；再伴隨著近年網路與物流產業的發展，大家對於「揪團網購」也十分熱衷，所以在網路上尋找另類的產銷管道，不管是直接向農民或是友善的中間通路，購買安心無毒的當令新鮮果菜或傳統手做加工品，都是很夯很潮的現象。

　　而這些事情，與這本《巷仔口的農藝復興》所要談的「社區協力農業」，又有什麼關係呢？

　　★食安問題層出不窮，安心飲食何處尋？

　　我們還是得從食安問題的源頭談起。現代化、快捷、便利的都會生活，以最有效率與經濟利潤的方式，滿足我們各種生活需求，例如我們只要到超商，付錢、剝開封膜包裝、加熱，24小時都有調理食品可飽腹；又如果我們到超市，全球農糧體系亦以驚人的低廉價格，打破歲令時節與區域地理的天然條件，常年供應各種農糧果菜與食材。

　　但是，方便的代價是失去──我們失去的是掌握食物生產的自主權。巨幅的食物哩程、高度精細的片斷化分工、精美的包裝，替代了掂斤秤兩的人情溫暖，食物不再具有信任的溫度。就和其他生產線上的工業化產品差不多，食品也變成一種盡量壓低成本以求利潤最大化的商品。

　　台灣食安風暴不斷，逼使我們開始正視食物生產的真實過程，那是我們在餐桌上不敢面對的真相─ ─為了有穩定的供銷，「單一作物的大規模耕種」是農企業追求利潤極大化的生產方式，輔以大量化肥讓作物加快成長、加速收成，提高農地的「翻桌率」；由於大規模的種作造成生態失衡，因此更需施灑大量農藥抑制害蟲、保持作物外表的美觀可口，於是農藥殘留的新聞事件屢見不鮮。現在，我們更知道為了保持各種加工食品的口味與保存期限，各種非食用的化工添加物，也被我們大口吃進肚子裡而累積在體內。

　　不論是生態環境、農業生產、食品加工、全民健康、農民勞動權益……這些環節都是絲絲扣連，彼此反饋又相互影響。這個負面的循環有可能解開嗎？

　　有的。社區協力農業雖然不是神妙的萬靈丹，卻能提供一些我們思考與實踐的啟發。

　　★社區協力農業：重新建立社會的連結

　　簡單來說，食安問題的根源是生產與消費之間「斷裂」，是資訊的斷裂也是關係的斷裂。而社區協力農業，就是一個重新建立連結的過程。

　　在這個新的連結裡，農夫以環境友善的自然農法耕作，維護生態永續的農業生產環境，消費者則予以生產者直接的支持，從而形成良好的互動關係。事實上，互惠合作一直是我們傳統經濟的生活重心，所謂的「交工」、「留田角」，都是鄉鄰日常生活文化的一部份。只是隨著都市化與全場市場的拓展，這種彼此嵌合的勞動生活已成明日黃花。社區協力農業說起來也不是什麼大不了的學問，不過就是找回社群經濟的合作模式。

　　社區協力農業雖然定義簡單，不過各地實踐出來的面貌模樣卻有百百款，一般說來，社區協力農業在光譜上的兩個極端分別是：一種是農場要求穀東一起支援農事，以共同投入勞力替代現金交易，共同分享收穫與承擔風險；另一種則類似「預購會員制」，讓農民們安心生產，不擔心收成後產銷失衡的問題。前一種「勞力支持」模式，可以讓穀東充份參與農事、接觸土地，但這對大部份的穀東（消費者）而言，門檻較高；後一種「會員預購」模式，對消費者來說很易於接受並樂於支持，但他們對農場以及土地的連結往往不深。大部份社區協力農業的個案，就落在上述兩種極端光譜的中間。

　　在本書中，台灣至少已經發展出七種社區協力農業的模式，不管是穀東預購、社區訂購一籃菜、消費者的共同購買、鄉村托兒所的在地食材，都共同編織出社區協力農業的多元光譜。或許是社區協力農業的概念對台灣民眾而言還十分生疏，在食安風波下，雖然有越來越多消費者開始關注飲食健康的購買管道，也出現各種友善的中介平台，協助推廣小農的安心農產，但若要進一步更積極實踐另類經濟的合作模式，我們還有很長的路需要摸索。

　　不過台灣幅員不廣，人際社群的連結相當容易，因此較諸國外社區協力農業的發展，我覺得台灣的經驗在「社群連結」上有相當特出的表現。除了生產者農民之外，還匯聚各種民間力量共同集結、協力農事生產，例如：新竹千甲聚落在工研院的支持下，有充份的資源可以摸索「最適科技」在生態農業上的應用；台東聖母醫院透過教會網絡，讓友善農產成為偏鄉發展的新機會，他們甚至與高職合作，發展板豆腐的木工技術，傳承工藝技術也同時倡議雜糧復耕。此外，各地農會、鄉公所、消費者合作社、社會企業、NGO民間組織……也都是這一波新農業運動的重要推手。

　　我很喜歡史蒂•吉爾曼（Steve Gilman）在＜我們的故事＞（Our stories）談到「社區協力農業」的多樣性：

　　社區協力農業就像葡萄或大蒜一樣，它的味道、氣息與整體感覺來自它所成長的土壤，恰如其份地適應每個特殊的環境。

　　畢竟社區協力農業不是緊箍咒或是檢驗試紙，「到底什麼是社區？如何協力？什麼算是農業？」這些根本性的問題，都在全球各地的不同脈絡下，各自展開活潑的辯論與行動。而大家若想瞭解台灣的情形，不妨仔細閱讀本書中的各種案例，這些案例如同敲門磚，帶領我們直驅台灣社區協力農業的前線現場。

　　相信大家看完本書之後，可以揪合購、認穀、購買社區一籃菜、加入消費合作社，甚至就大膽試試到農村幫農援農、共耕同食……。如果能夠持續實踐社區協力農業的夢想與各種合作方案，那我們自己就是扭轉飲食系統與食安危機的關鍵角色！

作者序

小農耕作，野地開花　蔡培慧（世新社發所助理教授、台灣農村陣線發言人）

　　當今台灣是「農業雙軌制」的產銷結構，即「資本農」（以利潤為導向，擴大再生產）與「小農」（以計畫為導向，直接再生產）並行。那麼，當發展規模經濟成為政策的方向，小農的機會在哪裡？

　　小農耕作是經，社會需求為緯，一個具體可行的可能性是：重新連結「小農生產的隊伍」與「有意識的城市消費者」，創造「在地經濟體系」。

　　創造「以小農為主體的在地經濟」，意味著連結個別生產的小農，並與消費者形成合作經濟體系；換句話說，當前的工作，不僅僅是田間勞動與生產面的改變，同時也是意識型態之戰。小農耕作意味著健康的食物、豐富的文化肌理、綿密的社會網絡，以及涵養這一切的環境空間。

　　我們──有志於農村工作的群體，不論從「支農」、「援農」甚至是「從農」的角色，面向歷史、面向農村，試圖在資本主義已竭澤而漁的荒蕪焦土上，重新耕耘一片新天地。我們傳承老農邊做邊學的智慧，適地適種並友善土地，同時連結綠色消費，開創任何互惠協作的可能；甚至主動介入體制政策，見縫插針地鬆動結構，扭轉過度偏向城市的當代社會關係。

　　★提攜：社區協力農業的核心價值

　　做為消費者，請細想以下這些問題：每天食物從哪裡來？怎麼來？它需要加工嗎？它怎麼保存呢？它如何運送呢？它的品種為何呢？是否隱藏著基因改造的的品種？在廚房房如何料理？新鮮食材從洗菜、搭配、烹煮到美味上桌，需經過哪些過程？微波爐料理包何以口味竟然如此濃厚、辛香辣俱全？

　　光是從餐桌回想，就發現無可避免的工業生產，甚至罐頭番茄等農工產品已無所不在，食安問題一再爆發，也提醒你我「更多未必更好」、「金錢未必美味」、「欲望未必安心」，是以，花一些時間認識食物、連結農民，正是你我該做的事。

　　本書介紹的「社區協力農業」（CSA, Community Supported Agriculture），正是一股積極創造可循環的、社會生產交換的新趨勢：透過你與我、消費者與農民、個人與土地、社群與環境的社會參與，展現從餐桌到農田之間的連結不僅僅是食物，更是人們彼此的協力與互惠。

　　「社區協力農業」行動的根源來自日本。美國此一運動的推動者即直言，他們觀察到日本小農耕作基礎之間，即農民與農民、農民與消費者，及其生活網絡、社會關係之間，是一種提攜（teikei）的關係。此一「提攜」概念反應了人們彼此之間互動互惠、相知相惜的感受，同時也主張，若能在食物生產過程中參與勞動，雙腳踩進土地、迎來豐碩收成，那麼，從農田到餐桌並非僅止是商品的交換、並非僅止是貨幣的運用，而是共同協力的農耕實踐。

　　在美國「社區協力農業」與日本「提攜」思維之外，我們或許還可以，也更應該從台灣的社會傳承與在地經驗來思考──人與社群、人與社區的連結為何？小農交換的社會基礎為何？

　　社區協力農業主張「分攤風險、共享收成」，農耕、園藝並非只是農民的生產事業，而是農民與消費者合作協力的多元型態，它可以成為支撐在地經濟的重要環節；透過餐桌食物美味的呼喚，人們走進田裡與自然互動，一方面理解到人並非萬物中心，同時也理解到農民耕作的收成乃建基於農耕過程的努力與付出，進而開始在個人經驗上反思，「經濟至上的線性發展主義」是否得當。

　　★日常生活實踐，從餐桌開始

　　本書起源於二?一三年在香港召開的「落地生根研討會」，書中除了台灣案例，也收錄了具代表性的中國及香港案例。例如，在高度經濟發展的香港，由於中國擬在一國兩制框架中將香港、深圳連成一線，透過交通工具及高樓大規模開發，造成香港土地被地產霸權掌握而引發人民的積極反抗，「維持農業生產」正是人民基層抵抗的一環。

　　而在台灣，由於農業結構出現「大規模農耕」壓抑「小農耕作」的情形，因此我們主張支持「小農」以及「小農耕作」的生產型態，希望透過「社區協力農業」的支持系統，讓農民得以維持適當家計收入，農民及消費者、城市與鄉村之間，也能彼此連結、互惠共生。

　　本書藉著七種類型的「社區協力農業」案例，展現人們與農民的互動。即使只是小額消費，仍可感受到因為更好的溝通、更短的距離、更深的理解、更多的支持而帶來幸福的力道與快樂的感受。