Chapter1 美食行銷

美食需要行銷，才有活下去的理由！

012行銷其實無所不在

013先行銷，再創業

015品牌設立前的評估幫手•S.T.P

022行銷的基本功•行銷4P

054品牌的優勢、劣勢分析•S.W.O.T



Chapter2關於開店

Chapter2-1開店的評估

付諸行動的時刻，開店前你需要先評估什麼？

058謹慎評估後才能真正省錢•頂讓的承接

059餐廳的靈魂人物•聘傭廚師的經驗

060取決於設定的客戶族群•地點的選擇

063對環境與附近住戶的友善•環保

064精打細算的必要•資金準備

065各自發揮所長•合資

065在時間之內決勝負•營業額目標設定

067現實與成本間的衡量•營業時間設定

067以餐廳營收評斷•發票的開立



Chapter2-2開店的準備

萬無一失的關鍵，開店前你該準備什麼？

068開店前必備的九大重點

069清楚規畫的必須•時間表

073提高營業效率的工具•POS系統

073與客人接觸的第一印象•餐具

075關係到賺錢或賠錢的細節•桌椅客位數

076需要有效的研究利用•廚房設備

078餐廳經營的成敗•人員招募與訓練

080正式開幕前的重要時機•試賣

081了解經營現況與未來發展•記帳

085增加營業額的方法•外帶餐食的經營



Chapter2-3服務的訓練

客人與餐廳間的橋梁，你該知道服務訓練的重要性！

084尊重客人也提升餐廳形象•制服

086解決問題的機會•客戶抱怨處理

090關注客人用餐滿意度•客戶意見調查表

091交易以外的關係•熟客的經營

092檢視經營狀況•銷售管理



Chapter3食材採購

美味的來源，教你如何選購與保存食材！

094義大利米

095橄欖油

098葡萄醋類

101起司•七大類

104鮮奶油

105鮮奶

106奶油

106番茄

108香料

111酒品

112蔬菜類

117肉品類

124海鮮類

128供應商與餐廳的戰略夥伴關係



Chapter4開店規則

各就各位，制定廚房與經營成本的開店規則！

134成本計算

135直接成本與間接成本的控制•業界常用的模式

142算出餐點應有的訂價•成本反推訂價模式



Chapter5開一間義大利麵餐廳

散落各地的好味道，看達人如何開一間義大利麵餐廳！

154台北─翻桌吧

162台北─義磚義瓦

170台中─好食慢慢

178嘉義─nani和風洋食

186高雄─The F勇氣廚房

194台東─好時╳好食



Chapter6義大利麵的SOP與食譜

美味料理，從餐點SOP到食譜實作！

204美味之旅•義大利麵的挑選

210煮出「義式彈牙」(AL DENTE)義大利麵的10大黃金守則

213義大利麵絕配•基礎醬汁製作

233標準化作業程序•SOP

236開始用SOP來炒一盤美味的義大利麵吧

244 20道基礎義大利麵食譜

序



　　生意人最大的夢魘：「叫好不叫座」



　　很幸運的，我的工作可以大量拜訪餐廳的業主或主廚，常與他們交流餐廳經營的心得與遇到的問題。資訊發達的今天，只要有心學習，把餐點做得好吃不是難事，但是要把餐廳經營出色，才是難事。



　　我常把餐廳經營或學習料理比喻為習武，剛開始入門，專注在「技法」的學習，功力突飛猛進，但是生意不一定跟著好起來；雖然餐廳經營的「技法」重要性是80%，但是如果沒有領略另外20% 的「心法」，你很難成為真正的大師。這類的餐廳，最後將淪為「叫好不叫座」，如果可以，誰不想擁有「叫好又叫座」的餐廳？



　　美食＋行銷＝「叫好又叫座」



　　經營餐廳的「心法」就是「行銷」。大家很想學做行銷，也很多人在教行銷，但是最有用的方法，反而是基礎的知識。這裡我們不談艱深的行銷理論，只分享大家都可以不用花錢，就能達成的行銷。這些「美食行銷」的內容分享，是依據我所學，以及與國際頂尖食品品牌合作的經驗心得，希望這樣的分享，對正想創業或遇到瓶頸的業者有所幫助，讓大家可以做出自己的餐廳「品牌」。



　　在此特別感謝



　　行銷學的啟蒙老師　南台工專（現南台科技大學）─賴俐禎老師

　　外貿協會品牌學院「全方位品牌人才專班」的所有講師與工作人員

　　義大利Olitalia 奧利塔橄欖油公司

　　義大利Barilla 百味來義大利麵公司

　　協憶有限公司的所有同仁