此生必學250道經典料理?



電鍋做經典蒸煮料理

家中廚房最常見也最普遍的一向電器用品可以說是非電鍋莫屬。電鍋使用方便且簡易，又沒有太多的限制，不論是料理新手或是高手都很常以電鍋做料理。用電鍋和爐火不同，不需要時時在旁邊看顧，而且不怕火候不好控制，不容易有失敗的問題產生，用電鍋做蒸煮料理少油煙又方便。

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經典滷燉料理最下飯

滷肉燉肉可以說是最受歡迎的料理之一，常常家中只要煮一鍋，縱使只有白飯可配也能讓人吃得津津有味，堪稱台式料理的經典。不想煮太多菜的時候，不妨就滷一鍋肉吧！滷肉燉肉的作法、口味多變，也能把喜愛的根莖類蔬菜一同入鍋燉煮，作法簡單的滷燉料理就是最家常的好滋味。

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大廚最推薦的煎烤炸料理

其實餐廳做菜之所以色香味俱全，多半是因為使用了多種烹調法去料理菜餚，將食材先過油或先處理過，再藉由燴或稍微拌炒，讓食材更入味、香氣更足夠。經由煎、烤、炸更能做出各種不同的料理變化，天天變化著吃，料理好吃又不膩。

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清爽開胃的必學涼拌菜

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200道請客聚餐人氣料理



簡單食材做請客菜

三杯雞、醋溜雞片、乾煸椒鹽雞、椒麻雞腿排、蜜汁烤雞腿、照燒雞腿排、宮保雞丁、醬爆雞片、川椒雞片、口水雞、白斬雞、紹興醉雞、辣子雞、雞絲拉皮



剁雞的基礎刀工

螞蟻上樹、茄子炒肉片、魚香肉絲、蔥爆肉片、京醬肉絲、咕咾肉、糖醋鳳梨里肌、薑絲大腸、客家白切肉、炸紅燒肉、客家鹹豬肉、山楂排骨、橙汁燒排骨、港式叉燒、、蠔油牛肉、酸白菜炒牛肉、宮保牛肉、黑椒牛柳、蔥爆牛肉、沙茶牛肉、韭黃牛肉絲、粉蒸牛肉、豆酥鱈魚、樹子蒸圓鱈、泰式檸檬魚、乾煎鱈魚、紅燒魚、宮保蝦仁、奶油胡椒蝦、五味蝦仁、醬爆蟹鉗、香辣炒蟹、奶油螃蟹燒、宮保魷魚、香辣中卷、五味醬花枝、清蒸小卷、沙茶炒魷魚、香辣中卷、彩椒鑲中卷、蠔醬炒蛤蜊、蒜泥鮮蚵、魚香茄子、鹹蛋炒苦瓜、豆豉燜苦瓜、蒼蠅頭、紹子烘蛋、家鄉老燒蛋、三杯杏鮑菇、金沙杏鮑菇、麻婆豆腐、雞家豆腐、客家醬豆腐



豐盛美味請客菜

左宗棠雞、花雕雞、脆皮雞、安東子雞、冬菇雞粒蒸豆腐、客家桂竹筍燒雞、淡菜砂鍋雞、嗜嗜雞煲、橙香焗雞腿、客家小炒、梅干扣肉、福菜燒五花肉、客家封肉、東坡肉、椒鹽排骨、粉蒸排骨、無錫排骨、香檳小排骨、蓮子扣腩排、花雕燒排骨、紅燒排骨、烤豬肋排



排骨肉的挑選與保存祕訣

好彩頭控肉、筍乾燒肉、紅燒獅子頭、花生豬腳、麻油雙腰、紅酒燉牛肉、貴妃牛腩、水煮牛肉、黑椒牛仔骨、咖哩牛肉、鮮魷牛肉煲、五柳魚、乾燒小黃魚、七彩糖醋魚、辣醬鳳梨魚、用電鍋做老梅菜蒸黃魚、豆瓣鯉魚、蒜子燒魚、香煎烏魚子、蜜汁喜相逢、白鯧米粉湯、泰式酸辣魚片、醉蝦、鹽酥大蝦



鮮蝦的挑選與處理祕訣

椰汁咖哩蝦、鳳尾炸蝦、乾燒明蝦、咖哩炒蝦、鳳梨蝦球、生菜蝦鬆、鮮蝦粉絲煲、彩虹鮮玉帶、蔭豉鮮蚵、腐乳醬燒花枝、台式白菜滷、臘肉燉白菜、乾煸四季豆、辣豆瓣炒箭筍、鐵板豆腐、口袋豆腐、蔬菜豆腐煲、麻油杏鮑菇、魚香蕈菇、九層塔杏鮑菇、乾鍋柳松菇



輕鬆品嚐鮮美湯品



懂撇步湯就好喝



用電鍋做長年菜雞湯



人參糯米雞湯、炒雞酒、老菜脯燉雞湯、蒜頭雞湯



選對鍋具燉湯更好喝



用電鍋做苦瓜鳳梨雞湯



用電鍋做香菇山藥鳳爪湯



山藥雞湯、蓮子百合雞湯、竹笙雞湯、香菇竹笙雞湯、竹笙干貝雞湯、干貝蓮藕煲棒腿、冬筍土雞湯、青木瓜黃豆燉雞湯、沙參玉竹燉雞、巴西蘑菇木耳雞、何首烏燉雞湯、八寶雞湯、香菇松子燉雞湯、酸菜鴨湯、薑母鴨、蛤蜊排骨湯、松茸排骨湯、醃篤鮮、金針枸杞豬骨煲、四寶湯、鹹菜豬肚湯、鮑貝豬肚湯、臘肉干貝冬瓜湯、紅棗木耳燉瘦肉、紅燒羊肉湯、麻油山藥羊肉、南瓜牛肉湯、用電鍋做清燉蘿蔔牛肉湯、清燉牛肉湯、魷魚螺肉蒜湯、番茄豆腐魚湯、砂鍋魚頭、銀魚海菜羹 、鮮魚羹、莧菜銀魚羹、西湖牛肉羹、翡翠海鮮羹、 三絲魚翅羹



附錄：下酒小菜

雲白肉、肉絲拌金針菇、香辣拌肚絲、麻辣耳絲、棒棒雞、糟醉雞片、酥炸雞卷、五味拌雞胗、醋味拌鴨掌、麻辣牛腱、涼拌海蜇皮、醋拌珊瑚草、辣炒丁香魚、菜脯丁香魚炒干條、辣豆瓣魚皮絲、泰式酸辣拌蝦仁、酸辣魷魚、滷花枝、薑絲鹹小卷、泰式酸辣雪貝、涼拌蓮藕、腐皮拌白菜、松柏長青、喜拌百菇