超簡單燉飯焗飯大收錄



(燉飯篇)

盤美味的燉飯，要如何煮的好吃?這其實是個非常重要的問題，許多人多半都覺得燉飯就是煮得又稠、又濃、飯比較不軟的粥品，但其實有著非常大的差異，真正的燉飯是要裝在盤中，能夠像液體般的流動，卻能夠吃到米粒飽滿紮實的口感，因此本書將教導您如何簡單的煮出美味的燉飯。





(焗飯篇)

焗飯，將食材各自烹調到適當的口感與風味，並讓米飯吸收足夠高湯，後利用烤箱將起司絲烤至融化微焦，將所有美味封鎖到你用湯匙挖起第一口，送進嘴中享受熱騰騰的美味。要想烤出一盤美味的焗飯，其實不難，只要掌握每個環節的關鍵，輕鬆就能烤出美味的焗飯。



大受歡迎人氣飯糰壽司



飯糰

早在中國後漢時代就有類似飯糰與壽司的食物出現了，在當時的沿海地區，有一種把米飯捏成飯糰，再配上醃漬過的海產魚類一起食用的吃法，既美味又方便，相當受到往來商旅漁人的喜愛，後來流傳到日本就成了日式飯糰與壽司的前身。演變到今日，飯糰的口味已經變化多端，外沾、包裹、混拌、燒烤、油炸等，都是超人氣的飯糰製作方式。



壽司

一般提到壽司，馬上聯想到的是用海苔包捲的壽司，但經過長久以來的演變與改良之後，現在壽司的種類大概可分為卷壽司、握壽司、手捲、稻荷壽司、箱壽司以及散壽司，這些也都稱之為壽司。而本單元要製作的是最廣為人知的卷壽司，用來包捲米飯的外皮，現在也除了海苔外，更多了蛋皮、魚卵、海苔粉、香鬆等多種樣貌變化。



手捲、飯捲

跟三明治有著類似的傳說，18世紀流連賭場的賭徒，肚子餓時便將鮪魚肉與飯用紫菜捲起來吃，這樣可避免飯粒沾到手上或賭具上，十分方便，後來漸漸演變為今日的手捲。手捲要在上桌之後趁新鮮吃完，因為手捲所用的海苔通常是經過烘烤的，所以如果不能在短時間內食用的話，就會軟掉而影響口感。而海苔飯捲類似大型手捲，卻不是尖錐狀而是圓柱狀，使用的海苔比手捲更大片，裡面包裹著米飯更有飽足感。