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媽媽的味道!幸福百變麵點:從揉麵到蒸、烤、煎、烙,簡單做出完美中西式麵點(隨書附贈秒殺麵點120分鐘示範教學DVD)

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9789865834975
孫春娜
繪虹企業
2015年8月01日
127.00  元
HK$ 101.6
省下 $25.4
 
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ISBN:9789865834975
  • 叢書系列:黑貓廚房
  • 規格:平裝 / 256頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    黑貓廚房


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點


















    天天吃都不膩!

    輕鬆享受揉麵團的樂趣,

    打造家庭美味餐桌!





    前置準備:工具和材料

    工具篇


    砧板(操作臺)

    竹木蒸籠

    蒸鍋

    平底鍋

    棉布&紗布

    玉米皮

    氣炸鍋

    電子鍋

    果汁機

    烙餅機 ?

    ?麵棍 ?

    量匙

    手動攪拌器

    電子秤

    刮刀&刮板

    鬆餅模

    蛋卷模

    木製印模

    蛋塔模

    活動式蛋糕模

    烤箱

    麵包機



    材料篇

    麵粉

    水or牛奶

    酵母

    無鋁泡打粉

    五穀雜糧

    自製食材篇

    南瓜泥的製作方法

    胡蘿蔔泥的製作方法

    豆沙餡的製作方法

    豬油的製作方法

    肉餡的製作方法

    玉米皮墊的製作方法



    CHAPTER 1

    酵母的魔法:最實用的家常麵團


    普通麵團的揉麵及發麵方法

    濕麵團的揉麵及發麵方法

    蒸製麵點常見問題

    煎烙小技巧

    烤餅小技巧

    饅頭

    饅頭(直接法) ?

    饅頭(中種法)

    饅頭(?壓法)

    扇貝夾餅

    造型蒸餅

    兔子饅頭

    紅棗蓮花餅

    破酥饅頭

    玉米碗蒸

    玉米饅頭

    綠豆饅頭

    全麥饅頭

    雜糧卷子

    造型老虎

    花卷

    黑米刀切饅頭&花卷

    椒鹽雙色卷

    黃金千層花卷

    雙色花卷

    螳螂卷 ?

    黑芝麻蔥花卷

    盤絲煎卷

    蔥花卷

    蔥肉卷

    包子

    紅糖彎月包

    豆沙豬寶貝

    八角燈籠包

    白菜醬肉包

    蘿蔔洋蔥肉包

    蔥菇醬肉包

    全麥菌菇醬肉包

    野菜包



    發麵油酥大餅

    槓子頭

    麻醬紅糖餅

    南瓜烙餅

    鍋煎胡蘿蔔卷

    大蔥豬肉餡餅

    芝麻脆皮烤餅

    蜜汁雞肉餡餅

    Q軟炸油餅

    健康油條

    油餅

    發糕

    黃金發糕

    香甜玉米發糕

    蔓越莓核桃玉米發糕

    紫胡蘿蔔發糕

    黑米發糕



    CHAPTER 2

    水溫的奧妙:冷水麵、燙麵和溫水麵團


    冷水麵團

    餃子

    餃子皮的製作

    水餃的造型

    水餃的烹煮與儲存

    薺菜鮮肉餃

    黃瓜餃子

    金銀雙色餃

    鮮肉蘿蔔餃

    餛飩

    餛飩皮的製作

    餛飩的造型

    餛飩的煮法

    高麗菜餛飩

    海鮮餛飩雞湯

    蛋煎菠菜蝦仁餛飩

    麵條

    材料

    手?麵的製作

    麵條的保存

    如何煮出好吃麵條

    雞蛋醬拌胡蘿蔔麵

    皮帶麵

    牛肉拉麵

    四季豆滷麵

    潤餅

    潤餅菜卷

    燙麵團

    溫水麵團

    蒸餃

    牛肉蒸餃

    榨菜豇豆素蒸餃

    蘿蔔素蒸餃

    綠櫛瓜蒸餃

    翡翠花式蒸餃

    包子

    鮮肉菠菜燙麵包

    海菜包

    豇豆小籠包

    豬肉小蒸包

    燙麵餅

    燙麵蔥油烙餅

    燙麵捲餅

    牛肉捲餅

    千層肉餅

    小肉餅

    茼蒿小煎卷



    CHAPTER 3

    百變米飯:特色米料理


    認識米

    米的選購、儲存、清洗

    茄汁小排飯

    雞肉蓋飯

    培根三丁燜飯

    辣白菜炒飯

    米飯三明治

    蜜汁肉片米堡

    番薯米煎餅

    蛋包飯

    蛋餅飯卷



    CHAPTER 4

    麵食的誘惑:西式風味麵點


    披薩

    選料

    工具

    披薩醬的做法

    披薩餅皮的揉製

    雞丁蒔蘿披薩

    彩椒培根披薩

    清香牛排披薩

    紅醬南瓜披薩

    義大利麵

    蘑菇雞肉培根義大利麵

    黑胡椒牛排義大利麵

    麵包

    主要材料

    主要工具

    麵包機揉麵

    發酵完成狀態

    麵包機版麵包

    直接法麵包的麵包機基本操作方法

    黑麥核桃大吐司

    黑米吐司

    抹茶蜜豆吐司

    液種白吐司

    紅豆薏仁餐包

    中種優格餐包

    牛奶吐司

    煉乳吐司

    豆沙小餐包



    CHAPTER 5

    孩子的最愛:超人氣美味小點心


    愛上零食主義

    炸薯條

    果仁紅糖炸糕

    麻醬糖火燒

    糖酥餅

    雞蛋小火燒

    芝麻蛋捲

    泡芙

    黑天鵝泡芙

    蔓越莓餅乾

    雙味餅乾

    心連心相印餅乾

    抹茶優格戚風蛋糕

    栗子奶油蛋糕

    杏仁巧克力豆蛋糕





    其 他 著 作