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巧克力裝飾藝術 極致技法集:世界巧克力大師賽綜合優勝冠軍獨家親授,得獎不斷的奪冠技法!

巧克力裝飾藝術

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9789864010363
水野直己
龔亭芬
瑞昇
2015年8月05日
150.00  元
HK$ 120
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ISBN:9789864010363
  • 規格:平裝 / 128頁 / 21 x 30 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • >


















    世界巧克力大師賽 綜合優勝冠軍

    獨家親自傳授,得獎不斷的奪冠技法!





    chapitre 1 水野直己的世界? 5

    部落 6

    煙火 10

    振翅翱翔 14

    禪 18

    誕生 22

    生命力 26

    小丑 30

    金屬 34



    chapitre 2 巧克力裝飾藝術? 39

    裝飾藝術與身邊事物息息相關,在生活中加以感受倍覺愉快 40

    製作裝飾藝術,思考哪個組件擺在哪個位置最合適 41

    S形組合是基本型,自然界的生命體都是曲線構成 41

    巧克力裝飾藝術是藝術還是食品?我個人認為「基本上是食品」 41

    製作過程中最重要的功夫是準備。先從確定概念做起 42

    雕塑技法不計其數,初學者最需要的技術是調溫 42

    送給立志參賽的人 43



    chapitre 3 製作? 45

    1 製作前的準備 46

    準備巧克力 46

    巧克力的種類 46

    調溫 47

    大理石調溫法 47

    水冷法 49

    種子法 49

    微波爐加熱法 49

    準備上色 50

    上色顏料的種類 50

    混色╱塗抹╱直接噴色

    活用巧克力的自然顏色 52

    活用已上色的巧克力 52

    準備器具 53

    器具的種類 53

    本書使用的器具 53

    考慮材料與熱傳導 53

    切麵刀、刀具類 54

    OPP底紙、烘焙紙類 54

    OPP底紙黏貼方式╱擠花袋的製作方法

    關於模型 55

    現成的模型

    原創模型:製作印章╱製造鑄模

    2 基本技法 58

    製作圓球與蛋-使用鑄模 58

    製作柱體-使用泡棉板 62

    製作細長曲線-使用透明塑膠管 64

    製作立體曲線-使用OPP底紙 65

    自由型塑 66

    製作葉片-活用植物 68

    製作底座-善用器皿 69

    固定•黏合 70

    改變表面的質感-活用篇- 72



    chapitre 4 作品製作?? 73

    部落 74

    面具 76

    弓 79

    腰間蓑衣(巧克力捲) 80

    柱體 81

    煙火 82

    花朵 84

    蝴蝶結 86

    煙火圖案的蛋 87

    振翅翱翔 88

    翅膀 90

    手 91

    花 92

    禪 94

    紅色蛋 96

    紅色葉片 99

    裝飾物 100

    誕生 102

    古木 104

    恐龍 106

    巢 107

    生命力 108

    常春藤 110

    葉片 111

    蓮花 112

    小花 112

    球 112

    小丑 116

    有花紋的圓球 118

    小丑的腳 119

    縐褶 121

    金屬 122

    可可果實的葉蒂 124

    金屬葉片 125



    水野直己×CELLAR DE CHOCOLAT 126

    index 128





    其 他 著 作