作者序
對甜點的熾熱情感
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對甜點這個花花世界最初的印象，來自童年時期母親親手烤製的起司蛋糕，厚實綿密的重乳酪蛋糕上淋著滿滿藍莓顆粒的果醬，搭配沙沙作響的碎餅脆底，是難以忘懷的愛的滋味。在砂糖的貿易歷史中，可以清楚看見「甜味」如何魅惑人心，成為奢侈與高貴的代名詞，即便走出物以稀為貴的年代，人們依舊醉心於「甜味」的幸福光暈，因為，甜點在精神上帶來的滿足感永遠高於實質上蘊含的營養成分。
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提到甜點，多數人腦中浮現的不外乎由麵粉、奶油、砂糖組成的蛋糕派餅等西式甜點，但在日本這片土地上所能品嘗的甜點卻不限於此。由中國傳入的點心如饅頭、煎餅、羊羹等逐漸在日本扎根，傳教士帶來的長崎蛋糕、金平糖、有平糖進一步豐富了本土甜點的多樣性，因茶道興盛而蓬勃發展的和?子則奠下日式甜點的基本形象。縱然在西式甜點的範疇，也集結了正統的歐式經典、復古的懷舊洋風以及新潮的創意品項。
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儘管曾經一度認為和?子偏於甜膩而收起嘗試之心，但在緩步理解日本甜點史的脈絡之際，也逐漸明瞭在砂糖不易取得的過去，每一小口的甜蜜皆是難以言喻的珍貴，且本於茶道文化而生的和?子一旦缺乏「茶」的相佐，也將失去美感的完整性。本質上的認同與體悟促進了重新認識每一款甜點的契機，且甜點世界中專注與用心下呈現的感動往往連動牽繫著歡愉的情緒。
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積蓄已久的感動得以成書，仰賴多方的協助與支持；感謝摯親家人與同事朋友的無限包容，以及出版社的傾力相助。雖然明白每個人習慣或喜愛的口味有所不同，但依舊期望藉由書中羅列的甜點店家，將心中對甜點的熾熱情感分享予諸位甜點愛好者們。
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daruma
