三明治的基礎知識Ⅰ

．關於麵包



世界經典三明治

．經典三明治的設計思維



[ 英國 ]

烤牛肉片三明治 ──

烤牛肉片三明治

五香煙燻牛肉&炸洋芋片三明治

叉燒&法式芥末肉醬三明治

茶點三明治 ──

小黃瓜三明治

火腿與黃芥末醬

切達起司&小黃瓜

煙燻鮭魚&香草奶油起司

雞蛋&水芹

橙皮果醬&奶油

維多利亞三明治（Column）

全天候早餐 ──

全天候早餐三明治

全天候早餐．帕尼諾

英式馬芬早餐．歐姆蛋三明治



[ 法國 ]

棍子麵包起司火腿三明治 ──

法式火腿起司三明治

佛姆德阿姆博特起司&黑胡椒辣烤火腿

卡門貝爾起司&鄉村火腿

短棍法國麵包三明治

巧克力棍子麵包三明治（Column）

法式麵包片 ──

法式肉醬泥麵包片

佛姆德阿姆博特起司與香蕉

卡門貝爾起司與蘋果

法式早餐（Column）

火腿起司三明治 ──

火腿起司三明治

太陽蛋火腿起司三明治

焗烤糖漬胡蘿蔔的火腿起司三明治

焗烤南瓜培根風的火腿起司三明治

法國尼斯三明治 ──

法國尼斯三明治

尼斯風馬鈴薯沙拉的維也納三明治

普羅旺斯燉菜與香辣軟式莎樂美腸的拖鞋麵包三明治

驚喜麵包 ──

驚喜麵包



[ 美國 ]

培根生菜番茄三明治 ──

BLT

凱撒沙拉風BLCT

BLAT

總匯三明治 ──

總匯三明治

特別版總匯三明治

印度烤雞版的總匯三明治

魯賓三明治 ──

魯賓三明治

蘋果藍紋起司佐豆瓣菜的煙燻牛肉熱三明治

帕尼諾三明治

貝果三明治 ──

煙燻鮭魚貝果

核果蜂蜜漬&奶油起司貝果

藍莓果醬&奶油起司貝果

生火腿&番茄奶油起司貝果

班尼迪克蛋 ──

班尼迪克蛋

摩德代拉香腸佐溫美乃滋的班尼迪克蛋

黑胡椒辣烤火腿佐奶油白醬的班尼迪克蛋

墨西哥捲餅 ──

烤雞肉墨西哥捲餅

素食墨西哥捲餅

火腿起司佐墨西哥酪梨沙拉醬的墨西哥捲餅

花生醬&果醬三明治──

蒙特克里斯托三明治──



[ 德國 ]

德式冷食 ──

德式冷食

德國豬肝醬佐奶油起司的三明治

德國生香腸佐墨西哥酪梨沙拉醬的德國巴伐利亞裸麥三明治

德國油煎香腸麵包 ──

德國油煎香腸麵包

咖哩香腸麵包

德國酸菜佐甜味黃芥末醬的熱狗

肝臟香腸肉三明治

啤酒火腿香腸的沙拉風凱撒賽麥爾三明治



[ 義大利 ]

帕尼諾 ──

生火腿芝麻帕尼諾

義大利國旗沙拉風的帕尼諾

四種起司與莎樂美腸的帕尼諾

摩德代拉香腸帕尼諾

義大利的吐司三明治（Column）



[ 北歐 ]

丹麥三明治 ──

煙燻鮭魚丹麥三明治

甜蝦水煮蛋丹麥三明治

烤牛肉丹麥三明治

麻里伯起司丹麥三明治



[ 中東 ]

中東蔬菜球 ──

中東蔬菜球

鮮炸蔬菜的口袋麵包三明治

沙威瑪式烤肉沙拉口袋麵包

土耳其三明治（Column）



[ 越南 ]

越南三明治 ──

越南三明治

魚露風味炸雞與越南甜辣醬沙拉風味的豆芽菜組成的越南三明治

越南風香煎牛肉的越南三明治



[ 日本 ]

豬排三明治 ──

豬排三明治

炸腰內肉三明治

炸牛排三明治

炸雞鄉村麵包三明治

熱狗麵包三明治 ──

炒麵麵包

拿坡里義大利麵熱狗麵包

通心粉沙拉熱狗麵包

可樂餅熱狗麵包

水果三明治 ──

水果三明治



原創的季節性三明治

原創三明治的組裝方式



[ 春 ]

Lesson1從當令食材發想---當令食材的三明治Ⅰ

挾入大量春季高麗菜的炸豬排三明治

滿滿春季高麗菜的可樂餅三明治

醃漬高麗菜的魯賓三明治

涼拌春季高麗菜&火腿三明治

春季高麗菜滿載的鹽味炒麵麵包

糖醋芡汁炸雞三明治

香炒春季高麗菜德國油煎香腸麵包



Lesson2將當令食材當成主軸---當令食材的三明治Ⅱ

油菜花鹽漬櫻花生火腿的棍子三明治

款冬味噌熱狗麵包

醃漬新洋蔥與煙燻鮭魚的裸麥麵包三明治

春季牛蒡沙拉的BLT



Lesson3採用水果---甜點三明治

整顆草莓的甜點三明治

甘夏蜜柑與奶油起司的核桃麵包三明治

馬斯卡邦起司與乾燥水果的法式布里歐修三明治



Lesson4設計戶外菜色---野餐三明治

野餐盒三明治

綜合炸豬排三明治

各式各樣的小麵包三明治盒

法式野餐盒



[ 夏 ]

Lesson5 設計沁涼的美味組合---沙拉三明治

以梅子、紫蘇、芝麻增香的和風沙拉三明治

胡蘿蔔沙拉生火腿奶油起司拖鞋麵包三明治

油漬鮭魚酪梨沙拉三明治

兩種可頌沙拉三明治

紅椒粉雞肉凱撒沙拉三明治



Lesson6 活用香料與香草的個性---異國風三明治

以香草香腸製成的沙拉風口袋熱狗麵包

墨西哥酪梨沙拉醬&蒜味香腸熱狗麵包

印度烤雞&酪梨與小黃瓜&起司的三明治

韓式燒肉與韓式拌菜的三明治

煙燻雞肉與小黃瓜的希臘風沙拉口袋麵包三明治



[ 秋 ]

Lesson7 提供現烤三明治---熱三明治

普羅旺斯燉菜佐肉醬之千層麵風味火腿起司三明治

香菇奶油與香烤雞肉的帕尼諾

洋菇與香蒜奶油的法式麵包片

英式馬芬的火腿起司三明治



Lesson8 從搭配麵包的料理發想---美食三明治

法式酸菜豬肉香腸三明治

番茄甜椒班尼迪克蛋

西班牙歐姆蛋三明治

里昂風沙拉的熱烤三明治



Lesson9 思考搭配紅酒的組合---使用正統食材的精緻三明治

當成前菜享用的小巧三明治 ──

醃漬鮭魚與酸奶油麵包片

附帶麵包的普羅旺斯燉菜之菊苣法式小點心

羊奶起司與蜂蜜醃漬綜合莓果麵包片

作為主菜的小巧三明治 ──

馬鈴薯與瑞士烤起司麵包片

鵝肝醬與無花果果醬的布里歐修三明治

法式肉醬泥與醃漬芹菜根麵包片

當成甜點享用的小型三明治

卡門貝爾起司與蘋果麵包片 ──

洛克福藍紋起司與核果蜂蜜漬麵包片

法式肉醬泥與醃漬芹菜根麵包片



[ 冬 ]

Lesson10設計派對菜色---派對三明治

適合搭配紅酒的竹籤小點心風格餐盤

橢圓餐盤的派對三明治

長方型餐盤的派對三明治

派對三明治兒童套餐

驚喜麵包變奏版



Lesson11 選用日式食材---日式風味三明治

蜂蜜味噌豬肉與芹菜牛蒡的細繩麵包

叉燒炸芋頭的日式總匯三明治

肉醬泥風味滷豬肉與芋頭泥的棍子麵包三明治

蓮藕排與厚切培根的日式風味漢堡



三明治製作最重要的事



三明治的基礎知識Ⅱ

關於奶油

關於起司

關於加工肉品

關於醬汁與調味料

蔬菜的事前處理

三明治的組裝方式