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三明治研究室:拆解層疊美味,從家常經典到進階開店,世界級三明治全收錄!

三明治研究室:拆解層疊美味,從家常經典到進階開店,世界級三明治全收錄!

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9789864080564
永田唯
許郁文
麥浩斯
2015年8月20日
160.00  元
HK$ 136
省下 $24
 
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ISBN:9789864080564
  • 叢書系列:TASTE
  • 規格:平裝 / 240頁 / 19 x 26 cm / 普通級
    TASTE


  • 飲食 > 食譜 > 輕食/沙拉












    史上最強!世界級三明治組成細節究極公開

    7個國家、2大區域、25種菜單,143款食譜…

    從麵包挑選、切法,到食材醬料搭配、鋪排層疊

    關於三明治的所有美味秘訣與文化就看這一本!





    三明治的基礎知識Ⅰ

    .關於麵包



    世界經典三明治

    .經典三明治的設計思維



    [ 英國 ]

    烤牛肉片三明治 ──

    烤牛肉片三明治

    五香煙燻牛肉&炸洋芋片三明治

    叉燒&法式芥末肉醬三明治

    茶點三明治 ──

    小黃瓜三明治

    火腿與黃芥末醬

    切達起司&小黃瓜

    煙燻鮭魚&香草奶油起司

    雞蛋&水芹

    橙皮果醬&奶油

    維多利亞三明治(Column)

    全天候早餐 ──

    全天候早餐三明治

    全天候早餐.帕尼諾

    英式馬芬早餐.歐姆蛋三明治



    [ 法國 ]

    棍子麵包起司火腿三明治 ──

    法式火腿起司三明治

    佛姆德阿姆博特起司&黑胡椒辣烤火腿

    卡門貝爾起司&鄉村火腿

    短棍法國麵包三明治

    巧克力棍子麵包三明治(Column)

    法式麵包片 ──

    法式肉醬泥麵包片

    佛姆德阿姆博特起司與香蕉

    卡門貝爾起司與蘋果

    法式早餐(Column)

    火腿起司三明治 ──

    火腿起司三明治

    太陽蛋火腿起司三明治

    焗烤糖漬胡蘿蔔的火腿起司三明治

    焗烤南瓜培根風的火腿起司三明治

    法國尼斯三明治 ──

    法國尼斯三明治

    尼斯風馬鈴薯沙拉的維也納三明治

    普羅旺斯燉菜與香辣軟式莎樂美腸的拖鞋麵包三明治

    驚喜麵包 ──

    驚喜麵包



    [ 美國 ]

    培根生菜番茄三明治 ──

    BLT

    凱撒沙拉風BLCT

    BLAT

    總匯三明治 ──

    總匯三明治

    特別版總匯三明治

    印度烤雞版的總匯三明治

    魯賓三明治 ──

    魯賓三明治

    蘋果藍紋起司佐豆瓣菜的煙燻牛肉熱三明治

    帕尼諾三明治

    貝果三明治 ──

    煙燻鮭魚貝果

    核果蜂蜜漬&奶油起司貝果

    藍莓果醬&奶油起司貝果

    生火腿&番茄奶油起司貝果

    班尼迪克蛋 ──

    班尼迪克蛋

    摩德代拉香腸佐溫美乃滋的班尼迪克蛋

    黑胡椒辣烤火腿佐奶油白醬的班尼迪克蛋

    墨西哥捲餅 ──

    烤雞肉墨西哥捲餅

    素食墨西哥捲餅

    火腿起司佐墨西哥酪梨沙拉醬的墨西哥捲餅

    花生醬&果醬三明治──

    蒙特克里斯托三明治──



    [ 德國 ]

    德式冷食 ──

    德式冷食

    德國豬肝醬佐奶油起司的三明治

    德國生香腸佐墨西哥酪梨沙拉醬的德國巴伐利亞裸麥三明治

    德國油煎香腸麵包 ──

    德國油煎香腸麵包

    咖哩香腸麵包

    德國酸菜佐甜味黃芥末醬的熱狗

    肝臟香腸肉三明治

    啤酒火腿香腸的沙拉風凱撒賽麥爾三明治



    [ 義大利 ]

    帕尼諾 ──

    生火腿芝麻帕尼諾

    義大利國旗沙拉風的帕尼諾

    四種起司與莎樂美腸的帕尼諾

    摩德代拉香腸帕尼諾

    義大利的吐司三明治(Column)



    [ 北歐 ]

    丹麥三明治 ──

    煙燻鮭魚丹麥三明治

    甜蝦水煮蛋丹麥三明治

    烤牛肉丹麥三明治

    麻里伯起司丹麥三明治



    [ 中東 ]

    中東蔬菜球 ──

    中東蔬菜球

    鮮炸蔬菜的口袋麵包三明治

    沙威瑪式烤肉沙拉口袋麵包

    土耳其三明治(Column)



    [ 越南 ]

    越南三明治 ──

    越南三明治

    魚露風味炸雞與越南甜辣醬沙拉風味的豆芽菜組成的越南三明治

    越南風香煎牛肉的越南三明治



    [ 日本 ]

    豬排三明治 ──

    豬排三明治

    炸腰內肉三明治

    炸牛排三明治

    炸雞鄉村麵包三明治

    熱狗麵包三明治 ──

    炒麵麵包

    拿坡里義大利麵熱狗麵包

    通心粉沙拉熱狗麵包

    可樂餅熱狗麵包

    水果三明治 ──

    水果三明治



    原創的季節性三明治

    原創三明治的組裝方式



    [ 春 ]

    Lesson1從當令食材發想---當令食材的三明治Ⅰ

    挾入大量春季高麗菜的炸豬排三明治

    滿滿春季高麗菜的可樂餅三明治

    醃漬高麗菜的魯賓三明治

    涼拌春季高麗菜&火腿三明治

    春季高麗菜滿載的鹽味炒麵麵包

    糖醋芡汁炸雞三明治

    香炒春季高麗菜德國油煎香腸麵包



    Lesson2將當令食材當成主軸---當令食材的三明治Ⅱ

    油菜花鹽漬櫻花生火腿的棍子三明治

    款冬味噌熱狗麵包

    醃漬新洋蔥與煙燻鮭魚的裸麥麵包三明治

    春季牛蒡沙拉的BLT



    Lesson3採用水果---甜點三明治

    整顆草莓的甜點三明治

    甘夏蜜柑與奶油起司的核桃麵包三明治

    馬斯卡邦起司與乾燥水果的法式布里歐修三明治



    Lesson4設計戶外菜色---野餐三明治

    野餐盒三明治

    綜合炸豬排三明治

    各式各樣的小麵包三明治盒

    法式野餐盒



    [ 夏 ]

    Lesson5 設計沁涼的美味組合---沙拉三明治

    以梅子、紫蘇、芝麻增香的和風沙拉三明治

    胡蘿蔔沙拉生火腿奶油起司拖鞋麵包三明治

    油漬鮭魚酪梨沙拉三明治

    兩種可頌沙拉三明治

    紅椒粉雞肉凱撒沙拉三明治



    Lesson6 活用香料與香草的個性---異國風三明治

    以香草香腸製成的沙拉風口袋熱狗麵包

    墨西哥酪梨沙拉醬&蒜味香腸熱狗麵包

    印度烤雞&酪梨與小黃瓜&起司的三明治

    韓式燒肉與韓式拌菜的三明治

    煙燻雞肉與小黃瓜的希臘風沙拉口袋麵包三明治



    [ 秋 ]

    Lesson7 提供現烤三明治---熱三明治

    普羅旺斯燉菜佐肉醬之千層麵風味火腿起司三明治

    香菇奶油與香烤雞肉的帕尼諾

    洋菇與香蒜奶油的法式麵包片

    英式馬芬的火腿起司三明治



    Lesson8 從搭配麵包的料理發想---美食三明治

    法式酸菜豬肉香腸三明治

    番茄甜椒班尼迪克蛋

    西班牙歐姆蛋三明治

    里昂風沙拉的熱烤三明治



    Lesson9 思考搭配紅酒的組合---使用正統食材的精緻三明治

    當成前菜享用的小巧三明治 ──

    醃漬鮭魚與酸奶油麵包片

    附帶麵包的普羅旺斯燉菜之菊苣法式小點心

    羊奶起司與蜂蜜醃漬綜合莓果麵包片

    作為主菜的小巧三明治 ──

    馬鈴薯與瑞士烤起司麵包片

    鵝肝醬與無花果果醬的布里歐修三明治

    法式肉醬泥與醃漬芹菜根麵包片

    當成甜點享用的小型三明治

    卡門貝爾起司與蘋果麵包片 ──

    洛克福藍紋起司與核果蜂蜜漬麵包片

    法式肉醬泥與醃漬芹菜根麵包片



    [ 冬 ]

    Lesson10設計派對菜色---派對三明治

    適合搭配紅酒的竹籤小點心風格餐盤

    橢圓餐盤的派對三明治

    長方型餐盤的派對三明治

    派對三明治兒童套餐

    驚喜麵包變奏版



    Lesson11 選用日式食材---日式風味三明治

    蜂蜜味噌豬肉與芹菜牛蒡的細繩麵包

    叉燒炸芋頭的日式總匯三明治

    肉醬泥風味滷豬肉與芋頭泥的棍子麵包三明治

    蓮藕排與厚切培根的日式風味漢堡



    三明治製作最重要的事



    三明治的基礎知識Ⅱ


    關於奶油

    關於起司

    關於加工肉品

    關於醬汁與調味料

    蔬菜的事前處理

    三明治的組裝方式





    其 他 著 作
    1. 三明治研究室暢銷典藏版:拆解層疊美味,從家常經典到進階開店,世界級三明治全收錄!