Section A

大發神威

單一麥芽威士忌火烈搶灘 12

加水失禮？ 15

獨立裝瓶商威士忌多元趣味 16

威士忌愈老愈貴 19

回頭已是百年 20

蘇格蘭威士忌的高低 22

走過年少輕狂歲月 23

威士忌與地底泥 24

單一對混合 25

不可能的邂逅 26

限量最熱 27

生娘養娘 29

另類威士忌分子 31

海龍再現 33

真正法國威士忌 35

當Islay 遇上Bordeaux 37

絕世老酒 39

日本威士忌　醜小鴨變天鵝 41

單一穀物威士忌時來運到 43

有機葡萄酒 45



Section B

酒回大自然

有機葡萄酒

大膽構思 46

留住被遺忘的味道 48

愛在瘟疫蔓延時 50

愈簡單愈赤裸 52

還原風土 54

今天宜喝酒 56

古老變時興 60



Section C

世界之醉

葡萄酒就是歷史 64

舊世界

法國

一向是正印 68

一瓶酒一個故事 70

右岸的味道 72

Bordeaux 右岸新酒王終極登場 75

非一般Bourgogne 白酒 78

朝拜白酒聖殿Montrachet 82

性格巨星Alsace 84

Morey-Saint-Denis

三級跳跳跳 87

Corton 的選擇 89

遠見成就大將 91

三十年　等一天 93

意大利

一醉解恩仇 95

酒王信心爆棚登基 97

搶喝Tuscany 酒壇三寶 99

不是最好 103

由DOC 到IGT 104

弱勢中的地區英雄 105

黑公雞啼酒王初現 108

高跟鞋的葡萄酒 111

葡萄酒世界遺產 114

葡萄酒反擊戰 116

為多樣化舉杯 120

小三心聲 124

甜味的標準 126

西西里的美麗傳說 127

Etna 生氣勃勃 130

被邊緣化的味道 131

葡萄水世界 135

幕後黑手釀美酒 138

男人老酒 142

葡萄牙

酒壇後花園 144

不可複製的味道 148

葡萄牙葡萄品種 149

大師終極示範 150

當家自主反擊戰 152

小島不死風味 155

砵酒出口救人 157

不要歧視甜酒 160

西班牙

喝歷史喝味道 161

匈牙利

新潮舊法貴腐甜 164



新世界

澳洲

由錯誤走向成功 166

熱血革命分子 169

新世界性格巨星 172

跨區採長補短 173

紐西蘭

Marlborough 的天方夜譚 174

不一而足 178

Gimblett Gravels

強戰Bordeaux 180

孤島滋味 183

白富美與高富帥 187

智利

震不掉的進步決心 190

智利葡萄酒簡史 193

阿根廷

沙漠變綠洲的奇蹟 194

美國

報喜也報憂 197

加州葡萄美夢 199

加州Cult 星 200

與陽光玩遊戲 201

巴西

葡萄酒世界黑馬 205

加拿大

冰酒以外 209



Section D 酒中珍珠

意法鬥氣 212

氣泡酒的葡萄 215

意氣一戰 216

用眼睛喝酒 218

奢侈的氣泡 222

香檳的葡萄酒 224

「農」情香檳冒升 226

香檳的區與村 226

單一年份香檳 228

不一樣的香檳 230

粉紅香檳的特別身分 231

Cava 生存之道 233



Section E 日本之味

濁世清酒 238

日本清酒的分級 238

患難見真澄 240

清酒的專有名詞 241

浪漫有時 242

日本古酒 243

愈燒愈熱 244

日本燒酎飲法多 244

負擔得起的奢侈 246

當清酒遇上燒酎 246

夢幻救災英雄 248

日本清酒米種 248

性格決定命運 250

清酒的口味分類 251



Section F誰對誰錯

誰對誰錯 254

「紅酒室溫喝，白酒要冷凍」？ 255

「紅酒配紅肉，白酒配白肉」？ 256

「搖杯帶出葡萄酒香氣」？ 257

法國酒莊名稱大不同 258

喝葡萄酒不胖? 259

Grand Cru 與Grand Cru Classe 260

AOC 不是品質評級 262

意大利葡萄酒地區監管法例 263

假的真不了 264

假酒再現 267

軟硬之間 269

環保新酒瓶 272



My recommendations 273

序



　　酒的世界有多大？由水果酒到烈酒，由東方到西方，酒伴著人不斷發展，酒的歷史，就是人的歷史。人的世界有多大，酒的世界就有多大。



　　喝酒，我們感受到的不但是甜酸苦辣，也是歷史文化。



　　飲食潮流或許不停轉動，但每一款酒背後的故事卻不會改變。



　　近年由葡萄酒大熱，到日本清酒、威士忌崛起，都與時代變遷息息相關，要真正了解每一種酒，成為達人，除了要喝得多，也要深入酒的心臟地帶，認識她們誕生的理念。



　　酒的世界愈來愈大，走進去的人愈來愈多，為了降低門檻，坊間出現了很多通俗知識，令普羅消費者以為熟讀口訣便會成為專家。事實上，酒的世界年年在變，即使舊世界產酒國，也可以由最基礎的原產地監管制度，以至最複雜的耕作及釀酒方法徹底革命，不停揭開新的一頁。如果你手上的是五年前的參考書，請把它掉入垃圾桶！



　　過去幾十年，我持續走訪新舊世界最主要及被遺忘的產酒區，拜訪門高犬惡的明星酒莊，也去到不見經傳的蚊型酒莊，目的就是發掘酒杯以外更多的味道。我不相信酒王的誕生是偶然，也不相信世上有一百分的酒。好酒爛酒，均有她的存在理由和價值。平酒為甚麼平？貴酒為甚麼貴？統統都有故事在背後。



　　讓我在這裡與你分享我在旅途中的所見所聞，揭開酒世界最真實的一面，一起「酒在醉前」！