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融化奶油的魔法塔派:烘焙專家神奇秘方,運用2款常備派皮+更簡單的步驟,輕鬆做出歐陸風甜鹹塔派

融化奶油的魔法塔派:烘焙專家神奇秘方,運用2款常備派皮+更簡單的步驟,輕鬆做出歐陸風甜鹹塔派

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9789864590049
若山曜子
張成慧
積木
2015年9月19日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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ISBN:9789864590049
  • 叢書系列:五味坊
  • 規格:平裝 / 80頁 / 16k
    五味坊


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











      融化奶油+水+麵粉=酥脆塔皮

      塊狀奶油+水+麵粉=千層派皮



      水+融化奶油,就可以做出輕盈香脆的塔皮

      步驟簡化,即使夏天也能輕鬆做出千層塔皮

      低熱量,奶油用量只有傳統塔皮的一半,無負擔的美味

      常備塔皮,隨時都能端出各式甜鹹塔派



      知名料理家若山曜子分享獨家的塔派麵團的秘訣!

      剛出爐的奶油與麵粉香氣、又酥又脆的口感讓人無法招架!

      自製塔皮的繁瑣手續總是令人卻步,但是有了融化奶油的「魔法」食譜,就能輕鬆享受製作塔派的樂趣。

      只要像做餅乾一樣地攪拌麵糰,就能完成風味獨特、口感酥脆的派皮。

      除了融化奶油的食譜之外,也有經典千層派皮的製作方式,酥薄輕柔的口感是其最大特色。



      甜鹹塔派外,還有兩種麵團的應用,無論何時都能輕鬆端出各式塔派與零嘴下酒菜。

      華麗甜塔:杏桃蔓越莓派�苦甜巧克力慕斯塔�酸奶油蜜桃塔�草莓杯子塔�金桔國王派

      暖心輕食:無花果佐戈貢佐拉乳酪鹹派�甘栗佐義式培根鹹派�新鮮洋蔥塔�牛肉派

      下酒小點:草本鹹脆餅�咖哩粉長條脆餅�鹽味芝麻千層酥棒





    002 Introduction

    006道具&使用相關

    008基本材料

    010麵團製作概要



    Part.1

    融化奶油製作「簡易脆皮麵團」

    014基本麵團的製作方式

    016 4種水果塔

    香蕉鳳梨椰子塔�糖霜檸檬塔�

    楓糖草莓塔�楓糖奇異果塔

    020杏桃蔓越莓派

    022覆盆子果醬紅酒義式鄉村派

    024黑加侖糖霜栗子巧酥

    026佛羅里達檸檬派

    028楓糖胡桃派

    029酸奶油蜜桃塔

    030覆盆子香蕉甜心塔

    032暖薑南瓜派

    034反烤蘋果派

    036 2種巧克力塔

    苦甜巧克力慕斯塔�白巧克力咖啡塔

    038生乳酪葡萄派

    039焦糖芒果塔

    040牛奶糖果乾蘋果塔

    042 2種單片三明治鹹派

    燻鮭魚優格佐芝麻鹹派�無花果佐戈貢佐拉乳酪鹹派

    044德式香腸酥派捲

    045切達乳酪番茄派

    046 2種脆鹹餅&3種長條脆餅

    原味脆鹹餅�草本脆鹹餅�

    咖哩粉長條脆餅�義式培根長條脆餅�黑胡椒乳酪長條脆餅

    048 洋蔥比薩派

    050 2種法式鹹派

    芋頭鯷魚鹹派�甘栗佐義式培根鹹派

    052鱈魚蔬菜焗湯熱鍋派



    Part.2

    塊狀奶油製作「經典千層千層麵團」

    056基本麵團的製作方式

    060 2種下酒鹹味千層酥棒&2種午茶甜味千層酥棒

    香料&花生的鹹味千層酥棒�鹽味芝麻千層酥棒�

    肉桂糖千層酥棒�核桃&黑糖千層酥棒

    064草莓杯子塔

    066檸檬奶油巧酥

    068巧克力柑橘果醬香頌

    070金桔國王派

    072馬斯卡朋乳酪橙香紅酒凍千層派

    074熱巧克力塔

    075胡蘿蔔濃湯熱鍋派

    076新鮮洋蔥塔

    078牛肉派





    作者序



      經常有人問我:「妳最喜歡的甜點是什麼呢?」

      

      其實我最喜歡的就是塔派類甜點。



      烤透的派皮融合了奶油與麵粉的香氣,又酥又脆的口感讓人無法招架。每次吃到剛出爐的塔派時,都不禁令我感到驚嘆「為什麼只有奶油與麵粉作為原料,卻能如此美味?!」



      許多法國家庭的廚房裡,都常備有塔派皮,只要稍微烤一下,就能隨時端出各式不同口味的鹹、甜塔派。且當地市售的冷凍派皮也比比皆是,是我住在法國的時候,家中冷凍庫不可或缺的常備品。只是,如果想從烘烤派皮開始製作塔派,以經驗來說就是?麵團、揉麵團、等待麵團鬆弛??一連串重複且費時的工程。尤其夏天時,奶油在製作過程中一旦融化就很難烘烤出完美的塔派了。因此向來怕麻煩的我,為了探尋以簡單方式做出好吃塔派的訣竅,歷經一次又一次的失敗後,終於完成了這本食譜。



      本書前半段介紹如何有效簡化至今公認塔派製作的必要步驟,僅需將融化的奶油加入麵粉中,就能做出塔派特有的酥脆口感,可說是宛如魔法般的食譜。另一個亮點則是,使用的奶油量只有傳統製作方式的一半,享用美味點心的同時也兼顧健康。餡料也盡量以容易取得的食材及簡單的方式製作。若一次做了太多麵團,只要冷凍起來,下次想吃的時候直接放入烤箱就大功告成。



      本書後半段則介紹基本的千層派作法。



      如同前述,為了簡化過程,這一部分是利用塊狀奶油直接揉進麵團的方式來製作。回想在巴黎的日子,這種香氣十足又口感細緻的千層派,一吃就停不下來。每次刻意多做一些,將派皮冷凍起來,隨時想吃時,加點砂糖和鹽,稍微烘烤就能馬上品嘗這絕妙滋味。請大家也來挑戰看看!



      只要以麵粉及奶油先製作好麵團,接著選擇喜歡的餡料搭配,即可完成基本塔派,十分簡單易做。



      希望這本食譜能讓所有的人都感受到製作塔派的樂趣!




    若山曜子




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