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好吃(NO.5+6)套書(共二冊)
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好吃21:粗食主義!雜糧正夯,吃原豆、全榖的全食物提案

好吃21:粗食主義!雜糧正夯,吃原豆、全榖的全食物提案

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9789864080786
好吃編輯部
麥浩斯
2015年9月19日
66.00  元
HK$ 56.1
省下 $9.9
 
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ISBN:9789864080786
  • 叢書系列:TASTE
  • 規格:平裝 / 136頁 / 21 x 28 cm / 普通級
    TASTE


  • 飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記











      在歐美,藜麥正風行

      小米成為下一個預測的超級食物

      大家都在吃紅藜

      低GI成為重要的飲食指標



      還在吃精緻的食物嗎?

      返璞歸真,五榖雜糧正流行



      營養師說,每天至少都要吃1/3的全穀類,一份堅果好食物;生機飲食家也說,粗糧可以增元補氣,提供人體所需的微量元素。碧昂絲用藜麥減肥、台灣紅藜紅到國際、小米成為歐美最時興的食材之一,在追求營養均衡,尋找真食物的需求下,全世界掀起了一股雜糧風,有點像是回到阿公阿嬤時代裡的糙米飯、燕麥粥,不過這次,我們吃得更講究、更多元、也更有意思。



      進入料理美學家貓兒的家,「小薏仁沙拉」、「綜合豆子濃湯」、「培根蔬菜藜麥厚蛋餅」等異國風雜糧一一上桌,等等還有谷斯谷斯喔,貓兒笑著說這些雜糧都是她平日餐桌上的尋常風景,可作為主食的雜糧,加點蔬菜們互相搭配,就是營養滿點的一餐;而在農夫柯雄能的家裡,幾乎隨時都可喝到「自然甜」的小麥茶,以無毒、友善農法種植的黑豆與小麥,喝來就是有股讓人魂牽夢縈的甘甜味,尤其小麥因麩粉層較厚,炒過後的香氣比以糙米製成的玄米更濃郁,只要喝上一口,那個……家裡的玄米茶就被乖乖地收進櫃子裡了。來到永豐米糧行,店主人黃裕釗,從小就在五榖雜糧裡打滾,他說:「雜糧料理聽來樸素,其實變化十足。」請他示範幾道拿手菜,「指壓蕎麥貓耳朵」、「風飛沙style客家擂茶」、「好骨溜小米甜粥」等私食譜全分享,體貼用心的程度,就別說店裡還可根據家中老小、牙口好壞,體質寒燥、口味偏好等客製化調配的榖物了。



      從前雜糧幾乎百分百都靠進口,近年來台灣興起了一股雜糧種植風,有不少農夫把小麥、黃豆、蕎麥、芝麻給種回來了。而使用無基改原料,100%台灣豆的美軍豆乳冰,則為我們展示了台灣雜糧的美好風味。從產地到餐桌的短距離,加上冷藏運送的保鮮,豆子依舊保有活性(甚至還能催出芽來),使得豆漿即使是無糖,也能超級回甘∼



      還有用台灣小麥做的精釀啤酒、以天然裸食為概念的雜糧蔬食餐廳、把豆漿做成土司、煉乳、餅乾棒等各種讓人Wow的雜糧好店。以及當日本百年榖物屋碰上台灣半世紀米糧行時,到底會發生什麼事呢?讓我們以同種食材大PK,看看跨海的雜糧文化有什麼不同?



      另外本期除了雜糧外,也要帶大家到美國,了解Blue Bottle的創業故事;旅途中的侍酒師Thomas,則要帶我們探訪日本的百年酒造-黑龍;日本無印餐廳主廚松岡勇,應《好吃》邀請,特別來台逛農夫市集,並用台灣食材創意發想做菜; 男子漢Hally Cehn則要替我們娓娓道來,好便當就像一首好詩、一束鮮花、一個氧氣筒的政治巧思。



      秋天,是個讓人想要簡單悠閒過日子的季節,請跟著本期《好吃》,過點雜糧生活,享受生命裡各種有趣的美麗食光!



    本書特色



      1.10個關鍵字讓你掌握世界與台灣的雜糧趨勢。



      2.走入料理美學家、小麥農及雜糧行老闆的餐桌,聽他們的雜糧故事,學他們的雜糧私食譜。



      3.讓日本百年穀物屋與台灣半世紀米糧行彼此露一手,看看他們如何以黃豆做常備菜、用紅藜做珍珠丸子、以鷹嘴豆做零食。



      4.直擊產地內幕:當台灣最小麥農遇上台灣最大麵粉廠,兩位男人搏的是什麼樣的好感情?施明煌與黃北辰的小麥「艱」情。



      5.好雜糧哪裡買、哪裡吃?編輯部嚴選食材好店、好餐廳與各種有態度的優質商品。



      6. 藍瓶咖啡、歐美祕魯菜、蘋果酒等飲食趨勢,一次告訴你。





    粗食主義!雜糧正夯,吃原豆、全穀的全食物提案



    〔封面故事〕



    Part 1 About五穀雜糧


    *我們是五榖雜糧

    *五穀雜糧的十個關鍵字

    *五榖雜糧這樣吃!專訪生機飲食達人歐陽英

    *食材哪裡買?Best Choice Buyer’s Guide



    Part 2 走進他們的雜糧餐桌

    *走進料理美學家的廚房:貓兒的雜糧餐桌

    ˙義式小薏仁沙拉、義式綜合豆子濃湯、培根菠菜藜麥厚蛋餅、蔬菜燉雞佐松子葡萄

    乾谷斯谷斯

    *到麥農家拜訪:充滿土地情感的雜糧味-柯雄能

    ˙台灣小麥爆米香、小麥茶、黑豆茶、黑豆腦、黑豆燉蓮子湯

    *去米糧行吃晚餐:一張有味的餐桌-台灣永豐米糧行

    ˙指壓蕎麥貓耳朵、爆香五榖鹹飯、風飛沙style客家擂茶、好骨溜小米甜粥



    Part 3 interview

    兩個男人的小麥「艱」情:喜願共合國 施明煌 X 聯華實業 黃北辰



    Part 4 當日本百年榖物行遇上台灣半世紀米糧商行

    ˙日本奶奶的坐禪豆 VS. 台灣媽媽常備菜

    ˙動手捏捏的豌豆飯糰 VS. 小手揉揉的珍珠丸子

    ˙從早上期待到晚上的鷹嘴豆咖哩 VS. 一口接一口的鷹嘴豆零食

    ˙南瓜小米粥 VS. 南瓜薏仁粥

    ˙香炒黑豆醬油 VS. 炒烘黑豆



    Part 5 讓人Wow的雜糧好店

    *美軍豆乳冰:台灣豆主體回歸

    *吾榖雜糧:替記憶中的舊時穀香重建新樣貌

    *Ooh Cha Cha自然食:創意雜糧真食物

    *禾餘麥酒:本土榖物啤酒

    *十八麥:自種自磨台灣麵粉,做麵包、蛋餅超好吃

    *獵果舖:好茶、好果與好穀物的美好配對

    *Mini Bean:豆飲界的星巴克



    Plus

    太陽的孩子:說一個溫柔的故事,關於花蓮海稻米復耕



    〔旬味食材〕

    *這一季,吃什麼最好?

    品嚐簡單好滋味:綠色大帝有機實驗廚房David & Keiba

    ˙巴薩米克堅果麵、鰻魚五目炊飯、翠玉尼農白菜

    *產地最前線 從泥漿中翻滾出的五星級美味-東寶黑豬肉

    *山林野味 沿著大武山脈部落-在石板上跳舞的山芋



    〔好吃生活〕

    *跟著無印餐廳主廚逛農夫市集!

    ˙烤鹽麴豬五花佐黑豆陳醋醬油、溫蔬菜佐火龍果醬汁

    *跟著侍酒師去旅行:美酒如詩•燦燦若織-黑龍酒造

    *Blue Bottle Coffee:新鮮是最高指導原則

    *好吃散步:台東24小時!在地人的四種生活提案(下)



    〔專欄〕 

    歐美的食尚瘋什麼? 方玥雯:飲食界的新星-祕魯菜、腦筋動到蘋果酒上

    世界餐桌 張健芳:德國的麵包童話

    小吃大餐 Hally Chen:好便當就像一首好詩

    農夫與他的田 賴品妤:半農半X,從產地到廚房的築夢之路




    其 他 著 作
    1. 來喝台灣茶!知識、產地、美學、品味,理解台灣茶的第一本茶事典
    2. 好吃29:Coffee Blend!私房調豆 進到咖啡館一定要喝的靈魂風味
    3. 好吃28:台灣水果大探險!
    4. 好吃27:Cooking with Flowers!花食生活
    5. 好吃26:我們熱愛的廚房道具
    6. 向咖啡大師學習!從生豆、烘焙、沖煮到拉花,12位領潮者的必修風味課
    7. 好吃25:麵包的科學!麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式
    8. 好吃24:泡泡的力量!日常裡的迷人發酵食
    9. 好吃23:打開的瞬間!我們的便當生活
    10. 餐桌上的香料百科:廚房裡的玩香實驗!從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典
    11. 好吃22:作伙呷鍋!跟著行家煮一鍋熱騰澎湃
    12. 餐桌上的五穀雜糧百科:從產地、料理到營養,關心身體與土地的全食材事典
    13. 好吃20:讓人微笑的暖心甜點
    14. 好吃19:We Love Cafe!十件讓你更懂咖啡的事
    15. 好吃18:時間的味道 食材、記憶與技藝之味
    16. Eco Food 生態食材!小農田大宇宙,自然農場裡的復育新運動!
    17. 好吃17:喝杯台灣茶 產地X品種X工藝X茶人
    18. 好吃16:冰鎮台灣好味道 食材講究 冰品經典
    19. 好吃15:好好吃飯 從選米、米食、料理、產地到店家的呷米小學堂
    20. 住在田中央!農夫、土地與他們的自給自足餐桌
    21. 好吃14:來去鄉下吃好菜
    22. 跟阿嬤學做菜2:記憶中的飯菜香&季節手釀
    23. 從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味
    24. 好吃13:路邊廚房 跟著市場職人學做菜
    25. 好吃vol.12:來我家吃阿嬤的拿手菜
    26. 餐桌上的蔬菜百科
    27. 好吃11:紅酒×好食50+ 選酒、喝酒到酒食之日常微醺學
    28. 跟阿嬤學做菜:家傳食譜&灶腳裡的料理智慧
    29. 好吃(NO.5+6)套書(共二冊)