〔前言〕百變蛋料理，美味潛力無窮！

•蛋的入門知識

•蛋的結構

•如何挑選雞蛋？

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〔Part1一起打蛋吧！基礎蛋料理作法〕

•水煮蛋

★煨蛋：3分鐘煨蛋、4分鐘煨蛋、5分鐘煨蛋、6分鐘煨蛋、7分鐘煨蛋、8分鐘煨蛋、9∼12分鐘煨蛋、13分鐘煨蛋、15分鐘煨蛋

•碎蛋

•爆漿蛋

•日式滷蛋

•中式茶葉蛋

★完美水波蛋：基本水波蛋、勃艮第紅酒水波蛋、牛奶水波蛋、傻瓜水波蛋

•柔軟滑嫩的炒蛋

•美式鬆軟炒蛋、

•法式濃醬炒蛋

•水波炒蛋

•焦糖洋蔥佐薄餅炒蛋

★煎蛋：太陽蛋、烤太陽蛋、煎鵪鶉蛋、雙面微熟煎蛋、雙面半熟煎蛋、雙面全熟煎蛋

•培根澆油風味煎蛋

•酥脆煎蛋

•蒜辣煎蛋

•鼠尾草奶油醬煎蛋

•炒鍋煎蛋

•鬆脆炸蛋

•麵包粉炸蛋

•橄欖油佐杜卡香料烘蛋

•香草野菇佐鮮奶油焗蛋

•酥脆麵包焗蛋佐鮮蔬沙拉

•義式煉獄焗蛋

★醃製蛋：鹹蛋、甜菜醃蛋、金黃辣蛋

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〔Part 2加顆蛋吧！為料理注入美味靈魂〕

◎Chapter 1美味加乘！麵包 & 三明治蛋料理

•培根蛋佐荳蔻楓糖鬆餅

•斯里蘭卡蛋餅佐薄荷參巴醬

•檸檬酥脆煎蛋佐酪梨土司

•培根蘑菇佐紅酒水波蛋

•法式鵪鶉蛋烤麵包三重奏

•威爾斯起司佐焗蛋青花菜

•法式火腿起司煎蛋三明治

•番茄羅勒培根蛋餡餅

•日昇披薩

★披薩餡料：海味瑪格麗特、蜂蜜辣味薩拉米、森林鮮菇、阿爾薩斯風味

★披薩醬汁

•墨西哥鹹玉米片焗蛋

•班乃迪克蛋蟹肉餅佐酪梨醬

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◎Chapter 2營養滿分！湯品 & 燉菜蛋料理

•墨西哥玉米雞肉溏心蛋湯

•西班牙蒜味濃湯佐水波蛋

★蜂蜜醃葡萄

•日式爆漿蛋味噌湯

•義式春天鮮蔬湯佐爆漿蛋

•南洋風咖哩蛋佐香米飯

•鮮蔬鷹嘴豆佐鬆脆炸蛋

•白酒蔬菜燉湯佐水波蛋

★蒜黃醬

•茄汁水波蛋佐法國麵包

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◎Chapter 3清爽健康！沙拉蛋料理

•醋漬韭蔥佐香草鵪鶉蛋

•烤蘿蔓萵苣佐凱撒蛋沙拉

•青花筍沙拉佐香檸水煮蛋

•炸綠番茄沙拉佐柔嫩炒蛋

•泰式鹹蛋辣味沙拉

•鮮蔬沙拉佐甜菜醃蛋

•馬鈴薯鮪魚蛋沙拉

•起司烤牛排佐水波蛋沙拉

•培根香草沙拉佐麵包粉炸蛋

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◎Chapter 4天然原味！蔬菜蛋料理

•馬鈴薯佐西班牙臘腸蛋

★綠辣椒醬

•馬鈴薯燉牛肉佐辣醬煎蛋

•四季豆玉米佐厚切培根煨蛋

•烘烤鮮蔬佐蒜辣煎蛋

•白酒奶油蘆筍水波蛋

•洋蔥榛果醬佐酥脆煎蛋

•泰式辣味鮮蔬佐炒鍋煎蛋

•味噌奶油香菇佐日式滷蛋

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◎Chapter 5活力充沛！米飯 & 豆類蛋料理

•風味小米飯佐爽脆蔬菜

•甜椒起司玉米粥佐牛奶水波蛋

•義式烤甜玉米糕佐煉獄焗蛋

•南瓜鼠尾草奶油蒜辣煎蛋

•培根豌豆飯佐水波蛋

•烤鴨蛋炒飯佐什錦蔬菜

•小扁豆佐煙燻鮭魚水波蛋

•煙燻豬腳焗蛋燉豆

•英式培根蘑菇太陽蛋

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◎Chapter 6口感豐富！麵食蛋料理

•白酒培根起司蛋義大利麵

•番茄辣鮪魚蛋義大利麵

•焦糖茴香炸蛋佐起司貝殼麵

•泰式蝦仁蛋炒河粉

•日式泡菜拉麵

•蔥蒜醬油炒麵

•南瓜蕎麥麵佐蛋沙拉



〔後記〕不可思議的美味食材

前言



百變蛋料理，美味潛力無窮

　　

　　蛋料理的魔術，可以稱得上是偉大的烹飪傳奇。原本呈液狀的蛋，只要經過短暫加熱，就會迅速變成固體──這種特質使蛋具備了適合各式烹調法的潛力，使它在全世界的廚房裡，扮演一種不可或缺的角色。

　　

　　然而，蛋同時也是最容易被低估的一種食材，除了早餐以外，它擔任主食的潛力，往往被肉類的光芒遮蓋。即使每個人的日常採購清單上一定有雞蛋，我們有時候還是會忘記，或是沒有意識到，將一個荷包蛋放到一碗白飯或炒蔬菜上，就可以將配菜化為一道醬汁飽滿的主菜。

　　

　　從營養密度及風味與豐富度來看，蛋可說是大自然賜予我們的完美食物之一，因為它的營養豐富，而且價格實惠──即使你選購最高品質的有機素食放牧農場直送雞蛋，也不至於太昂貴。

　　

　　◎經典與創意兼具，新手也能輕鬆做

　　

　　首先，本書會說明各種蛋，如雞蛋、鴨蛋與鵪鶉蛋等烹煮技巧，兼具傳統與創新的作法。接著，本書的第二部分提供以蛋來增色添味的各種料理，包括經典食譜的重新詮釋，以及充滿世界風情的新鮮想法，其中有輕食午餐、簡單又美味的晚餐，以及精緻早午餐與豐盛晚餐。只要掌握這些技巧，就能輕鬆做出一桌令人食指大動的料理，畢竟雞蛋是隨時都能取得的食材。

　　

　　本書內容雖然蜻蜓點水，並未深入探討，但是蛋料理確實擁有無窮盡的可能性。因此，我撰寫本書的目標，是希望能夠啟發各位，親自動手尋找最新鮮、最高品質的蛋，並發揮創意，以自己的方法來烹煮。現在，就讓我們開始打蛋吧！