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加顆蛋吧!經典蛋料理の美味提案

加顆蛋吧!經典蛋料理の美味提案

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將於1個工作天內出貨
9789869201919
安德莉亞.史隆內克
林潔盈
采實文化
2015年9月24日
133.00  元
HK$ 113.05
省下 $19.95
 
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ISBN:9789869201919
  • 叢書系列:生活樹
  • 規格:平裝 / 208頁 / 19 x 24 cm / 普通級
    生活樹


  • 飲食 > 食譜 > 各式食材


















    加顆蛋吧!

    為料理注入不可思議的美味靈魂





    〔前言〕百變蛋料理,美味潛力無窮!

    •蛋的入門知識

    •蛋的結構

    •如何挑選雞蛋?

    ?

    Part1一起打蛋吧!基礎蛋料理作法

    •水煮蛋

    ★煨蛋:3分鐘煨蛋、4分鐘煨蛋、5分鐘煨蛋、6分鐘煨蛋、7分鐘煨蛋、8分鐘煨蛋、9∼12分鐘煨蛋、13分鐘煨蛋、15分鐘煨蛋

    •碎蛋

    •爆漿蛋

    •日式滷蛋

    •中式茶葉蛋

    ★完美水波蛋:基本水波蛋、勃艮第紅酒水波蛋、牛奶水波蛋、傻瓜水波蛋

    •柔軟滑嫩的炒蛋

    •美式鬆軟炒蛋、

    •法式濃醬炒蛋

    •水波炒蛋

    •焦糖洋蔥佐薄餅炒蛋

    ★煎蛋:太陽蛋、烤太陽蛋、煎鵪鶉蛋、雙面微熟煎蛋、雙面半熟煎蛋、雙面全熟煎蛋

    •培根澆油風味煎蛋

    •酥脆煎蛋

    •蒜辣煎蛋

    •鼠尾草奶油醬煎蛋

    •炒鍋煎蛋

    •鬆脆炸蛋

    •麵包粉炸蛋

    •橄欖油佐杜卡香料烘蛋

    •香草野菇佐鮮奶油焗蛋

    •酥脆麵包焗蛋佐鮮蔬沙拉

    •義式煉獄焗蛋

    ★醃製蛋:鹹蛋、甜菜醃蛋、金黃辣蛋

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    〔Part 2加顆蛋吧!為料理注入美味靈魂〕

    ◎Chapter 1美味加乘!麵包 & 三明治蛋料理

    •培根蛋佐荳蔻楓糖鬆餅

    •斯里蘭卡蛋餅佐薄荷參巴醬

    •檸檬酥脆煎蛋佐酪梨土司

    •培根蘑菇佐紅酒水波蛋

    •法式鵪鶉蛋烤麵包三重奏

    •威爾斯起司佐焗蛋青花菜

    •法式火腿起司煎蛋三明治

    •番茄羅勒培根蛋餡餅

    •日昇披薩

    ★披薩餡料:海味瑪格麗特、蜂蜜辣味薩拉米、森林鮮菇、阿爾薩斯風味

    ★披薩醬汁

    •墨西哥鹹玉米片焗蛋

    •班乃迪克蛋蟹肉餅佐酪梨醬

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    Chapter 2營養滿分!湯品 & 燉菜蛋料理

    •墨西哥玉米雞肉溏心蛋湯

    •西班牙蒜味濃湯佐水波蛋

    ★蜂蜜醃葡萄

    •日式爆漿蛋味噌湯

    •義式春天鮮蔬湯佐爆漿蛋

    •南洋風咖哩蛋佐香米飯

    •鮮蔬鷹嘴豆佐鬆脆炸蛋

    •白酒蔬菜燉湯佐水波蛋

    ★蒜黃醬

    •茄汁水波蛋佐法國麵包

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    Chapter 3清爽健康!沙拉蛋料理

    •醋漬韭蔥佐香草鵪鶉蛋

    •烤蘿蔓萵苣佐凱撒蛋沙拉

    •青花筍沙拉佐香檸水煮蛋

    •炸綠番茄沙拉佐柔嫩炒蛋

    •泰式鹹蛋辣味沙拉

    •鮮蔬沙拉佐甜菜醃蛋

    •馬鈴薯鮪魚蛋沙拉

    •起司烤牛排佐水波蛋沙拉

    •培根香草沙拉佐麵包粉炸蛋

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    Chapter 4天然原味!蔬菜蛋料理

    •馬鈴薯佐西班牙臘腸蛋

    ★綠辣椒醬

    •馬鈴薯燉牛肉佐辣醬煎蛋

    •四季豆玉米佐厚切培根煨蛋

    •烘烤鮮蔬佐蒜辣煎蛋

    •白酒奶油蘆筍水波蛋

    •洋蔥榛果醬佐酥脆煎蛋

    •泰式辣味鮮蔬佐炒鍋煎蛋

    •味噌奶油香菇佐日式滷蛋

    ?

    Chapter 5活力充沛!米飯 & 豆類蛋料理

    •風味小米飯佐爽脆蔬菜

    •甜椒起司玉米粥佐牛奶水波蛋

    •義式烤甜玉米糕佐煉獄焗蛋

    •南瓜鼠尾草奶油蒜辣煎蛋

    •培根豌豆飯佐水波蛋

    •烤鴨蛋炒飯佐什錦蔬菜

    •小扁豆佐煙燻鮭魚水波蛋

    •煙燻豬腳焗蛋燉豆

    •英式培根蘑菇太陽蛋

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    Chapter 6口感豐富!麵食蛋料理

    •白酒培根起司蛋義大利麵

    •番茄辣鮪魚蛋義大利麵

    •焦糖茴香炸蛋佐起司貝殼麵

    •泰式蝦仁蛋炒河粉

    •日式泡菜拉麵

    •蔥蒜醬油炒麵

    •南瓜蕎麥麵佐蛋沙拉



    〔後記〕不可思議的美味食材





    前言



    百變蛋料理,美味潛力無窮


      

      蛋料理的魔術,可以稱得上是偉大的烹飪傳奇。原本呈液狀的蛋,只要經過短暫加熱,就會迅速變成固體──這種特質使蛋具備了適合各式烹調法的潛力,使它在全世界的廚房裡,扮演一種不可或缺的角色。

      

      然而,蛋同時也是最容易被低估的一種食材,除了早餐以外,它擔任主食的潛力,往往被肉類的光芒遮蓋。即使每個人的日常採購清單上一定有雞蛋,我們有時候還是會忘記,或是沒有意識到,將一個荷包蛋放到一碗白飯或炒蔬菜上,就可以將配菜化為一道醬汁飽滿的主菜。

      

      從營養密度及風味與豐富度來看,蛋可說是大自然賜予我們的完美食物之一,因為它的營養豐富,而且價格實惠──即使你選購最高品質的有機素食放牧農場直送雞蛋,也不至於太昂貴。

      

      ◎經典與創意兼具,新手也能輕鬆做

      

      首先,本書會說明各種蛋,如雞蛋、鴨蛋與鵪鶉蛋等烹煮技巧,兼具傳統與創新的作法。接著,本書的第二部分提供以蛋來增色添味的各種料理,包括經典食譜的重新詮釋,以及充滿世界風情的新鮮想法,其中有輕食午餐、簡單又美味的晚餐,以及精緻早午餐與豐盛晚餐。只要掌握這些技巧,就能輕鬆做出一桌令人食指大動的料理,畢竟雞蛋是隨時都能取得的食材。

      

      本書內容雖然蜻蜓點水,並未深入探討,但是蛋料理確實擁有無窮盡的可能性。因此,我撰寫本書的目標,是希望能夠啟發各位,親自動手尋找最新鮮、最高品質的蛋,並發揮創意,以自己的方法來烹煮。現在,就讓我們開始打蛋吧!

      




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