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世界葡萄酒地圖(全新修訂第七版)

世界葡萄酒地圖(全新修訂第七版)

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訂購需時10-14天
9789865865962
Hugh Johnson
王琪,林裕森,溫唯恩,劉永智
積木
2015年10月03日
833.00  元
HK$ 666.4
省下 $166.6
 
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ISBN:9789865865962
  • 叢書系列:飲饌風流
  • 規格:精裝 / 400頁 / 22.9 x 29.2 cm / 普通級
    飲饌風流


  • 飲食 >











      「一本美麗、精彩而歷久彌新的書。

      精確細緻的地圖、專業洗鍊的文字、幅幅動人的照片,

      組成這本令人無法抗拒的葡萄酒書。」

      《獨立報》(INDEPENDENT)



      「當葡萄酒世界以指數變化的速度轉動,

      你當然不能錯過本書的最新版本。」

      《今日美國報》(USA Today)



      「Hugh Johnson 與 Jancis Robinson,

      是葡萄酒作家中的波爾多和布根地。」

      《泰晤士報》(The Times)



      1971年首次出版,

      長銷四十餘載,

      累積超過四百五十萬冊;



      2015年全新修訂第七版,

      兩位大師夢幻團隊歷時六年修改,

      地圖、照片、酒標全數更新,

      最新產區變化、一手深入觀察、全面專業視野,

      所有葡萄酒讀者必須升級、值得收藏的經典參考書。



      1971年,《世界葡萄酒地圖》首次出版,是第一本告訴讀者葡萄園位在全球何處的葡萄酒書,被譽為最權威且不容錯過的經典。在全球氣候變遷、釀酒技術轉換、世界飲食文化與潮流轉向之下,今日的葡萄酒世界正以極快的速度不斷地進化、成長,本書在將近五十年後的今天,經過第七次蛻變,以綜觀全球的角度,細數原有產區的變化與新興產區崛起,述說影響葡萄酒最重要的精髓──源自何方。



      世上公認為經典的葡萄酒書寥寥可數,而首次出版於1971年的《世界葡萄酒地圖》,其經典地位無庸置疑。在酒評家間更是一本不可或缺與權威的葡萄酒工具書。這本全新修訂第七版,將帶領對本書不陌生的老朋友與新加入的讀者,進入全新風貌的葡萄酒世界。



      自上一版於2007年出版至今的這段時間內,葡萄酒世界的改變難以計數。氣候的變遷、釀酒技術的轉變、潮流的轉向,以及葡萄樹扎根的位置等等,過去幾年的種種重大變化,都在這次版本一一記述。



      當我們所熟知的國際葡萄品種,漸漸不再是目光的焦點,許多較不知名、稀有的當地原生品種,卻在同時逐漸帶起一股風潮。今日,最能展現當地風土的葡萄酒再次站上前線。《世界葡萄酒地圖》將帶你直接深入各地地理狀態,了解一瓶瓶葡萄酒背後訴說的風土。



      在全球氣候變遷的影響下,許多較為冷涼產區的重要性逐漸升高。另一方面,中國大陸崛起,不單是以消費大國的身分,更擁有眾多不容輕忽的葡萄酒農與釀酒廠。



      《世界葡萄酒地圖》這次改版,不僅在製圖方式精進,更蒐羅了多達215幅珍貴地圖。許多目前生氣蓬勃的產酒地區,如克羅埃西亞海岸區、喬治亞的Khaketi、紐西蘭的Canterbury、南非的Swartland、美國的維吉尼亞州北部,以及中國的寧夏,都是本書首次納入當地地圖並詳細描述的區域。



      葡萄酒世界中最令人崇敬的葡萄酒作家雙人組,Hugh Johnson與Jancis Robinson,再度聯手打造經典,相信所有熱愛葡萄酒的讀者,都難以抗拒本書的魅力。



    專業推薦



      葡萄酒證照現今在亞洲紅透半邊天,眾人對葡萄酒資訊求知若渴。即便無法親自走訪各產區,卻能跟著《世界葡萄酒地圖》一起臥遊全世界。增添許多新興重要產區的第七版,內容廣泛而詳盡,絕對是不可或缺的實用工具書。──葡萄酒文字工作者暨WSET認證講師 王琪



      即使是在這個GPS與Google Map盛行的時代,《世界葡萄酒地圖》仍然是通往葡萄酒國度無可或缺的最佳裝備。──葡萄酒專職作家 林裕森



      沒有人會質疑本書在葡萄酒界的寶典地位,不過就算是聖經,也會隨著語言的演進而改版。世界在變,葡萄酒也在變,你需要最新版本的地圖協助更新頭腦裡的圖資,以免迷失在茫茫酒海。免插電,免上網,一書搞定圖資升級。──布根地認證講師暨 Tastevin 品酒騎士 溫唯恩



      《世界葡萄酒地圖》第七版更加精進了。不只增加了如西西里島現下火紅的埃特納火山產區描述與地圖,也沒忘了討論澳洲新興產區摩寧頓半島的優質黑皮諾與夏多內。葡萄酒知識的與時俱進,就靠這一本!──葡萄酒專職作家 劉永智



      (依姓氏筆劃排列)





    前言 6



    概論 8

    遠古世界與中世紀 10

    現代葡萄酒的演化 12

    釀酒葡萄 14

    國際葡萄品種 16

    地區性葡萄品種 18

    葡萄酒與氣候 20

    風土條件 22

    在葡萄園中釀出葡萄酒 24

    在酒窖中釀造葡萄酒 26

    橡木桶與使用法 30

    葡萄酒的封瓶 31

    葡萄酒莊圖解說明 32

    葡萄酒與時間 36

    享受喝葡萄酒的樂趣 38

    葡萄酒的品飲與討論 40

    葡萄酒的世界 42



    法國 44

    布根地 48

    金丘區 50

    伯恩丘區:松特內 53

    伯恩丘區:梅索 54

    伯恩丘區:伯恩 56

    夜丘區:夜聖喬治 58

    夜丘區:哲維瑞-香貝丹 60

    夏隆丘 62

    馬貢區 63

    普依-富塞 65

    薄酒來 66

    薄酒來優質村莊 68

    夏布利 69

    夏布利中心地帶 70

    香檳 72

    香檳的中心地帶 74

    波爾多 76

    波爾多:品質的要素 78

    梅多克北部 80

    聖艾斯臺夫 82

    波雅克 84

    聖朱里安 86

    梅多克中部 88

    瑪歌與梅多克南部 90

    格拉夫與兩海之間 92

    貝沙克-雷奧良 94

    索甸與巴薩克 96

    波爾多右岸地區 98

    玻美侯 100

    聖愛美濃 102

    法國西南部產區 106

    多爾多涅區 109

    羅亞爾河谷地 110

    安茹 112

    梭密爾 113

    希濃與布戈憶 114

    梧雷與蒙路易 115

    松塞爾與普依 116

    阿爾薩斯 118

    阿爾薩斯的中心地帶 120

    隆河北部 122

    羅第丘與恭得里奧 124

    艾米達吉 126

    隆河南部 128

    隆河南部中心地帶 130

    教皇新堡 132

    西隆格多克 134

    東隆格多克 136

    胡西雍 138

    普羅旺斯 140

    邦斗爾1 42

    科西嘉島 143

    侏羅 144

    薩瓦 145



    義大利 146

    義大利西北部 150

    皮蒙區 152

    巴巴瑞斯柯 154

    巴羅鏤 156

    義大利東北部 158

    鐵恩提諾 160

    上阿第杰 161

    維羅那 162

    弗里尤利-維內奇亞-朱利亞 164

    義大利中部 166

    馬雷瑪 168

    奇揚替 170

    蒙塔奇諾 173

    蒙鐵布奇亞諾 174

    翁布里亞 175

    義大利南部 176

    西西里 178

    薩丁尼亞 180



    西班牙 181

    下海灣 186

    西班牙西北內陸區 187

    斗羅河岸 188

    多羅和胡耶達 190

    那瓦拉 191

    利奧哈 192

    加泰隆尼亞 194

    普里奧拉 196

    安達魯西亞:雪莉酒鄉 197



    葡萄牙 200

    青酒 204

    斗羅:波特酒鄉 205

    波特酒的酒商與酒窖 209

    巴拉達與唐產區 210

    里斯本與塞圖巴爾半島 212

    阿連特如 213

    馬得拉 214



    德國 216

    阿爾 220

    摩塞爾 221

    薩爾 222

    中摩塞爾:皮斯波特 224

    中摩塞爾:貝卡斯特 226

    那赫 228

    萊茵高西部 230

    萊茵高東部 232

    萊茵黑森 234

    法茲 236

    巴登 238

    弗蘭肯 240



    英格蘭與威爾斯 243



    瑞士 244

    瓦萊州、沃德州與日內瓦州 246



    奧地利 248

    瓦郝河谷 250

    克雷姆斯塔與坎普塔 252

    布根蘭 254



    匈牙利 256

    多凱 258

    捷克與斯洛伐克 260

    巴爾幹半島西部 261

    克羅埃西亞 262

    斯洛維尼亞 264

    保加利亞 266

    羅馬尼亞 268

    黑海地區 270

    喬治亞 272

    希臘 274

    伯羅奔尼撒 276

    土耳其 277

    地中海東部 278



    北美洲 280

    加拿大 284

    安大略省 285

    太平洋西北部 286

    威廉梅特谷 288

    華盛頓州 290

    加州 294

    門多西諾與雷克 296

    索諾瑪北部 297

    索諾瑪南部與卡內羅斯 300

    那帕谷地 302

    拉瑟福德 305

    奧克維爾 306

    鹿跳區 307

    灣區以南 308

    謝拉山麓、洛代與三角洲 310

    中部海岸 311

    維吉尼亞州 314

    紐約州 316

    西南部各州 318

    墨西哥 319



    南美洲 320

    智利 324

    阿根廷 328



    澳洲 332

    西澳 337

    瑪格麗特河 339

    南澳:巴羅沙谷 340

    艾登谷 342

    克雷兒谷 343

    麥克雷倫谷及周圍地區 344

    阿得雷德丘 346

    庫納瓦拉 347

    維多利亞州 348

    摩寧頓半島 351

    亞拉谷 352

    塔斯馬尼亞島 353

    新南威爾斯州 354



    紐西蘭 356

    霍克斯灣 358

    懷拉拉帕 359

    馬爾堡 360

    坎特伯里 362

    中奧塔哥 363



    南非 364

    康士坦夏 368

    斯瓦特蘭 369

    斯泰倫博斯地區 370

    開普南岸 372



    亞洲 373

    中國 374

    日本 376



    索引 378

    地名索引 385

    致謝 400





    前言



      以每六年更新一次版本的頻率,在這四十二年間我們已經出到第七版了,這是否也反應了葡萄酒世界轉變的頻率呢? 我認為大概是如此吧。其他的藝術或工業的改變進程也許比較快一些。但種植一片葡萄園且獲得成果,難免地需要多一些時間,至少五年,而評估其價值也一樣是件急不得的事。即便如此,任何擁有或記得本書最早幾個版本的讀者,都將會因此最新版本所更改篇幅之巨大而驚訝不已。



      即使只是兩、三版之前,例如,1990年代時,有誰會想到我們現在需要安地斯山脈或紐西蘭南阿爾卑斯山脈等荒野坡地的等高線詳細地圖? 更料想不到的是,我們也繪製了中國葡萄酒廠的地圖,雖然目前本書中的細節還不是非常詳盡。是什麼推動了葡萄酒世界看似停不下來的擴張? 正是我們,我們的渴求與好奇心,以及我們對更卓越的追求,都勢必讓葡萄酒世界快速發展。



      過去葡萄酒似乎頗符合常理地擁有文化上的限制。畢竟葡萄酒是一個歐洲現象。當歐洲人到別處定居,葡萄酒便跟隨而至;當年唯有的問題是,這些在他處生產的葡萄酒是否與歐洲原產區的風味一致,雖然現在這已經不是問題的核心了。亞洲呢? 由伊斯蘭所征服的世界很有可能是萬年前全世界最早開始釀造葡萄酒的地方,但不幸地,卻因宗教戒律禁止涉足葡萄酒世界。再向更東方前去,無論從文化或種植條件角度而視,葡萄酒業的發展機會似乎更加渺茫。生活於遠東地區的人們,通常擁有代謝酒精的問題,加上當地潮濕的季風也很難釀出上好年份的葡萄酒。



      雖然我們目前所知甚少,但過去幾年的大新聞卻是中國已經觸及葡萄酒的重心,而且不只是有時完全不顧價格地消費,也正大規模地生產葡萄酒。印度、泰國等亞洲國家一個接著一個地開始釀造葡萄酒。



      確實,相較於現今科技導向世界中葡萄酒的交流與傳播發展速度之快,葡萄酒的農業發展顯得相對穩定。但我們還要考慮另一個變數:「流行趨勢」。流行能如此大幅度地影響個人對於食物和飲料的主觀喜好,似乎是件有些怪異的事。但想想當我們站在如迷宮般複雜的葡萄酒標籤、價格、品質與風格前,往往都需要一些準則與指引時,會出現所謂流行也就不會太奇怪了。



      當本書前一版(第六版)付印時,有兩個明顯的趨勢正在形成(氣候變遷在第五版時就已經成為重要的影響因素)。第一個趨勢是差異化。以廣泛的地區為葡萄酒命名已經不夠,高價的頂級酒都以範圍更小、位置更精確,以及可生產風格殊異且獨特的土地為名。以前嘲笑風土理念的釀酒師,現在也開始充滿期盼地努力追尋他們自己的風土條件。同時,葡萄酒市場上也開始要求不一樣的品種。「什麼都好就是不要卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)或夏多內(Chardonnay)」成為通行的流行語。因此,現在那些能選擇品種的葡萄種植者不只研究他們的卡本內葡萄在那一區塊有最佳的成熟度,也開始研究是否有其他品種能有更好的成果。自從六十年前加州不再使用波爾多(Bordeaux)或布根地(Burgundy)的名稱為葡萄酒命名,葡萄品種主義、葡萄品種意識或想要品嘗不同葡萄果實風味的慾望就不斷地興起與升高。在過去五到十年,這已經成為最關鍵的決定因素。



      在本書中,你將看到關於品種研究的成果。我的共同作者Jancis曾是最早察覺(也有可能是因她而生的)葡萄品種潮流的作家。她於1986年出版的《葡萄樹、葡萄與葡萄酒》(Vines, Grapes & Wines)是第一本描述地球上各式各樣釀酒葡萄品種的大眾書。在將近三十年後,歷經研究所有葡萄酒的其他各個面向出版了《牛津葡萄酒百科全書》(Oxford Companion to Wine),接著她又和另外兩位作者一起發表《釀酒葡萄》(Wine Grapes)一書,書中詳細介紹1,368種現今投入商業釀酒用途的葡萄品種。



    葡萄園風景



      真實世界中的葡萄園風景比書中所描繪的葡萄園地圖要大上非常多倍。葡萄園的數目也一樣更為多樣,同時地方性的少數品種也更受到喜愛與注重。然而,葡萄果實與土地之間有著最根本的連結,此獨特的牽連只會變得越來越強烈。在地球上,無論是農產或工業生產的任何產品都沒有像葡萄酒這般,價值如此直接精確地與所生長與釀造的土地關連在一起。只有葡萄酒在市場上銷售時會標示出葡萄園、農場或至少原產縣市,並以此做為自介的名片。



      本書的工作就在於追查爬梳這些葡萄酒名片的意義,以及其釀成葡萄酒的價值。在出版了四個版本之後,我做了此生最聰明的決定,邀請Jancis一起合作完成新版的任務。她比我年輕,比我更加適任(她擁有葡萄酒大師資格[Master of Wine])。她現在比我更常旅行,也品嘗更多的葡萄酒,透過她的網站、出版的書籍與文章以及高效率的團隊,放眼整個葡萄酒世界,從來沒有人像她如此的博學且具影響力。



      我扮演什麼角色呢? 保持距離地扮演監督的角色。有時也在文體風格上當評判者。在編輯過程中對持續發生的驚奇啟發提出質疑。當然,我也擔任讚賞者。同時我也沒有忘記要扮演這本書開創者的角色。我也要感謝所有為這本書貢獻心力和積極參與的伙伴:Jancis最親密的工作伙伴Julia Harding;分別負責電腦繪製地圖與監督的Allison Walls和Alison Ewington;收集葡萄酒標和承擔諸多編輯挑戰的Priscilla Reby,以及最重要的,一直在Mitchell Beazley出版社擔任領頭工作的Gill Pitts,她認真追蹤所有的細節與發展過程,將我們完成的內容恰如其分地編輯成書,在相當緊迫的工作時程中,她巧妙地引導我們在最佳的氣氛中完成工作。



      作者通常都會習慣感謝他們的合作伙伴、諂媚出版商,並自稱對書中的錯誤負責再接受眾人的掌聲。做為歷來最幸運的葡萄酒地圖集作家,在此,我再補增一分感謝聲明給幫助我們的人,你,我們的讀者。因為是你們的好奇心、求知的熱忱、對葡萄酒的熱情,以及追尋細節的炯炯雙眼,讓我們所付出的努力,得到了最好的回報。




    其 他 著 作
    1. The World Atlas of Wine: Completely Revised and Updated, Sixth Edition (World Atlas of Wine) (Hardcover)
    2. The World of Wine: The World Atlas of Wine/The Story of Wine with CDROM (Special)