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餐桌上的四季

餐桌上的四季

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9789573331872
韓良憶
皇冠
2015年10月05日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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ISBN:9789573331872
  • 叢書系列:PARTY
  • 規格:平裝 / 176頁 / 16.5 x 21.5 cm / 普通級
    PARTY


  • 文學小說 > 華文創作 > 飲食文學












    下廚這件事彷彿一場修行,

    而修練的課程是──活在當下。

    既然活著,就要好好地活著,

    把握季節,珍惜日常。









    把握季節、珍惜日常




      我坐在書桌前,眼睛盯著電腦螢幕,雙手輕輕地放在鍵盤上,準備隨時敲下按鍵,要嘛訂正錯字,要不刪減、增添一兩個字,好讓文句更通順、語氣更流暢。我的視線停留在同一段落上好久了,拿不定主意要不要整段刪掉。同樣的意思,別篇文章裡提過了,再講,未免太囉嗦,然而就這麼一鍵勾消,又有點心疼。



      覺得眼睛乾乾的,還有點痠,於是轉過頭往落地窗外瞧去──靜巷中多了好些走動的人影,一個個的影子被斜陽拉得好長。視線飄回螢幕右下方,哎呀,已過了五點半。也罷,反正一時半刻也下不了決心,索性移動滑鼠,讓游標往文件左上方走去,左鍵按了一下,又一下,儲存檔案,關閉視窗,隨即起身,離開書房,走進廚房。



      一年四季三百六十五天,幾乎每一天的傍晚,我都會在廚房裡待上好一會兒。這是一天當中我特別珍惜的時光,它像一個分號,分開白天和夜晚、工作與休息、躁動和沉靜;又像一座橋樑,讓我不必以決絕的姿勢,從白日縱身躍入黑夜,而是慢慢地走上橋,緩步行去。



      在這通常不超過一個鐘頭的時間裡,廚房裡常常只有我一個人,我有時會放一張CD,與音符為伴,有時什麼音樂也不聽,低著頭,在料理檯前洗洗切切,在爐上烹煮菜餚。



      我專心燒菜,白天的各種紛擾煩憂、腦中各種糾結的念頭逐漸遠去,我進入近乎放空的狀態,只關心一件事:如何料理手邊這塊肉、這條魚或這把菜,好將腥臊或青澀的生鮮食材,化為五味兼具的適口熟食。我不慌不忙,按部就班,這一步驟沒做完,我不會去想下一步,專注於眼下的活兒。由是,對於我而言,下廚這件事幾近修行,而我修練的課程是,活在當下。



      在秋天剛來的這一天傍晚,我從書桌走向廚房,打開水龍頭,讓水嘩啦啦地流著,好洗去綠竹筍殼上殘存的泥土。今早在菜場旁邊的小公園,跟挑著扁擔的阿婆買來這一大袋竹筍,其中一只要用清爽的「出汁」(和風昆布柴魚高湯)煮成今晚的湯品,另外三只我打算連殼煮熟,如此明天就有涼筍可食。秋意漸濃,再過不久綠竹筍就要下市,我得把握這最後的「食」光,好好品嚐這清甜的好滋味。



      這些年來,越來越注意食物和季節的關係,不論上傳統菜場或到標榜有機的店家買菜,都盡量購買當令農產。當令盛產的蔬果和漁獲品質好,價格也較合理,我何苦當冤大頭,去買那些因量少稀罕故而高價的貨色?何況,違反季節生長的農產品,如果是採慣行農法種植、生產的,我懷疑可能下了較多的農藥、化肥、除草劑和荷爾蒙等等有害人體和土地的物質,一來不環保,二來我也不想把太多那些化學玩意吃進肚子裡。



      於是,春天我用韭菜花炒蒼蠅頭,為思念家鄉味的丈夫煮白蘆筍佐洋火腿;偶爾興致來了,多花點工夫做一鍋普羅旺斯燉菜,將春天的顏色燴於一鍋。



      炎夏三伏天,我把涼麵、下飯的糯米椒炒臭豆腐或豆乾端上餐桌,當然也少不了多吃點苦瓜、冬瓜、瓜、胡瓜……夏日食瓜,清爽可口又養生。



      苦夏總算過去,短暫卻美好的秋天終於來了。微涼的週末午後,我用價廉物美的九層塔做我的台式義大利青醬,還燉了銀耳湯;燉到軟爛的銀耳可解秋燥,還有潤肺止咳之效,是秋補聖品。



      冬天了,家中冷氣機早已進入休眠狀態,濕涼的日子裡換除濕機嗡嗡響著,偶爾有幾天,天氣甚至會冷到家裡得開暖氣,吃各式砂鍋、火鍋和做義大利燉飯的時候到了。也只有在寒冷的冬日,我才有辦法手持著木杓,守在爐火前半個小時,須臾不離,不時攪拌鍋中物,一切只為那一鍋美味。



      儘管我曾因愛吃義大利菜,千里迢迢跑去托斯卡納上過烹飪課,但我終究並非廚藝科班出身,充其量是稱職的「煮」婦,因此端上桌和呈現在這本書中的,不論是西菜或中菜,都稱不上「精緻佳餚」、「高級料理」,而是相信能讓人吃得津津有味的家常菜──話說回來,那些得大費周章的華麗菜色,我寧可上可靠的餐館讓高明的專業團隊做給我吃,我呢,只想好好地做我的家常飯菜,好好地過自己的日常生活。



      世事,瞬息萬變;時光,強留不得。伏案書寫也好,埋首烹飪也罷,我既然活著,就要好好地活著。唯願唇邊能時常帶著淡淡的微笑,直面無常的人生,更盼你我都能把握季節,珍惜日常。





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