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守護健康,就從選擇一瓶適合的油開始:油品職人102道無添加、無負擔、享瘦健康與安心的美味食譜

守護健康,就從選擇一瓶適合的油開始:油品職人102道無添加、無負擔、享瘦健康與安心的美味食譜

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9789869207829
水晶(Crystal)
日日幸福
2015年10月26日
66.00  元
HK$ 52.8
省下 $13.2
 
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ISBN:9789869207829
  • 叢書系列:廚房Kitchen
  • 規格:平裝 / 288頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    廚房Kitchen


  • 飲食 > 食譜 > 新手/速簡食譜












    所有家庭必備,廚房裡最重要的第一本工具書!

    給我好油,其餘免談!美味健康的料理就從選擇一瓶適合的油開始!





    Part1 認識家裡廚房的油Knowledge of Cooking Oil

    油是怎麼來的?History of Cooking Oil

    你為什麼要吃油?Why Should We Take Oil

    油的種類這麼多,哪一種比較好?Types of Oil and Their Characteristics

    你所需要的油知識What Cooking Oil You Should Know?

    如何選擇一瓶好的油How to Select A Good Cooking Oil

    你應該要懂得的油品常識Useful Tips for Cooking Oil



    Part2 市面上各種常見的油 Types of Oil and Their Characteristics

    橄欖油Olive Oil

    苦茶油Tea Oil

    酪梨油Avocado Oil

    葡萄籽油Grape Seed Oil

    葵花籽油Sunflower Seed Oil

    南瓜籽油Pumpkin Seed Oil

    亞麻籽油Flax Seed Oil

    大豆沙拉油Soy Bean Oil

    玄米油Rice Barn Oil

    榛果油Hazelnut Oil

    花生油Peanut Oil

    黑麻油Black Sesame Oil

    (白)芝麻香油White Sesame Oil

    澳洲胡桃油Macadamia Oil

    核桃油Walnut Oil

    杏仁油Almond Oil

    摩洛哥堅果油Argan Oil

    椰子油Coconut Oil

    奶油Butter

    豬油Lard Oil

    調和油Multi Complex Oil



    Part3油品&醬料食譜Dip, Paste and Dressing

    油蔥酥 Deep Fried Shallot Paste

    羅勒青醬 Pesto

    XO干貝醬 Scallop Sauce

    香辣淋醬 Spicy Dressing

    堅果醬 Mix Nuts Butter

    紅辣椒醬 Spicy Pepper Dressing

    法式鄉村蛋黃醬 French Country Style Mayonnaise

    豆腐美乃滋 Tofu Mayonnaise

    紅酒醋醬 Red Wine Vinegar Dressing

    豆瓣醬 Bean Paste

    蒜頭醬 Garlic Dip

    迷迭芝麻香油醋醬 Rosemary Sesame Vinegar Dressing

    雞肝醬 Chicken Liver Paste

    花生醬 Peanut Butter



    Part4 沙拉&開胃菜食譜 Salad and Appetizer

    香草漬番茄 Spices Marinated Tomato

    糖醋醃白菜沙拉 Sweet and Sour Pickled Cabbage Salad

    煙燻鮭魚沙拉 Smoke Salmon

    羅勒青醬沙拉 Pesto Salad

    古早味花生滷 Old Fashion Peanut Stew

    干貝伽比齊 Scallop Cevichi

    蒜味百菇 Mushrooms with Garlic Flavored

    蘿蔓生菜沙拉 Ceasar Salad

    香煎蔥溫沙拉 Green Onion Warm Salad

    辣烤花椰菜 Spicy Baked Cauliflower



    Part5 肉類料理 Meat Cuisines

    紅酒燉牛肉 Beef bourguignon

    塔香三層肉 Chinese Basil Pork Belly

    泰式豬肉咖哩Thai Style Pork Curry

    熱炒什錦 Stir-fried Assorted

    香煎杏仁脆片松阪豬肉佐香辣淋醬 Pan-fried Pork Shoulder with Spicy Dressing

    馬鈴薯燉牛肉 Beef Stew with Potato

    牛肉壽喜燒 Beef Sukiyaki

    匈牙利燉牛肉 Hungarian Goulash

    挪威高麗菜燉羊肉 Norwegian Lamb Stew

    京都排骨 Braised Arerib with Sauce

    香草脆皮烤豬肉 Danish Roasted Pork with Spices ?

    地瓜四季豆燉辣豬肉 Stewed Spicy Pork with Assorted Veggie

    味噌風味黃豆燜五花肉 Stewed Pork with Miso ?

    紅酒醋排骨 Sweet and Sour Pork

    日式叉燒 Japanese Braise Pork

    三杯豬肉Pork with Soysauce, Rice Wine, and Sesame Oil

    薑汁豬肉 Japanese Ginger Pork

    麻油雞 Dark Sesame Chicken

    白酒蘑菇燉雞 Chicken Stewed with Mushrooms

    薑味八角燜雞 Chinese Style Chicken Stew with Star Anise

    香草蔬菜烤雞 Crispy Chicken



    Part6 蔬菜類料理 Vegetable Cuisines

    布思伽塔番茄沙拉 Bruschetta

    油燜竹筍 Braised Bamboo

    油醋百菇 Vinegar Oil Mushrooms

    辣烤馬鈴薯Spicy Baked Potato

    客家茄子Hakka Style Eggplant ?

    絲瓜盅Baked Sigua

    古早味五香豆干Old Tradition Braised Tofu

    蔬菜天婦羅Vegetable Tempura

    香酥杏鮑菇 Crispy Mushrooms



    Part7 海鮮類料理 Seafood Cuisines

    紅酒醋漬海鮮番茄盅 Tomato Box with Seafood

    生菜蝦鬆 Minced Shrimp with Lettuce

    茄汁蝦Shrimp with Tomato Paste

    蒜香蒸魚Fish Steamed with Garlic

    培根洋蔥盅Onion Tart with Bacon

    義式肉醬 Bolognese Spaghetti

    義式麵餃Seafood Ravioli

    白酒淡菜鍋Mussel Pot



    Part8 湯品料理 Soups

    洋蔥湯Onion Soup

    百菇蒜味雞湯Assorted Mushrooms Chicken Soup

    越式牛肉湯Vietnameses Beef Soup

    清燉番茄牛肉湯Boiled Tomato Beef Soup

    玉米巧達濃湯Corm Soup



    Part9 飯&麵主食料理 Rice, Pasta, and Noodle

    海南雞飯Hainan Style Chicken Rice

    四喜油飯Assorted Oil Rice

    牛肉丼Beef Rice

    古早味滷肉飯Traditional Braised Pork Rice

    羊肉飯Lamb Rice

    清爽麻醬麵Sesame Paste Noodle

    炸醬麵Minced Pork Noodle

    什錦蒸飯Assorted Rice Stewed

    上海菜飯Shanghai Style Veggie Rice Stewed

    四川擔擔麵Sichuan Style Spicy Noodle

    紅辣椒蒜味義大利麵Spaghetti with Garlic and Pepper

    海鮮螺旋麵Seafood Torgiloni ?

    堅果塔香醬拌麵Noodle with Nuts Flavor Paste

    薑絲麵線Chinese Angel Hair with Ginger Shreds



    Part10 各式點心食譜 Snacks and Desserts

    南瓜粥Pumpkin Porridge (Flaxseed Oil)

    法式吐司French Toast

    什錦蛋捲Assorted Egg Rolls

    培根韭菜馬鈴薯泥 Mashed Potatoes with Bacon and Cheives

    蔥油餅Chinese Green Onion Pancakes

    鹽酥雞Fried Chicken

    香煎海鮮餅Pan-Fried Seafood Pie

    雞肉玉米派 Corn Pie With Chicken

    韭菜烘蛋Chinese Style Cheives Tortilla ?

    地瓜餅Sweet Potato Pie

    酪梨油杯子蛋糕Cupcake

    榛果餅乾Cookies with Hazelnut

    蜂蜜鮮奶油地瓜Sweet Potato with Honey and Cream

    義式杏仁餅Armaretti

    焦糖肉桂蘋果酥Crisp Cinnamon Apple Bite

    香草舒芙蕾Souffle

    巧克力碎片Chocolate Chips

    德式米布丁German Style Rice Pudding

    堅果重乳酪起司蛋糕Cheese Cake with Nuts

    堅果風味摩卡奇諾Mochaccino with Nutty Flavor

    杏仁風味熱巧克力Hot Chocolate with Almond Flavor

    脆口花生牛奶Milk with Crunchy Peanut






    推薦序



    讓味蕾享受無添加、無負擔的驚喜饗宴




      從業營養教育將近20年,經常遇到的是似是而非的觀念,「營養師,大家都說豬油不能吃,不會啦!我跟你說喔!我吃到80歲還健步如飛,抽血報告中,血液膽固醇好得很,倒是一天不吃,就會不好解便呢!」「營養師,我不吃油,只吃青菜、水果跟糙米飯;但是為什麼動不動就感冒呢?」



      看出其中的隱藏訊息了嗎 ?



      如果還沒想到,沒關係,請細細品味本書作者水晶平實而細膩的說明,一開始娓娓道來油脂的來龍去脈、說明它在營養上不可或缺的角色;現代人多吃少動的生活型態,加上西方飲食文化導致慢性病盛行的狀況,油脂經常被侷限於必須嚴格限制的條件,造成了年輕人因為叛逆、青春無敵而置之不理,健康族或長者卻如驚弓之鳥般過猶不及的奇妙社會現象,所以水晶告訴大家怎麼樣才能「適當,選的巧又吃的妙!」



      再來,透過「油標」這身分證的呈現,大家可以得到重要的訊息;哪一種油?從哪裡來? 裡面有什麼營養?要怎麼存放?可以放多久?簡單的圖文讓大家在選購上更上手,不再受「高單元不飽和油」、「健康調和油」、「零膽固醇」……等斷章取義的商業廣告文字所迷惑;更難能可貴的是,水晶不但將艱深的學理轉化為淺顯易懂的文字,更善用油脂適用溫度、香氣及口感……等特性入菜,讓蔬食、紅肉、白肉或海鮮等各種料理,個別獨具原味的香氣與天然無添加的魔法:像以風味獨特的羅勒、洋蔥、番茄或紅辣椒搭配淡淡香氣、微苦微辣的橄欖油,讓料理只聞其香,不留澀嗆;而豬油的添加讓油蔥酥、滷肉飯或干貝醬等食物的可口指數直線上升;還有,適合高溫製作、香氣濃郁的酪梨油、核桃油則可使用於烘焙糕點……等;菜譜變化廣泛包含醬料、開胃小菜、湯品、主菜、蔬食、飯麵類料理,甚至女生最愛的甜點,在在顯示其匠心獨具的設計風格 !



      透過這本書,不但可以對油品有更進一步的了解,讓自己及家人有更靈活、更適合的選擇;變化多端、不同異國風味的食譜還能滿足每一張嘴,讓味蕾有無添加、無負擔的驚喜饗宴。推薦給忙碌生活的大家,記得放下腳步,來杯咖啡,好好享受這份輕鬆小品喔!~~




    臺北市立聯合醫院 和平婦幼院區 黃雅慧 營養師




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