前言

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▍第一章　為日本飲食憂心

美食評比指南只有百害而無一利！

標示過長菜單的陷阱

「又慢、又少、又貴」的蕎麥麵屋熱門的理由

「講究的店家」令人困擾的誤謬

讓「拉麵崇拜主義」適可而止

蔬菜真的有那麼了不起嗎？

客人何必討好廚師？

太依賴鹽會讓師傅的手藝鈍化

自己發掘想去的餐廳吧

所謂「和食」究竟是什麼？

和食有全球化的必要嗎？

「接待」能讓人看出來嗎？

沉迷於投票的愚蠢該罵

正月前三天，應禁止和食以外的其他食物

「一定要喝日本酒」的反論

京都在節分享用鹽烤沙丁魚的原因

美食的本質──不可讓「時鮮」成為死語

為什麼飯碗在左，味噌湯碗在右

日本料理的正面非常重要

坐著吃與站著吃，不合禮儀之處

為單手持智慧型手機「邊看邊吃」感到憤慨

人不是只為吃而活著

有誰減少攝取碳水化合物？

服務業從業人員職業道德的淪喪

居酒屋不必設托兒室！

加油！古老而美好的喫茶店

「吃到飽撈本」的聯想

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▍第二章　當心氾濫的飲食資訊

「柔軟」在飲食方面不是讚美之辭

關於拍攝食物的行為

不可假借部落格之名騙人

對部落格不必要的「廚師崇拜主義」提出異議

部落格其實讓店面與客人陷入不幸

未成熟部落客的功過

感嘆缺乏料理評論家

對於「吃」這個字有意見！

從填字遊戲展開的飲食風潮內幕

「食品偽裝」與媒體的「庶民偽裝」

探討文化飲食講座的意義何在

為濫用片假名的日本料理店嘆息

就算飲食鑑定合格，味覺也不會變敏銳

在營業時間，店裡的主角是客人

關於縮時料理與邊走邊滑手機，我想說的是……

迷信產地究竟還要持續到什麼時候？

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▍第三章　守護京都的傳統飲食

「謝絕生客」真正代表的涵義

當京都人呢喃著「這真不得了啊」

對客人與店面來說，信賴感與緊張感有其必要

為什麼「割烹」令人覺得難為情

向「割烹」的始祖「濱作」學習

兩種「歡迎」用語的差別

這不是誇獎的話

「京都的淡味」是誤解

如果京都人要請你吃茶泡飯？

對「送來的點心」的誤解

從「和式點心」可看出京都飲食文化的崩解

當錦市場淪為小吃街時

批評方向錯誤的京都介紹節目

想對「模仿的店」提出建言

京都陸續出現高級割烹店的內情

對「京風懷石」、「盆栽」的用心

在京都關於鰻魚與黃瓜的約束

好不容易找到真正好店的心得

「大丸百貨的紙袋」所教我的事

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代後記　感覺「招待的形式」的幸福