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美食有這麼了不起嗎?:拯救誤入歧途的飲食文化!

美食有這麼了不起嗎?:拯救誤入歧途的飲食文化!

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將於1個工作天內出貨
9789571364216
柏井壽
嚴可婷
時報出版
2015年10月20日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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ISBN:9789571364216
  • 叢書系列:異言堂ISSUE
  • 規格:平裝 / 240頁 / 15 x 21 cm / 普通級
    異言堂ISSUE


  • 社會科學 > 社會議題


















    ────也該適可而止了吧!────



    我們幹嘛為了吃而一窩蜂排隊?名店美食真的美味嗎?

    世界上沒有比趕流行更無聊的料理了!

    在這紛擾的美食戰國時代,拒絕當個被美食俘虜的笨蛋!





    前言

    ?

    ▍第一章 為日本飲食憂心

    美食評比指南只有百害而無一利!

    標示過長菜單的陷阱

    「又慢、又少、又貴」的蕎麥麵屋熱門的理由

    「講究的店家」令人困擾的誤謬

    讓「拉麵崇拜主義」適可而止

    蔬菜真的有那麼了不起嗎?

    客人何必討好廚師?

    太依賴鹽會讓師傅的手藝鈍化

    自己發掘想去的餐廳吧

    所謂「和食」究竟是什麼?

    和食有全球化的必要嗎?

    「接待」能讓人看出來嗎?

    沉迷於投票的愚蠢該罵

    正月前三天,應禁止和食以外的其他食物

    「一定要喝日本酒」的反論

    京都在節分享用鹽烤沙丁魚的原因

    美食的本質──不可讓「時鮮」成為死語

    為什麼飯碗在左,味噌湯碗在右

    日本料理的正面非常重要

    坐著吃與站著吃,不合禮儀之處

    為單手持智慧型手機「邊看邊吃」感到憤慨

    人不是只為吃而活著

    有誰減少攝取碳水化合物?

    服務業從業人員職業道德的淪喪

    居酒屋不必設托兒室!

    加油!古老而美好的喫茶店

    「吃到飽撈本」的聯想

    ?

    ▍第二章 當心氾濫的飲食資訊

    「柔軟」在飲食方面不是讚美之辭

    關於拍攝食物的行為

    不可假借部落格之名騙人

    對部落格不必要的「廚師崇拜主義」提出異議

    部落格其實讓店面與客人陷入不幸

    未成熟部落客的功過

    感嘆缺乏料理評論家

    對於「吃」這個字有意見!

    從填字遊戲展開的飲食風潮內幕

    「食品偽裝」與媒體的「庶民偽裝」

    探討文化飲食講座的意義何在

    為濫用片假名的日本料理店嘆息

    就算飲食鑑定合格,味覺也不會變敏銳

    在營業時間,店裡的主角是客人

    關於縮時料理與邊走邊滑手機,我想說的是……

    迷信產地究竟還要持續到什麼時候?

    ?

    ▍第三章 守護京都的傳統飲食

    「謝絕生客」真正代表的涵義

    當京都人呢喃著「這真不得了啊」

    對客人與店面來說,信賴感與緊張感有其必要

    為什麼「割烹」令人覺得難為情

    向「割烹」的始祖「濱作」學習

    兩種「歡迎」用語的差別

    這不是誇獎的話

    「京都的淡味」是誤解

    如果京都人要請你吃茶泡飯?

    對「送來的點心」的誤解

    從「和式點心」可看出京都飲食文化的崩解

    當錦市場淪為小吃街時

    批評方向錯誤的京都介紹節目

    想對「模仿的店」提出建言

    京都陸續出現高級割烹店的內情

    對「京風懷石」、「盆栽」的用心

    在京都關於鰻魚與黃瓜的約束

    好不容易找到真正好店的心得

    「大丸百貨的紙袋」所教我的事

    ?

    代後記 感覺「招待的形式」的幸福




    其 他 著 作
    1. 二十四節氣在京都:文學家的散步手札,一整年的靜逸之旅
    2. 鴨川食堂•再來一碗
    3. 一個人的京都晚餐:在地京都人真愛50味
    4. 京都通?旅遊首選:在地達人破解50個京都玩樂重點,教你不走錯路、不白花錢,就算第一次出遊也能變行家!
    5. 一個人的京都四季遊(套書四冊)
    6. 一個人的京都冬季遊
    7. 一個人的京都秋季遊
    8. 一個人的京都夏季遊
    9. 一個人的京都春季遊
    10. 日本百名宿:日本旅館權威柏井壽自慢嚴選,絕景、溫泉、美食旅宿100選