作者序
對菜刀的使用，你有自信嗎？
通常，回答「有」的人並不多，大部分的人都是回答「還好」、「普通」，或者是「至少每天做菜時不會傷腦筋的程度」。
因為有父母某種程度的教導、家政科的授課，再加上幾乎每天使用菜刀做飯，所以自然也就認為自己應該是懂得使用菜刀的吧！
如果不會切魚片，直接買切好的魚片就行了，而且餐桌上通常都不需要太困難的雕花。馬鈴薯就算外形不好，還是可以做成咖哩，而且就算蕃茄切開後會流出汁液，沙拉的味道也幾乎不會改變。
正因為如此，多數人似乎都對個人風格的切菜技術感到滿意，更有許多人認為除非是料理初學者，才需要這種切菜教學的書。而且，說到過去介紹切菜的書，書中所介紹的盡是些如何切食材的技巧。
可是，這本書不一樣。
本書要介紹的是，該怎麼切，才能讓料理更加美味的切菜方法。
記下這些秘訣：
1 讓料理更美味。------正確地說，就是可以讓口感、火候、入味、香氣，符合吃的人的喜好。
2 更容易食用。---------除了大小之外，也可以調整硬度及柔軟度。
3 做出完美料理，引起食欲。
4 減少食材的浪費。
5 可縮短料理時間。
6 省略多餘動作，省力、不疲累。
切菜的方法就是有這麼多種優點。
你要不要也試著提升自己的用刀能力，使自己的廚藝更加精進呢？
? 雅世
