前言
請你每天早上吃一顆「不削皮的蘋果」！
日本的國民醫療費用，目前每年約以一兆日圓為基本不斷增加，全國年度總醫療費用，直逼日本年度財政稅收（約四十兆日圓）。長此以往，令人擔心，總有一天醫療費會拖垮政府財政。在這段時間，一般人的「預防醫學」概念也漸漸普及。「既然如此，不妨自己打造不會生病的體質！」、「趁還沒生病之前，想想怎樣讓身體變得更健康！」受到醫療財政可能崩壞的刺激，日本健康食品市場因而蓬勃發展。除了各種營養補充食品之外，健康食品市場已達兩兆日圓的規模，因此一些大型企業紛紛投入這個領域。
在預防醫學如此的熱潮下，「腸道」與「健康」的關聯，突然受到人們所重視。
腸道是維護人類身體健康，最重要的器官組織。腸道的細菌多樣性狀態，稱為「腸道菌叢」，可以用來評估個人健康程度。
腸道菌叢越穩定，身體越健康。對於腸道的相關知識，隨著腸道菌相關的研究，社會大眾已有相當程度的了解。
作者本身就是一位消化道相關主題的醫學研究者，歷年的研究主題皆為「如何整頓腸道菌叢、打造健康身體」，進行研究。經過峰迴路轉，作者發現，答案竟然存在於大家都很熟悉的蘋果。經由各種實驗證明，蘋果裡面含有水溶性膳食纖維，主要是蘋果膠，這種物質的功能，可以把腸道「打掃乾淨」，並且成為益菌的食物，促進益菌繁殖。
蘋果裡面的蘋果膠，主要是存在於蘋果皮，所以現在就可以直接跳到本書的結論，蘋果不削皮、連皮一起食用，能夠調整腸道菌叢，並且可以在預防醫學方面產生很大的效果。如果把蘋果的皮削除，相當於丟棄一整顆萵苣，或一包納豆所擁有的膳食纖維。更進一步來看，蘋果皮比蘋果肉，富含更多的多酚、維生素C等成分，可以清除造成細胞損傷的自由基，預防各種生活習慣病或癌症。
講到吃蘋果要連皮吃，想必有些人會擔心蘋果皮上的農藥殘留問題，但是近年來農藥的使用規定很嚴格，市面上已推出不使用農藥的有機栽培蘋果。如果還是非常擔心，可以先用中性清潔劑和鹽水等，先清洗再食用，基本上就不會有什麼問題。
蘋果對於身體疲倦、精神不濟、習慣性便秘、皮膚乾燥等「不完全健康症狀」，甚至是大腸癌、肝癌等嚴重疾病，都已證實可以發揮明確的效果。
在此建議各位讀者，「每天早上務必吃一顆不削皮的蘋果」！
醫學博士? 田澤賢次
