序
自小對料理充滿好奇，從小學去鄰居麵攤小吃店、阿姨的鹹酥雞攤幫忙開始，直到就讀高職時，選擇了決定我一生的永平餐飲科，再透過專業的元培餐管系畢業，對廚師有份固執的熱愛。
食物發展成獨特的風俗國情，料理成為每個人生長回憶中的味道。這本書讓你將飲食輕鬆的融入生活中，再次體會食物對人的感動吧！鍋具對於廚師或對於我來說是種有感情的聯結，鑄鐵鍋就是極佳的象徵，就像照顧小孩般，你不能發大火的脾氣去對待，又要能夠細心呵護。鑄鐵鍋是屬於加熱慢，但蓄熱能保溫效果是最好的，它不愛強烈的化學清潔劑，只要些許熱水與一點油的滋潤，就可以使用一輩子。
透過《鑄鐵鍋?新手料理》你可以發現平常的麵飯料理也可以簡單的變化，以及許多不同風味的異國料理、經典料理，能滿足自己貪婪的胃或展現兩人份的愛情，更可延伸至家庭份量的親情。另外，還有自製的胡麻旦旦醬、鐵板燒醬汁、辣椒醬、番茄醬……等基本醬汁，相信家裡的冰箱有了這些醬汁，做菜就能更加輕鬆做出變化。所以從現在開始下廚吧，用鑄鐵鍋創造出屬於你的人生食譜吧！
在烹調過程，認識新的食材就像結交一位新朋友般！使用一些獨特風味的黑蒜 、淡淡鹽味的冰花、色彩繽紛的食用花、多汁厚實的櫻桃鴨胸、有機的義大利麵與香料……你會發現，味道，是最容易回味的。樂趣 ，可以從一個鑄鐵鍋中找到的。
最後感謝撰寫序言的前輩恩師與好友夫妻倆峴維與芳瑛對本書的幫忙 。將此書獻給我的家人。
陳秉文
