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鑄鐵鍋の新手聖經:開鍋養鍋x煲湯沙拉x飯麵主餐=許你一鍋的幸福

鑄鐵鍋の新手聖經:開鍋養鍋x煲湯沙拉x飯麵主餐=許你一鍋的幸福

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9789863640790
陳秉文/著, 楊志雄/攝影
橘子
2015年11月13日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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ISBN:9789863640790
  • 叢書系列:品味生活
  • 規格:平裝 / 152頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級
    品味生活


  • 飲食 > 食譜 > 新手/速簡食譜












    廚房新手不能錯過的好書,

    讓你從新手變大廚,愛上鑄鐵鍋。





    002推薦序

    006作者序

    010認識鑄鐵鍋

    011挑選實用器具、Q&A

    012健康食材在這裡



    Basic Sauces And Rice

    基礎醬汁與白飯製作


    017白飯

    018辣椒醬

    019青醬

    020番茄醬

    021胡麻旦旦醬

    022鐵板燒醬

    023鳳梨木瓜醬

    024魚香醬

    026南瓜醬

    027香料鹽



    Chapter1

    湯品料理Soups


    030元氣蔬菜湯咖哩

    032茶韻米香繡球湯

    034暖秋櫻花蝦絲瓜濃湯

    036霸王花雞煲湯

    038雞毛蒜皮湯



    Chapter2

    開胃沙拉小品Salad


    044花園式薯泥盅

    046鴨胸水果沙拉

    048白可可起司核桃無花果盅

    050甜菜根費達起司沙拉

    052綠竹筍鮮蝦青醬蝴蝶麵



    Chapter3

    精緻小吃Hors D’oeuvre


    058私房蚵仔煎風味

    060胡麻旦旦豆腐鍋

    064魚香芋頭糕

    066鮮味麻婆豆腐

    068土耳其炸肉丸



    Chapter4

    海鮮料理Seafood


    072宮保蝦球

    074鮮嫩海魚佐味噌奶油醬汁

    076雲丹燒龍蝦

    080催淚蟹



    Chapter5

    肉類料理Meat


    084節慶烤雞

    088水煮三國

    092油封松阪豬

    094男子漢炙烤牛排

    098甜醋豬腳薑

    100墨西哥可可燉肉

    102炙煎雞胸排佐花椰菜醬汁



    Chapter6

    麵飯料理Pasta And Rice


    106奶焗雙色花椰杏仁筆管麵

    110黑蒜海膽風味直麵

    112土耳其風味水餃

    114風乾番茄芝麻葉水管麵

    116南洋叻沙南瓜湯麵

    120歐姆咖哩炸彈球

    124南瓜栗子核桃燉飯

    126家鄉菜圃吻仔魚菜飯

    128米蘭牛尾燉飯

    132日式鮭香御飯

    134蘭姆鳳梨雞肉咖哩

    138椰香豬腱咖哩

    140鐵鍋明太子奶香飯

    142濃厚豆味咖哩










      自小對料理充滿好奇,從小學去鄰居麵攤小吃店、阿姨的鹹酥雞攤幫忙開始,直到就讀高職時,選擇了決定我一生的永平餐飲科,再透過專業的元培餐管系畢業,對廚師有份固執的熱愛。



      食物發展成獨特的風俗國情,料理成為每個人生長回憶中的味道。這本書讓你將飲食輕鬆的融入生活中,再次體會食物對人的感動吧!鍋具對於廚師或對於我來說是種有感情的聯結,鑄鐵鍋就是極佳的象徵,就像照顧小孩般,你不能發大火的脾氣去對待,又要能夠細心呵護。鑄鐵鍋是屬於加熱慢,但蓄熱能保溫效果是最好的,它不愛強烈的化學清潔劑,只要些許熱水與一點油的滋潤,就可以使用一輩子。



      透過《鑄鐵鍋?新手料理》你可以發現平常的麵飯料理也可以簡單的變化,以及許多不同風味的異國料理、經典料理,能滿足自己貪婪的胃或展現兩人份的愛情,更可延伸至家庭份量的親情。另外,還有自製的胡麻旦旦醬、鐵板燒醬汁、辣椒醬、番茄醬……等基本醬汁,相信家裡的冰箱有了這些醬汁,做菜就能更加輕鬆做出變化。所以從現在開始下廚吧,用鑄鐵鍋創造出屬於你的人生食譜吧!



      在烹調過程,認識新的食材就像結交一位新朋友般!使用一些獨特風味的黑蒜 、淡淡鹽味的冰花、色彩繽紛的食用花、多汁厚實的櫻桃鴨胸、有機的義大利麵與香料……你會發現,味道,是最容易回味的。樂趣 ,可以從一個鑄鐵鍋中找到的。



      最後感謝撰寫序言的前輩恩師與好友夫妻倆峴維與芳瑛對本書的幫忙 。將此書獻給我的家人。




    陳秉文




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