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麵包點心的5種基本麵團

麵包點心的5種基本麵團

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訂購需時10-14天
9789865898397
陳明裡
膳書房
2015年11月15日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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ISBN:9789865898397
  • 叢書系列:烘焙屋系列
  • 規格:平裝 / 112頁 / 21 x 26 cm / 普通級
    烘焙屋系列


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包












    5大類麵團演變出的50種手感風味!





    前言04

    製作前的要點小提醒05

    基本的材料06

    基本的器具08

    ?

    Bread 1麵包麵團

    開始製作前的準備作業10

    基本麵團-直接法12

    基本麵團-中種法13

    香蔥&玉米火腿麵包14

    熱狗卷16

    香榭紅豆麵包18

    三味麵包20

    菠蘿麵包22

    楓糖黑豆麵包24

    黃金甜薯麵包26

    覆盆子乳酪蓓蕾28

    布魯藍莓藏心30

    雜糧起司紅豆32

    黃金牛角34

    巧克力蛋糕吐司36



    Cake 2蛋糕麵糊

    開始製作前的準備作業40

    全麥戚風蛋糕42

    抹茶紅豆蛋糕卷44

    黑糖桂圓蛋糕46

    瑞士卷48

    水蜜桃奶凍卷50

    天使拿破崙蛋糕52

    蜂蜜千層蛋糕54

    巧克力布朗尼56

    全麥南瓜蛋糕58

    環型蘋果蛋糕60

    雙倍巧克力瑪芬62

    ?

    Tart&Pie 3塔派麵團

    開始製作前的準備作業64

    基礎-派皮麵團66

    千層-派皮麵團68

    基礎-塔皮麵團70

    法式洋梨塔71

    杏仁塔72

    烤布蕾73

    檸檬蛋白派74

    紅豆麻糬派76

    茅屋起司塔78

    櫻桃起司塔80

    楓糖水蜜桃派81

    洛林鄉村鹹派82

    培根雞蛋派83

    夏威夷派84

    美式臘腸起司派85



    Puff 4泡芙麵團

    開始製作前的準備作業86

    基礎-香濃小泡芙87

    美味卡士達奶油餡88

    菠蘿泡芙90

    法式皇冠泡芙92

    焦糖起司泡芙94

    酥皮泡芙96

    巧克力天鵝泡芙97



    Cookie 5餅乾麵團

    開始製作前的準備作業98

    小魚乾派餅99

    岩鹽堅果餅100

    香草鹽薄餅102

    海鹽蘇打餅104

    澎湖蔥餅105

    起司棒106

    千層花蝶酥108

    ?

    Column

    麵包麵團的外觀裝飾造型手法38




    其 他 著 作
    1. 100%無奶蛋素西點
    2. 吉利T與大師的無限可能
    3. 吃自己做的麵包
    4. 65款手作經典蛋糕
    5. 一定要學會的72款餅乾
    6. 塔&派C’est bon!
    7. 一種麵糰做60種排隊麵包
    8. 自己做奶酪&布丁
    9. 我的第1本烘焙書(增訂版)
    10. 滷肉滷味都好吃
    11. 糕點用蒸的更好吃
    12. 讓食材更入味的醃料大全
    13. 讓食材更入味的醃料大全
    14. 大熱賣爆漿餐包
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    16. 網購美食祕方大破解-西式篇
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    20. 風靡全台鹹蛋糕
    21. 爆紅人氣三明治
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    23. 手工蛋捲開始流行
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    25. 受歡迎排行沙拉醬完全收錄
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    28. 大理石麵包蛋糕
    29. 席捲全臺的魅力泡芙
    30. 慕斯蛋糕的幸福配方
    31. 乙級烘焙檢定保證班
    32. 10分鐘作焦糖布丁
    33. 陳明裡的魔法烘焙教室
    34. 4個蛋作蛋糕
    35. 大排長龍甜甜圈
    36. 名產伴手DIY
    37. 沙拉醬
    38. 名產伴手DIY
    39. 茶果子
    40. 體會起司蛋糕的魔力
    41. 50種麵包抹醬
    42. 大排長龍甜甜圈