前言



第一章 壽司店的歷史軌跡

　「沒有不可能」的時代

　一開始是「攤販」

　昭和十幾年的壽司店

　戰爭結束後的委託加工制度

　在家訂外送壽司

　成為「正式聚餐」地點的壽司店

　溫熱的料理和軍艦卷登場



第二章 壽司食材的四季

　壽司之光　鮪魚的榮光和悲慘

　對初鰹的熱愛

　激烈的小鰭新子競爭

　白肉魚及新面孔的魚種

　加熱就會改變味道的貝類

　日本人十分熟悉的烏賊

　東京灣的星鰻和蝦蛄

　海膽和海苔的速配度

　主角壽司飯和配角芥末



第三章 壽司店的尊嚴和顧客的任性

　日本人根深蒂固的「生魚片信仰」

　壽司店需要有筷架嗎？

　該照什麼順序吃？

　在壽司店喝的酒

　乾瓢卷裡的芥末

　薑和萬能蔥

　炙燒的流行



第四章 壽司店的未來

　從迴轉壽司到SUSHI的時代

　填飽肚子的健康手指食物

　壽司店算是餐廳嗎？

　店主人和顧客共同打造的壽司店時空



結語