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常備麴醬料理:取代鹽、醬油、味精的天然調味醬,10分鐘做出3菜1湯

常備麴醬料理:取代鹽、醬油、味精的天然調味醬,10分鐘做出3菜1湯

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9789865683757
是友麻希
林瑾瓊
采實文化
2015年11月27日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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ISBN:9789865683757
  • 叢書系列:生活樹
  • 規格:平裝 / 98頁 / 16k
    生活樹


  • 飲食 > 食譜 > 日式料理












    日本第一發酵大師「是友麻希」親授私房菜

    4種常備麴醬,簡單快速變化出115道美味料理

    日本人長壽健康的「麴醬料理」,

    絕對讓你輕鬆展現好廚藝!





    【前言】活用常備麴醬,10分鐘就上菜

    •麴醬的優點

    •如何活用麴醬,增添料理風味?

    •【4種最簡單的常備麴醬】

    鹽麴�醬油麴�甘酒�高湯甜酒

    •【8種最美味的萬用麴醬】

    香味醬油麴�亞洲風莎莎醬�鯷魚醬�豆漿美乃滋�芝麻麴醬�納豆醬�大蒜麴醬�胡蘿蔔麴醬

    •如何快速完成麴醬料理?



    第1章?? ?10分鐘上菜!廚房新手也能完成的三菜一湯

    •【鹽麴雞腿排定食】彩椒豆漿美乃滋�酪梨鰹魚佐醬油麴�鹽麴雞腿排

    •【鯛魚茶泡飯定食】醋溜甘酒鮮蔬�酒釀玉子燒�日式醬油雞肉�鯛魚茶泡飯

    •【炙燒香草雞翅定食】香煎蒜味南瓜�鯷魚凱薩沙拉�炙燒香草雞翅

    •【南洋風檸檬蝦定食】薑絲水菜佐莎莎醬�蒜味檸檬蝦�豆芽雞肉春雨�堅果香鬆飯

    •【納豆紫茄牛肉定食】涼拌小黃瓜�鹽麴白菜滷�納豆醬炒茄子牛肉�甘酒蛋花湯

    •【酒蒸鰤魚定食】鹽麴生鮮干貝�酒燉蕪菁牛肉�辣味酒蒸鰤魚

    •【香煎鮭魚佐塔塔醬定食】甘酒醋漬西洋芹�鱈魚子馬鈴薯沙拉�香煎鮭魚佐塔塔醬

    •【茼蒿涮豬肉片定食】蕪菁佐胡蘿蔔麴醬�照燒油豆腐�茼蒿涮豬肉片

    •【火烤酒粕銀鱈定食】蔥拌芝麻麴�醬油麴炒蒟蒻�酒粕味噌烤銀鱈

    •【韓式豆腐鍋定食】美乃滋拌蝦仁蘆筍�鹽麴炒腰果雞胗�納豆豆腐鍋

    •【醬燒牛肉捲定食】山藥沙拉�醬燒牛五花生菜捲�蒜味海帶芽湯

    •【醬燒雞腿排定食】甘酒煮油豆腐�香煎雞腿排佐醬油麴�鰤魚酒粕味噌湯

    •【蒜香彩椒豬肉定食】芝麻麴炒芥菜�胡蘿蔔麴醬拌花椰菜�蒜香青蔬豬肉

    •【香烤竹筴魚定食】醬油麴拌山藥納豆�芥香鹽麴茄子�烤鹽麴竹筴魚

    •【奶油味噌燉魚定食】海鮮沙拉�鯷魚醬煎番茄高麗菜�奶油味噌燉魚

    •【納豆培根堡定食】涼拌豆芽菜�味噌烤玉米�納豆培根堡

    •【焗烤奶油馬鈴薯定食】孜然味高麗菜沙拉�生火腿蘋果捲�焗烤奶油馬鈴薯

    •【芝麻麴燉鯖魚定食】納豆醬拌豆腐�鹽麴滑菇水菜�鹽麴炒蓮藕�芝麻麴燉鯖魚

    •【Column】如何快速煮一碗好喝的味噌湯?



    第2章? 一碗就滿足!適合一個人吃的快速料理

    •鮮蔬鹽麴親子丼?? ?

    •沖繩塔可麴飯

    •中式牛肉涼麵?? ?

    •日式味噌烏龍麵?? ?

    •高麗菜?仔魚義大利麵?? ?

    •冷湯拌飯︱熱湯拌飯?? ?

    •日式醬油麴炒飯?? ?

    •麻婆茄子丼?? ?

    •焗烤鹽麴番茄鴻喜菇?? ?

    •奶油鮭魚起司貝果?? ?

    •【Column】認識常見的發酵食品?? ?



    第3章? 一起為美食乾杯吧!開胃下酒菜

    •【三味竹筴魚餐】味噌醋拌蔬菜�芝麻麴涼拌豆腐�三味竹筴魚

    •【納豆蘿蔔乾煎餅餐】高麗菜佐味噌起司�鹽麴毛豆�納豆蘿蔔乾煎餅

    •【綜合披薩佐乳酪餐】蒜香番茄披薩�櫻花蝦味噌披薩�蘑菇佐卡門貝爾乳酪

    •【嫩煎和風鮪魚排餐】無花果乾佐酒粕起司醬�鹽麴番茄豆腐皮�嫩煎和風鮪魚排

    •【日式湯豆腐餐】柚香涼拌生烏賊�鮭魚蘿蔔泥�湯豆腐佐麴醬

    •【Column】料理再升級!用醃醬變出美味好菜

    炙燒味噌醃豬肉�甜味噌醃蛋黃�甜辣味噌醃起司�烤柚香鹽麴鰆魚�芝麻鹽麴醃豆腐�山葵醬油麴佐酪梨起司

    •【Column】以常備麴醬自製美味醃醬



    第4章? 來我家吃飯吧!超豪華宴客料理

    •【和風家常散壽司】

    鹽麴鮭魚散壽司�奶油烏賊馬鈴薯�柚香淺漬蘿蔔�清酒蒸蛤蜊�蔥香鹽麴炸雞

    •【義式綜合海鮮】

    白酒鹽麴蒸魚�鮮蔬佐鯷魚醬�番茄味噌筆管麵�蒜味香草干貝

    •【紅味噌番茄起司鍋】

    •【薑味海鮮山藥鍋】



    【後記】傳承麴醬料理,是我的使命





    其 他 著 作
    1. 一只平底鍋的零失敗魚料理:80道簡單的日、中、韓、泰、法、義式食譜, 寫給喜歡吃魚卻不擅長料理的你