【前言】活用常備麴醬，10分鐘就上菜

•麴醬的優點

•如何活用麴醬，增添料理風味？

•【4種最簡單的常備麴醬】

鹽麴�醬油麴�甘酒�高湯甜酒

•【8種最美味的萬用麴醬】

香味醬油麴�亞洲風莎莎醬�鯷魚醬�豆漿美乃滋�芝麻麴醬�納豆醬�大蒜麴醬�胡蘿蔔麴醬

•如何快速完成麴醬料理？



第1章?? ?10分鐘上菜！廚房新手也能完成的三菜一湯

•【鹽麴雞腿排定食】彩椒豆漿美乃滋�酪梨鰹魚佐醬油麴�鹽麴雞腿排

•【鯛魚茶泡飯定食】醋溜甘酒鮮蔬�酒釀玉子燒�日式醬油雞肉�鯛魚茶泡飯

•【炙燒香草雞翅定食】香煎蒜味南瓜�鯷魚凱薩沙拉�炙燒香草雞翅

•【南洋風檸檬蝦定食】薑絲水菜佐莎莎醬�蒜味檸檬蝦�豆芽雞肉春雨�堅果香鬆飯

•【納豆紫茄牛肉定食】涼拌小黃瓜�鹽麴白菜滷�納豆醬炒茄子牛肉�甘酒蛋花湯

•【酒蒸鰤魚定食】鹽麴生鮮干貝�酒燉蕪菁牛肉�辣味酒蒸鰤魚

•【香煎鮭魚佐塔塔醬定食】甘酒醋漬西洋芹�鱈魚子馬鈴薯沙拉�香煎鮭魚佐塔塔醬

•【茼蒿涮豬肉片定食】蕪菁佐胡蘿蔔麴醬�照燒油豆腐�茼蒿涮豬肉片

•【火烤酒粕銀鱈定食】蔥拌芝麻麴�醬油麴炒蒟蒻�酒粕味噌烤銀鱈

•【韓式豆腐鍋定食】美乃滋拌蝦仁蘆筍�鹽麴炒腰果雞胗�納豆豆腐鍋

•【醬燒牛肉捲定食】山藥沙拉�醬燒牛五花生菜捲�蒜味海帶芽湯

•【醬燒雞腿排定食】甘酒煮油豆腐�香煎雞腿排佐醬油麴�鰤魚酒粕味噌湯

•【蒜香彩椒豬肉定食】芝麻麴炒芥菜�胡蘿蔔麴醬拌花椰菜�蒜香青蔬豬肉

•【香烤竹筴魚定食】醬油麴拌山藥納豆�芥香鹽麴茄子�烤鹽麴竹筴魚

•【奶油味噌燉魚定食】海鮮沙拉�鯷魚醬煎番茄高麗菜�奶油味噌燉魚

•【納豆培根堡定食】涼拌豆芽菜�味噌烤玉米�納豆培根堡

•【焗烤奶油馬鈴薯定食】孜然味高麗菜沙拉�生火腿蘋果捲�焗烤奶油馬鈴薯

•【芝麻麴燉鯖魚定食】納豆醬拌豆腐�鹽麴滑菇水菜�鹽麴炒蓮藕�芝麻麴燉鯖魚

•【Column】如何快速煮一碗好喝的味噌湯？



第2章? 一碗就滿足！適合一個人吃的快速料理

•鮮蔬鹽麴親子丼?? ?

•沖繩塔可麴飯

•中式牛肉涼麵?? ?

•日式味噌烏龍麵?? ?

•高麗菜?仔魚義大利麵?? ?

•冷湯拌飯︱熱湯拌飯?? ?

•日式醬油麴炒飯?? ?

•麻婆茄子丼?? ?

•焗烤鹽麴番茄鴻喜菇?? ?

•奶油鮭魚起司貝果?? ?

•【Column】認識常見的發酵食品?? ?



第3章? 一起為美食乾杯吧！開胃下酒菜

•【三味竹筴魚餐】味噌醋拌蔬菜�芝麻麴涼拌豆腐�三味竹筴魚

•【納豆蘿蔔乾煎餅餐】高麗菜佐味噌起司�鹽麴毛豆�納豆蘿蔔乾煎餅

•【綜合披薩佐乳酪餐】蒜香番茄披薩�櫻花蝦味噌披薩�蘑菇佐卡門貝爾乳酪

•【嫩煎和風鮪魚排餐】無花果乾佐酒粕起司醬�鹽麴番茄豆腐皮�嫩煎和風鮪魚排

•【日式湯豆腐餐】柚香涼拌生烏賊�鮭魚蘿蔔泥�湯豆腐佐麴醬

•【Column】料理再升級！用醃醬變出美味好菜

炙燒味噌醃豬肉�甜味噌醃蛋黃�甜辣味噌醃起司�烤柚香鹽麴鰆魚�芝麻鹽麴醃豆腐�山葵醬油麴佐酪梨起司

•【Column】以常備麴醬自製美味醃醬



第4章? 來我家吃飯吧！超豪華宴客料理

•【和風家常散壽司】

鹽麴鮭魚散壽司�奶油烏賊馬鈴薯�柚香淺漬蘿蔔�清酒蒸蛤蜊�蔥香鹽麴炸雞

•【義式綜合海鮮】

白酒鹽麴蒸魚�鮮蔬佐鯷魚醬�番茄味噌筆管麵�蒜味香草干貝

•【紅味噌番茄起司鍋】

•【薑味海鮮山藥鍋】



【後記】傳承麴醬料理，是我的使命