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團體膳食規劃與實務

團體膳食規劃與實務

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9789571183725
李義川
五南
2015年10月14日
150.00  元
HK$ 142.5
省下 $7.5
 
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ISBN:9789571183725
  • 規格:平裝 / 228頁 / 19 x 25.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理











      始於菜單設計的第一步:營養的計算到熱量的控制,最後再到食材採購的注意事項,書中詳盡地介紹如何規劃、製作各類團膳的菜單,關於團膳的規劃實務,本書自然是你不可或缺的好書。





    第一章 團體膳食?

    第一節 團體膳食定義

    第二節 團體膳食的種類



    第二章 團體膳食設計原則

    第一節 團體膳食菜單設計原則

    第二節 團體膳食菜單食材禁忌



    第三章 循環式菜單

    第一節 醫院循環式菜單

    第二節 中小學校循環式菜單



    第四章 坐月子餐菜單



    第五章 宴會客菜單



    第六章 便當菜單



    第七章 減肥、糖尿病菜單


    第一節 減肥菜單

    第二節 糖尿病菜單



    第八章 嬰幼兒餐、老年人餐菜單

    第一節 嬰幼兒餐菜單

    第二節 老年人餐菜單





    其 他 著 作
    1. 餐飲安全與衛生(第三版)
    2. 餐飲安全與衛生
    3. 團體膳食規劃與實務
    4. 餐飲營養學:維持健康生活全人照護之盤石(二版一刷)
    5. 餐飲食品安全與衛生:提昇餐飲品質必備聖經(二版一刷)
    6. 餐飲安全與衛生(第二版)
    7. 餐飲法規
    8. 團體膳食規劃與實務-2版
    9. 團體膳食管理:餐飲永續經營之磐石
    10. 餐飲食品安全與衛生:提升餐飲品質必備聖經
    11. 餐飲營養學:維持健康生活全人照護之磐石
    12. 嬰幼兒膳食與營養 The Meal Plan and Nutrition for Infant and Young Child