【推薦序】

◎品味咖啡，樂活人生? ?

──亞洲大學講座教授&前法務部部長??? 施茂林

◎非嚐A咖──解開咖啡的健康密碼

──中興大學食品暨生物科技系教授??? 胡淼琳

◎品味咖啡香濃，重溫「人」之香醇

──中國醫藥大學中西醫結合研究所副教授?? 林維勇



【前言】

喝咖啡的理由010



PART 1 看見咖啡，輕鬆閱讀咖啡的歷史013

咖啡的發現與傳說014

咖啡的傳播與移植途徑019

台灣的咖啡歷史與文化023



PART 2 認識咖啡，從咖啡栽培中入門031

咖啡樹的栽種032

了解品種，讓咖啡更加美味040

咖啡的收成與生豆加工方法051

評價生豆品質的標準有哪些？065

台灣栽培的咖啡有哪些特色？080



PART 3 健康咖啡，從烘焙的過程決定藥理關係083

咖啡加工的無限變身084

烘焙的歷史與烘焙機094

咖啡生豆烘焙過程的變化100

何謂翁式烘焙法107

大家都能樂在其中的手工烘焙111

烘焙咖啡的藥理變化115



PART 4 實驗咖啡，發現咖啡有益健康的神奇密碼123

咖啡對疾病防治效果的國際研究124

咖啡的減重效果132

咖啡的舒眠效應135

咖啡的抗氧化和耐飢餓效果139



PART 5 養生咖啡，從咖啡豆調配過程決定健康關係143

何謂美味的咖啡？該如何顧及健康？144

咖啡深沉的口味與香氣151

咖啡的新鮮度與保管方法156

熟豆咖啡的製造日與有效期限162

健康養生咖啡166

用咖啡來保衛健康169

咖啡的選擇與調配172

咖啡，就是要這樣享受176



PART 6 品味咖啡，完美咖啡的沖泡方法179

濾泡手沖完美的一杯咖啡180

咖啡研磨機選擇粗細度對口味的影響184



【後記】

一杯好咖啡文化，由您分享188

推薦序1

品味咖啡．樂活人生



　　咖啡與茶，數百年來就像是區分西方與東方的飲食代表。若要談茶道、茶文化與茶典故，或是如何沖泡一杯好茶來與朋友分享，對長年喝茶的個人而言，是件輕鬆快活的事；不過，要是說起咖啡或煮杯好咖啡，對我而言可就有些難為了。



　　數 年前，在偶然的機緣下，喝到作者獨特烘焙的咖啡後，讓很少喝咖啡的我，有了不一樣的體認。原來喝咖啡與喝好茶一樣都會讓人回味無窮的(俗稱回甘)，而不是 苦澀、燥熱、難以入口的，而且更有與茶香不同的香醇，會在四周洄瀾飄逸繚繞不絕，令人心神不禁恬逸舒暢，讓原來不想喝咖啡的人也神往心動，怪不得咖啡成為 生活舒曠的聖品，也是人際溝通與互動往來的共同語言。



　　作者神寶兄，原本不是從事咖啡飲品行業的，卻因緣際會為了繼承友人遺志，遂將此 一「翁式烘焙法」發揚光大。他為了推廣讓大眾喝到真正的好咖啡，以志業的心認真推廣，進而熱心公益，樂善好施。如同烘焙咖啡豆一樣執著與堅持，不以商業行 為為名，一心推廣好品質的咖啡。近幾年來，我負責的中華法律風險管理學會舉辦多次公益與學術活動，他每每參與，無私樂於分享，讓與會者品嚐到咖啡的溫香與 樂活，增添每場活動的溫潤氣氛，提昇活動的效果。



　　他在烘焙咖啡豆實務專業之餘，不惜花了四年時間到亞洲大學進修營養保健生技學系，又 繼續在中興大學食品暨應用生物科技研究所深造二年，學得完整的學術理論，紮紮實實增強了咖啡領域之學能實務底蘊，滲透咖啡精髓，從看見咖啡進而認識咖啡， 再鑽研咖啡藥理作用，解碼咖啡神奇密碼，提昇至健康咖啡層次，教導大家挑選、篩檢、調配及品嚐杯杯好咖啡，輕鬆愉快品味享受樂活人生。人生到了知天命之 年，還能像年輕人一般「志於學」，並一氣呵成取得學、碩士學位，誠屬少見，真不愧被稱之為「珈神」，實在是不神氣也難啊！



　　在各界「嗜咖族」朋友的殷切期盼中，此一咖啡養生專書順利出版，美饗萍請。本次再精選調整並增補其內容，充實學理基礎，可讀性更高，再度表示祝賀，也恭喜讀者得以汲取本書的食品生科新知，分享「珈神寶哥」的咖啡實證智慧成果。